Contenu

• Partie 2 sur 3: Cuisson du steak musculaire à diaphragme
• Partie 3 sur 3: Servir le steak des muscles du diaphragme
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

1 Couper le steak en portions. Le steak de diaphragme se présente souvent en une longue et fine bande. Si votre gril ou votre poêle est assez grand pour contenir toute la pièce, vous pouvez la laisser intacte. Sinon, coupez-le en plusieurs petits morceaux.

2 Battre le steak pour optimiser la tendreté. Le steak de diaphragme peut être un peu dur et certains cuisiniers aiment le ramollir avec un marteau.

• Couvrir le steak d'une pellicule plastique ou le placer dans un sac en plastique.
• Utilisez un marteau à viande, un marteau, une poêle ou un objet similaire pour battre un steak d'environ 1,2 cm d'épaisseur.

3 Choisissez votre préférence gustative. Un steak diaphragme est souvent mariné ou râpé pour augmenter la saveur et la tendreté. Choisissez une marinade ou râpez le steak avec des assaisonnements qui correspondent au plat que vous cuisinez. Si vous ne voulez pas utiliser de marinade ou de friction, le bon vieux sel et poivre fera très bien l'affaire.

• Les bases de cornichons courantes sont les agrumes, le vinaigre, la moutarde ou l'huile d'olive. N'importe quelle marinade rendra le bœuf délicieux.
• Les frottements courants vont du simple sel et poivre aux épices plus piquantes comme le poivre de Cayenne, le cumin, le citron ou l'ail.

4 Couvrir le steak de marinade ou râper. Placez-le dans un récipient de stockage de nourriture en plastique couvert. Réfrigérez le steak pendant 1 à 24 heures pour rehausser les arômes de viande.

Partie 2 sur 3: Cuisson du steak musculaire à diaphragme

1. 1 Faites griller votre steak diaphragme. C'est la méthode de cuisson des steaks la plus courante et elle permet de cuire une viande qui a meilleur goût à chaque fois. Voici comment procéder :
   • Préchauffer le gril à puissance élevée.
   • Placer le steak sur le gril.
   • Cuire le steak pendant 3 minutes d'un côté, puis le retourner de l'autre côté et cuire encore 3 minutes à feu moyen. Si vous aimez le steak avec du sang, faites-le griller 2 minutes de chaque côté. Si vous aimez un steak bien cuit, faites-le griller 4 minutes de chaque côté.
   • Retirer le steak du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Cela permettra au jus de s'infiltrer dans le steak, le rendant plus tendre.
2. 2 Faites chauffer le steak dans une poêle. Si vous n'avez pas le temps d'allumer le gril, voici une méthode pratique qui produit un délicieux steak :
   • Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile sur la cuisinière dans une poêle ou une poêle en fonte.
   • Placez le steak en une seule couche dans la poêle.
   • Cuire le steak pendant 3-4 minutes de chaque côté.
   • Étendre la marinade ou le beurre supplémentaire d'une poêle sur le steak pendant la cuisson du steak.
   • Retirer le steak de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
3. 3 Griller le steak sur la grille. Pour une saveur grillée, en prenant le temps d'allumer le grill, voici une excellente option :
   • Déplacez la grille du four de manière à ce que le steak soit à environ 12 cm de la flamme.
   • Allumez le four et laissez-le préchauffer.
   • Placez le steak de diaphragme sur un gril légèrement graissé ou un plat similaire.
   • Laissez griller le steak pendant 3-4 minutes, puis retournez-le et faites griller de l'autre côté.
   • Sortez le steak du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Partie 3 sur 3: Servir le steak des muscles du diaphragme

1. 1 Trancher le steak. Le steak diaphragme est généralement coupé en lanières car il s'agit d'un morceau de steak relativement dur. Placez le steak sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande contre le grain en plus petites lanières.
   • Regardez attentivement le steak pour voir quelles directions de fibres traversent le steak.
   • Trancher le steak de diaphragme en travers du grain.
2. 2 Servez le steak. Vous pouvez le garnir de beurre, de fromage bleu, de poivrons, d'oignons, de sauce Chimichurri, etc. pour rehausser la saveur. Pensez à servir votre steak de la manière suivante :
   • Faire un steak avec du fromage.
   • Cuire un steak fajitas.
   • Préparez des tacos au karn asado.
   • Faire un steak avec de la salade.

Conseils

• Le steak à diaphragme a meilleur goût lorsqu'il est cuit avec du sang ou à point. Vérifiez la température du steak en écoutant le pétillement augmenter, en utilisant un thermomètre à viande et en goûtant la tendreté.

De quoi avez-vous besoin

• Steak à diaphragme
• Assaisonnement
• Couteau bien aiguisé
• Ustensiles de cuisine