Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 2: Préparer la viande
• Méthode 2 sur 2: Préparez tous les ingrédients en même temps
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Le Lumpia est une version philippine du rouleau de printemps asiatique qui peut être servi comme plat d'accompagnement ou comme collation. Les vietnamiens utilisent une pâte plus fine pour les petits pains.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou de canola
• 400g de boeuf haché
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café (6 g) de sel
• 1 cuillère à café (3 g) d'ail en poudre
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja
• 30 feuilles de pâte à rouleaux de printemps toute prête
• 2 tasses (475 ml) d'huile végétale ou d'huile de canola (pour la friture)

Pas

Méthode 1 sur 2: Préparer la viande

1. 1 Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif dans une grande poêle ou un wok (poêle chinoise profonde ronde de petit diamètre avec un fond convexe). Mettez le bœuf haché dans la poêle et faites-le frire à fond; faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viande hachée doit acquérir une teinte brun doré. Retirer la poêle du feu et égoutter le gras.
2. 2 Mettre l'oignon et l'ail dans la même poêle. Faites-les frire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les oignons verts, le chou, les carottes et le bœuf haché. Faire frire tous les ingrédients ensemble. Assaisonner avec du poivre, du sel, de la sauce soja et de la poudre d'ail. Remuez puis retirez à nouveau la casserole du feu.
3. 3 Prenez une feuille de pâte et placez-la sur une planche à découper (ou une surface dure). Placer 3 cuillères à soupe du mélange préparé en diagonale sur un côté de la feuille de pâte. Laisser au moins un centimètre de chaque côté de la feuille de pâte. Saisissez le côté de la pâte le plus proche de la garniture et enveloppez-le. Continuez à rouler. Lorsque vous arrivez au milieu, pliez les bords des deux côtés. Continuez à rouler. Assurez-vous que la garniture reste à l'intérieur. Lorsque vous arrivez à la fin, utilisez de l'eau pour sécuriser le bord. Utilisez une pellicule de plastique pour envelopper chaque rouleau. Enveloppez le rouleau de film alimentaire pendant que vous faites cuire le suivant. Grâce à cela, les rouleaux ne seront pas secs. Répétez le processus pour chaque rouleau.
4. 4 Prenez une poêle à fond épais et remplissez-la d'huile végétale sur 1 cm d'épaisseur. Chauffer l'huile pendant environ 5 minutes. Placer les rouleaux doucement dans le moule, en les abaissant sur le côté du moule. Cela empêche l'huile d'éclabousser.
5. 5 Faites frire environ 3-4 rouleaux en même temps pendant environ 1-2 minutes. Selon la chaleur sur laquelle vous cuisinez, attendez que les rouleaux soient dorés. Placez les rouleaux finis sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir le plat immédiatement.
6. 6 Bon appétit!

Méthode 2 sur 2: Préparez tous les ingrédients en même temps

1. 1 Utilisez les ingrédients suivants :
   • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale ou d'huile de canola
   • 400 g de boeuf ou porc haché
   • 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
   • 2 gousses d'ail (émincées)
   • 1 carotte finement râpée
   • 4 champignons hachés finement
   • 4 oignons, hachés finement
   • 1 oeuf
   • 1 cuillère à thé (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
   • 1 cuillère à café (6 g) de sel de mer iodé
   • 1 cuillère à café (3 g) d'ail en poudre
   • 1 cuillère à soupe de sauce soja
   • 30 feuilles de pâte à rouleaux de printemps toute prête
   • 2 tasses (475 ml) d'huile végétale ou d'huile de canola (pour la friture)
2. 2Mélanger tous les ingrédients crus.
3. 3 Enroulez le rouleau comme un cigare avec les extrémités ouvertes.
   • Congelez les rouleaux au congélateur en les plaçant dans un sac ou un récipient de congélation si vous souhaitez les faire frire plus tard.
4. 4 Versez 2,5 cm d'huile dans une poêle et faites frire jusqu'à coloration dorée, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Attention à ne pas brûler les rouleaux.
5. 5Placer les rouleaux grillés sur du papier absorbant.

Conseils

• Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez utiliser de la volaille, du bœuf ou un œuf à la coque à la place du porc.
• Lorsque vous faites frire dans une poêle, placez les rouleaux côté joint vers le bas. Grâce à cela, le rouleau ne s'effondrera pas dans l'huile bouillante.
• Si vous souhaitez cuisiner une grande quantité de lumpia, congelez-le puis faites-le frire si nécessaire. Les lumpias congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être frits.
• Nombre de portions : 30

De quoi avez-vous besoin

• Grande poêle ou wok
• Une autre poêle au cas où vous souhaiteriez utiliser des ustensiles de cuisine séparés pour différents processus.
• Une planche à découper ou une surface dure sur laquelle vous pouvez rouler vos rouleaux.