Contenu

• Ingrédients
• Pastrami et épices
• Eau salée
• Marinade
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Faire la marinade
• Méthode 2 sur 4: Tremper la poitrine de bœuf dans de la saumure
• Méthode 3 sur 4: Frotter avec des épices
• Méthode 4 sur 4: Faire du pastrami
• De quoi avez-vous besoin

Le pastrami fait maison peut être un plat impressionnant à préparer et à servir, mais cela peut prendre une journée entière pour le préparer à partir de zéro. Cependant, beaucoup soutiennent que cela en vaut la peine, même si cela prend beaucoup de temps. Si vous voulez toujours faire du pastrami, continuez à lire pour savoir comment.

Ingrédients

Portions : 6-8

Pastrami et épices

• 2250 g de poitrine de bœuf
• 1/4 tasse (60 ml) de poivre noir
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de coriandre

Eau salée

• 4 litres d'eau froide
• 1 tasse (250 ml) de sel
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de fumée liquide
• 5 gousses d'ail, hachées ou écrasées
• 3-4 cuillères à soupe (45-60 ml) d'épices à marinade

Marinade

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de poivre noir
• 2 cuillères à soupe (30 ml) graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe (30 ml) graines de coriandre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de pois de la Jamaïque
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de muscade moulue
• 2 bâtons de cannelle hachés
• 2-4 feuilles de laurier, écrasées
• 2 cuillères à soupe (30 ml) clous de girofle entiers
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre moulu

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire la marinade

1. 1 Faites chauffer les poivrons, les graines de moutarde et les graines de coriandre. Mélanger les épices dans une petite poêle sèche et chauffer à feu moyen.
   • Remuer constamment avec une spatule résistante à la chaleur. Plus vous remuez souvent, moins vous risquez de les brûler.
   • Gardez le couvercle à proximité. Si les graines commencent à se fissurer en chauffant, couvrez rapidement la casserole et retirez du feu.
2. 2 Broyer les graines. Transférer les poivrons, les graines de moutarde et les graines de coriandre dans un mortier et les réduire en poudre avec un pilon.
   • Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez également moudre les épices dans un moulin à café ou les écraser avec le côté d'un couteau.
   • Si vous utilisez un moulin à café, pensez à le nettoyer avant de moudre votre café.
   • Si vous décidez d'utiliser un couteau, écrasez les graines et les grains de poivre en les plaçant sur une planche à découper. Appuyez sur le côté plat du couteau avec vos mains.
3. 3 Mélanger les graines moulues avec d'autres épices. Mélanger dans un petit bol les poivrons écrasés, les graines de moutarde et les graines de coriandre avec des flocons de piment rouge, des pois de la Jamaïque, de la muscade moulue, des bâtons de cannelle écrasés, des feuilles de laurier écrasées, des clous de girofle et du gingembre moulu.
   • Assurez-vous que le mélange d'épices est uniforme.
4. 4 Réserver 3-4 cuillères à soupe (45-60 ml). Réserver pour la saumure de pastrami. Placer le reste du mélange d'épices dans un récipient en plastique réutilisable et conserver jusqu'à utilisation ultérieure.
   • Les épices peuvent être conservées à température ambiante.

Méthode 2 sur 4: Tremper la poitrine de bœuf dans de la saumure

1. 1 Mélanger les ingrédients de la saumure. Mettre l'eau, le sel, la fumée qui coule, l'ail et les épices dans une grande casserole.
   • Assurez-vous que le pot que vous utilisez peut tenir dans votre réfrigérateur. Vous devrez l'y stocker ultérieurement.
   • Placez le pot sur la cuisinière.
   • Incorporer les ingrédients rapidement avec une grande cuillère pour combiner.
2. 2 Laisser mijoter à feu vif. Allumez le feu et faites cuire les ingrédients de la saumure jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition. Une fois que cela se produit, retirez la casserole du feu et refroidissez la saumure à température ambiante.
   • La plupart des épices, y compris le sel, doivent se dissoudre. Le processus de cuisson des ingrédients permet de les combiner efficacement.
3. 3 Ajouter la poitrine et laisser tremper. Placer la poitrine dans la saumure, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
   • Couvrir le pot avec un couvercle ou envelopper d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium.
   • Si possible, la poitrine doit être trempée dans de la saumure pendant au moins 8 heures. Pour rendre l'arôme plus fort et le pastrami plus doux, prolongez le processus à trois jours.

Méthode 3 sur 4: Frotter avec des épices

1. 1 Hacher les poivrons et les graines de coriandre. Mélanger les épices dans un mortier et réduire en poudre avec un pilon.
   • Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez également moudre les épices dans un moulin à café ou les écraser avec le côté d'un couteau.
   • Si vous utilisez un moulin à café, pensez à le nettoyer avant de moudre votre café.
   • Si vous décidez d'utiliser un couteau, écrasez les graines et les grains de poivre en les plaçant sur une planche à découper. Appuyez sur le côté plat du couteau avec vos mains.
2. 2 Séchez la poitrine. Retirez la poitrine de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant propre.
   • La viande doit être suffisamment sèche pour contenir les épices. Il peut être légèrement humide, mais il ne doit pas être mouillé de part en part.
3. 3 Recouvrir la viande d'épices. Frottez la poitrine avec du poivre et de la coriandre de tous les côtés.
   • La majeure partie de la surface doit être recouverte. Cependant, si vous préférez une saveur moins forte, vous pouvez réduire la quantité d'assaisonnement en conséquence.

Méthode 4 sur 4: Faire du pastrami

1. 1 Préchauffer le four à 110 degrés C. Dans le même temps, préparez la plaque à pâtisserie en la tapissant de papier d'aluminium épais.
   • Une feuille d'aluminium épaisse est recommandée en raison du poids de la viande. Pour de meilleurs résultats, utilisez une feuille antiadhésive sur un côté.
2. 2 Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium. Placez la viande au centre du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et enveloppez les bords en essayant de couvrir la poitrine autant que possible.
   • Placer le côté gras de bœuf vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
   • En fait, il est recommandé d'envelopper le pastrami dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Après avoir enveloppé la viande dans la première couche, placez-la côté joint vers le bas sur la deuxième feuille de papier d'aluminium, puis enveloppez-la dans un troisième morceau de papier d'aluminium de la même manière.
3. 3 Cuire au four pendant 6 heures. Cuire le pastrami dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre, jusqu'à ce que le milieu ne soit plus rose.
   • Il n'est pas nécessaire de couper la viande pour vérifier sa cuisson. Insérez un thermomètre à viande au centre du morceau; c'est un moyen beaucoup plus précis de déterminer l'état de préparation. La température interne doit être d'au moins 60 degrés Celsius.
4. 4 Réfrigérer à température ambiante. Sortez le pastrami enveloppé du four et laissez-le à température ambiante pendant environ 3 heures.
5. 5 Réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Placez le pastrami emballé dans un grand sac en plastique pour conserver les aliments au congélateur et placez-le au réfrigérateur pour bien refroidir.
   • Bien que le pastrami soit emballé dans du papier d'aluminium, le papier d'aluminium n'est pas un emballage hermétique efficace comme un sac en plastique. Pour cette raison, il est fortement recommandé d'utiliser le package.
6. 6 Préchauffer la résistance du gril dans le four. Allumez la résistance du gril et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 minutes.
   • Placer la grille dans le four à 15-20 cm de la source de chaleur supérieure.
   • Dans la plupart des cas, les éléments du gril du four ne contrôlent pas la température, mais si votre four en a un, chauffez l'élément à une température élevée.
7. 7 Placer le pastrami dans une marmite grill. Dépliez le pastrami et placez-le sur une grille dans la lèchefrite.
   • Si vous n'avez pas de poêle à griller, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Cependant, gardez à l'esprit qu'une poêle à griller est plus efficace car elle permet à l'air de circuler, de sorte que la viande est cuite uniformément de tous les côtés.
8. 8 Frire jusqu'à coloration dorée. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes. La viande étant cuite, il suffit de la faire dorer légèrement.
   • Surveillez le processus pour éviter les incendies. Lorsque la graisse commence à sortir de la viande, il y a un risque d'incendie, surtout si vous utilisez une plaque à pâtisserie au lieu d'une lèchefrite. Cependant, comme le pastrami se prépare rapidement, le risque est très faible.
9. 9 Trancher finement. À l'aide d'un couteau à découper et d'une fourchette, coupez le pastrami en tranches de 3,2 mm.
   • Vous pouvez utiliser un couteau à découper ordinaire, mais avec un professionnel, le processus sera plus rapide.
10. 10 Faites chauffer les tranches et servez comme vous le souhaitez. Pour réchauffer les tranches, placez-les dans une grande poêle à feu doux et ajoutez quelques gouttes d'eau. Cuire jusqu'à ce que la graisse soit translucide. Cela ne prend que 5 minutes environ.
    • Cela peut être servi comme plat principal, mais pour une touche plus classique, faites des sandwichs au pastrami.
11. 11 Prêt.

De quoi avez-vous besoin

• Petite poêle à frire
• Omoplate
• Mortier et pilon ou moulin à café
• Petit contenant en plastique refermable
• Grande casserole
• Grande cuillère
• papier d'aluminium épais
• Un bol
• Plaque de cuisson
• Sac en plastique refermable pour conserver les aliments au congélateur
• Casserole
• Couteau à découper et fourchette
• Grande poêle à frire