Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 3: Broyer les épices
• Partie 2 sur 3: Remuer et assaisonner la salade
• Partie 3 sur 3: Variations de recettes
• De quoi avez-vous besoin
• Conseils
• Avertissements

Salade de papaye, connue en Thaïlande et dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est comme une salade poisson-chat là-bas, est un plat d'accompagnement traditionnel à base de papaye verte, de légumes et d'herbes, ainsi que d'une quantité considérable d'épices. Son goût frais et riche plaira même aux plus exigeants. Plus important encore, cette salade est saine, facile et rapide à préparer.

Ingrédients

salade

• 1 papaye verte moyenne (finement hachée ou coupée en lanières)
• 1 grosse carotte (finement hachée)
• 1 tasse (100 grammes) de germes de soja crus
• 10-12 tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse (25 grammes) d'échalotes hachées finement
• 2-3 brins de coriandre fraîche, coupés en morceaux ou en lanières
• 2-3 brins de basilic thaï frais, coupés en morceaux ou en lanières

Épices (moulues)

• 1/2 tasse (75 grammes) d'asperges ou de haricots verts
• 4 à 5 piments oiseau ou piment serrano
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe (10 grammes) de crevettes séchées
• 1/2 tasse (175 grammes) d'arachides crues (concassées ou hachées)

Ravitaillement

• 1-2 cuillères à soupe (15-30 millilitres) de sauce de poisson thaï
• 1/2 tasse (120 ml) de jus de lime
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre de palme ou de sucre brun clair

Pas

Partie 1 sur 3: Broyer les épices

1. 1 Préparez vos ingrédients. Tout d'abord, vous devez décomposer toutes les épices que vous utilisez dans la salade. Ceux-ci incluent les crevettes séchées, l'ail, les cacahuètes, les asperges (vous pouvez utiliser des haricots verts à la place) et les piments. Dans une salade de papaye traditionnelle, les ingrédients secs sont pilés dans un mortier avec un pilon avant d'être ajoutés à un mélange de fruits et légumes frais.
   • Recherchez des ingrédients plus rares comme les crevettes séchées et la sauce de poisson thaïlandaise dans une épicerie asiatique.
2. 2 Préparez un pilon et un mortier ou un grand bol. Pour obtenir le goût et la consistance souhaités, les ingrédients secs doivent non seulement être hachés et mélangés, mais correctement supprimés. Il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon pour cela. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon sous la main, vous pouvez mettre les ingrédients secs dans un grand bol et les couvrir avec le fond d'une large cuillère.
   • Les cacahuètes sont assez dures, il est donc préférable de les pré-hacher avec un couteau si vous n'utilisez pas de mortier et de pilon.
   • La traditionnelle salade de poisson-chat y est souvent préparée dans le même mortier.
3. 3 Pressez les ingrédients pour libérer leur parfum. Prenez les ingrédients secs et écrasez-les avec un pilon ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais conservent leur intégrité.Le but de ce processus est de libérer la saveur des ingrédients et de les broyer à la bonne taille et à la bonne texture, mais pas complètement de les mélanger. Il est préférable d'écraser séparément les crevettes sèches, l'ail, les haricots, les cacahuètes et le piment.
   • Essayez de ne pas trop broyer les ingrédients secs. Vous devriez vous retrouver avec un mélange juteux assez grossier.
   • Si vous voulez gagner du temps ou préférez une consistance plus uniforme, vous pouvez broyer légèrement les ingrédients secs dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient de la bonne taille.
4. 4 Mélanger les ingrédients moulus. Après avoir légèrement broyé les ingrédients secs, mélangez-les dans un bol séparé. Il est préférable de les séparer de la papaye et des autres légumes jusqu'à ce que vous commenciez à remuer la salade. Cela gardera la salade fraîche et croustillante et conservera la saveur de chaque ingrédient.
   • Lorsque vous mélangez des ingrédients secs, leurs saveurs commenceront à se mélanger.

Partie 2 sur 3: Remuer et assaisonner la salade

1. 1 Préparez la papaye. Pour une salade de poisson-chat, vous devez utiliser de la papaye verte (cueillie juste avant de mûrir) coupée en fines pailles de la taille d'une allumette. Lorsque vous magasinez, recherchez de la papaye verte prédécoupée. Cela vous fera gagner beaucoup de temps et n'aura pas beaucoup d'impact sur le goût frais de la salade, car la papaye non mûre est assez sèche. Si vous ne trouvez pas de papaye prédécoupée, vous pouvez la râper vous-même ou utiliser un broyeur de cuisine.
   • Examinez de près le fruit de la papaye avant de l'acheter. Il doit avoir une couleur vert foncé et être dur, presque inflexible au toucher.
   • Si vous utilisez de la papaye fraîche entière, vous devez retirer le noyau avant de la couper.
   • Vous pouvez également râper la papaye à l'aide d'une râpe de cuisine ordinaire, même si cela rendra les morceaux un peu plus petits et plus fins.
2. 2 Hachez d'autres légumes. Couper les tomates en deux ou en quatre. Hacher ou hacher les carottes. Hacher les échalotes. Hacher finement le basilic thaï et la coriandre ou les couper en fines lanières. Les germes de soja peuvent être laissés intacts ou coupés en petits morceaux. Ajouter les légumes hachés à la papaye hachée et remuer à la main.
   • La papaye formera la base de la salade et le reste des légumes ajoutera une saveur et une texture supplémentaires.
3. 3 Préparez une vinaigrette. Placer le jus de citron vert, le sucre de palme, la sauce de poisson et le sel dans un bol séparé et remuer jusqu'à consistance lisse. Essayez un pansement et assurez-vous qu'il vous va. Dans une salade de papaye bien préparée, toutes les saveurs (sucrées, salées, acidulées, salées et piquantes) doivent être présentées de la même manière.
   • Ajouter de la sauce de poisson pour la saveur. Cette sauce a une saveur très spécifique, et dans une salade bien préparée, elle doit être combinée avec et compléter d'autres saveurs. Attention : trop de sauce de poisson peut submerger le goût d'autres aliments.
4. 4 Remuer et servir la salade. Ajouter les ingrédients secs à la papaye, les carottes, les échalotes, les germes de soja et les herbes. Verser la vinaigrette sur la salade. Remuez la salade de sorte que tous les ingrédients et la vinaigrette soient uniformément répartis dessus. Saupoudrez des arachides hachées, de la coriandre ou du basilic sur la salade si vous le souhaitez. Bon appétit!
   • La salade de papaye se conserve bien au réfrigérateur. Il peut rester frais jusqu'à trois jours, bien que l'acide contenu dans la vinaigrette puisse le ramollir légèrement.
   • Cette recette est pour 3-4 portions.
5. 5 Prêt!

Partie 3 sur 3: Variations de recettes

1. 1 Remplacez la papaye par d'autres légumes. La papaye, surtout pas mûre (c'est ce qui est nécessaire pour la salade de poisson-chat là-bas), n'est pas facile à trouver dans de nombreuses régions. Si vous trouvez la papaye difficile à trouver, remplacez-la simplement par du chou-rave, d'autres choux, du radis daikon ou des concombres. Tous ces légumes ont la texture nécessaire, et une fois coupés, ils absorberont parfaitement la sauce piquante.
   • Lorsque vous remplacez la papaye par d'autres légumes, assurez-vous qu'ils ne sont pas trop mûrs et durs.
   • Vous pouvez également ajouter des melons doux comme le cantaloup pour la saveur.
2. 2 Vous pouvez utiliser du sel à la place de la sauce de poisson. Si vous êtes végétalien ou n'aimez pas la sauce de poisson, ajoutez plutôt un peu de sel à votre vinaigrette. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc pour donner à la vinaigrette la consistance liquide désirée. Le but principal de la sauce de poisson est d'ajouter une saveur salée et piquante - un effet similaire qui peut être facilement obtenu avec d'autres ingrédients qui vous plaisent davantage.
   • Il n'est pas recommandé d'utiliser d'autres condiments salés, tels que la sauce soja, car ils domineront la saveur de la salade.
3. 3 Sucrer la salade avec de la cassonade. Dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est et de la Malaisie, le sucre de palme est traditionnellement utilisé comme ingrédient sucré, mais il n'est pas disponible partout, et pour les étrangers, il peut avoir un goût un peu étrange. Heureusement, il peut être remplacé par du sucre brun clair. Ce sucre est doux et légèrement grossier, il se dissout bien dans le jus de citron vert et le rend plus épais.
   • Si vous voulez compenser le piquant du piment, vous pouvez le faire avec du sucre.
4. 4 Essayez vos propres variantes. Étant donné que les composants de la salade de poisson-chat sont préparés séparément et mélangés dans les étapes ultérieures, diverses modifications peuvent y être facilement apportées. Trouvez la bonne quantité d'herbes et d'épices, ou essayez d'ajouter vos légumes préférés à votre salade. Par exemple, vous pouvez réduire la quantité de piments ou ne pas en ajouter du tout pour que la salade soit moins épicée. Les options sont vraiment infinies !
   • Pour une version plus riche de la salade, saupoudrez des crevettes fraîches frites, du bœuf ou du poulet sur le dessus au lieu de crevettes séchées.

De quoi avez-vous besoin

• Mortier et pilon (ou bol et grande cuillère)
• Robot culinaire (facultatif)
• Couteau bien aiguisé
• Plat de service

Conseils

• N'ajoutez pas trop de sel si vous utilisez de la sauce de poisson, car elle est assez salée en soi.
• Placez la salade sur un plat séparé, ou placez-la à côté du riz gluant et des viandes marinées grillées.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de mandarine à la vinaigrette pour un goût plus brillant.
• Mieux vaut utiliser de petites tomates à peau fine comme la cerise ou le rhum. D'autres variétés peuvent être trop molles et juteuses pour une salade aussi croustillante.
• Pour ajouter plus de saveur au chili, réduisez-le en une consistance plus fine.

Avertissements

• Essayez une salade toute faite et assurez-vous que cela fonctionne. Une salade avec un tel ensemble de composants aromatisants est facile à gâcher - il suffit d'ajouter trop d'un ingrédient pour perturber l'équilibre général.
• Ajouter les piments forts en petites portions. Si la salade n'est pas assez piquante, vous pouvez toujours ajouter plus de poivre, mais si vous en ajoutez trop, vous ne pourrez plus réduire le piquant de la salade.