Contenu

• Partie 2 sur 2: Ajouter divers ingrédients
• Conseils
• Avertissements

1 Faites fondre le ghee. Faites chauffer le ghee dans une poêle pour le faire fondre complètement. Verser l'huile chaude dans la farine en remuant constamment.

• Ajoutez ½ tasse (110 g) de ghee pour commencer. S'il y a encore de la farine sèche après cela, ou si vous voulez faire un laddu plus doux et plus brillant, ajoutez une autre cuillère à soupe de ghee.
• Le ghee est un ghee raffiné qui a une saveur de caramel de noisette. Si vous ne trouvez pas de ghee, vous pouvez le remplacer par du beurre non salé ordinaire, seul le laddu sera moins aromatique.

2 Faire frire la farine de pois chiches à feu moyen-doux. Remuez la farine en permanence. Vous devrez rester près de la cuisinière pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant constamment le mélange et en vous assurant qu'il brunisse uniformément. C'est l'étape la plus importante et la plus cruciale. Si la farine de pois chiche n'est pas complètement cuite, elle conservera un goût cru peu agréable, sinon elle risque de brûler, ce qui affectera également négativement le goût des bonbons. En remuant constamment le mélange, vous éviterez ces problèmes.

• Vous pouvez utiliser une poêle profonde, un wok (wok chinois profond et rond de petit diamètre) ou une casserole à fond épais.
• Le mot « besan » en hindi signifie farine de pois chiche. Les pois chiches sont aussi appelés pois chiches, Volozhsky ou pois de mouton, nokhut.

3 Ajouter la cardamome et le lait. Ajoutez de la poudre de cardamome (appelée « elachi » en Inde). Si vous décidez d'ajouter du lait et/ou de la cannelle pour plus de saveur, ajoutez ces ingrédients à ce stade. Remuer rapidement et éteindre le feu.

• Le lait donne au laddu une saveur plus riche et une texture plus moelleuse, mais raccourcit la durée de conservation. Vous pouvez sauter le lait si vous le souhaitez.

4 Laissez refroidir le mélange. Transférer le mélange dans un grand bol. Continuez à remuer le mélange pendant environ une minute pour éviter que la farine de pois chiches ne brûle.Réserver et laisser refroidir une dizaine de minutes. Cela empêchera le sucre de fondre, mais ne le laissez pas trop refroidir, sinon le sucre n'interférera pas.

• Pendant que le mélange refroidit, vous pouvez préparer la canne à sucre en poudre, appelée borax en Inde, si vous souhaitez l'utiliser à la place du sucre ordinaire.

5 Ajouter le sucre en poudre au mélange. Bien mélanger. N'ajoutez pas de sucre au mélange chaud, car il pourrait brûler. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.

• Si vous n'avez que du sucre ordinaire, faites-en du sucre en poudre en le broyant dans un robot culinaire, un moulin à café ou un mélangeur.

6 Boules aveugles. Lavez et séchez vos mains. Rouler le mélange en boules, les placer dans un récipient hermétique. Si vous voulez décorer le laddu, lisez la suite.

• Si le mélange est trop sec pour faire des boules, ajoutez une autre cuillère à café (5 ml) de ghee, remuez et réessayez. Ajouter le ghee petit à petit jusqu'à ce que le mélange colle bien.
• Il sera plus facile de sculpter des boules si le mélange est mis au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Partie 2 sur 2: Ajouter divers ingrédients

1. 1 Ajouter les raisins secs. Les raisins secs peuvent être ajoutés directement au mélange, ou un raisin sec peut être ajouté à chaque échelle. Pour rendre les raisins secs plus brillants, faites-les frire dans du ghee, puis séchez-les avec une serviette en papier.
   • Des tranches de n'importe quel fruit séché conviennent également.
2. 2 Garnir de noix. Placez des amandes, des demi-noix de cajou ou des pistaches sur chaque laddu. Enfoncez légèrement l'écrou dans le laddu.
3. 3 Rouler dans la chapelure d'amandes. Si vous roulez le laddu dans des miettes d'amandes, vous obtenez une délicieuse croûte croustillante.
   • Vous pouvez faire vos propres miettes d'amandes ou les acheter au marché ou en magasin.
4. 4 Utilisez du sucre de canne borax au lieu du sucre ordinaire. Si vous avez du sucre de canne, vous pouvez le réduire en poudre et l'utiliser pour faire du besan-laddu. Voici une recette rapide pour un lot légèrement plus grand de Besan Laddu :
   • Mélanger 2¼ tasses (450 g) de sucre granulé et ½ tasse (120 ml) d'eau.
   • Faites chauffer le mélange dans une poêle profonde. Porter à ébullition. Remuer constamment pendant 2-3 minutes.
   • Ajouter une cuillerée de lait et remuer. Si de la mousse sale se forme sur le dessus, retirez-la avec une cuillère ou une spatule.
   • Ajouter une cuillerée de ghee pour éviter la formation de grumeaux. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit épais et presque transparent. Continuez à remuer vigoureusement. Tout cela prend généralement une dizaine de minutes.
   • Éteignez le feu. Rangez dans un endroit frais. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

Conseils

• Lorsque vous ajoutez du lait au mélange de farine de pois chiches et de ghee, le lait doit grésiller et disparaître dans la farine.
• Beaucoup de gens ajoutent du ghee tout de suite. Cela peut aussi être fait, mais mélanger le ghee avec de la farine sera plus difficile et la texture sera moins bonne.

Avertissements

• Remuez constamment le mélange à feu doux, sinon il collera au fond de la casserole et brûlera.
• N'oubliez pas que le mélange de farine de ghee et de pois chiches est très chaud.