Comment fouetter la crème au beurre

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Contenu

Méthode 2 sur 3: Utiliser un mélangeur
Méthode 3 sur 3: Fouetter la crème à la main
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Laisser l'huile atteindre la température ambiante (15,5°C). Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de le fouetter. Coupez-le en petits morceaux d'environ 6 cm.Il est assez difficile de fouetter le beurre froid en crème, et dans ce cas, des caillots de beurre restent souvent dans le produit final.

Il est généralement recommandé que l'huile atteigne exactement la température ambiante, mais il serait préférable que la température soit légèrement inférieure. Lorsque le beurre atteint 21 ° C, il devient trop chaud pour absorber beaucoup d'air, ce qui donne un produit cuit plus dense.
Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température. A défaut, vous pouvez vérifier la température en appuyant légèrement sur l'huile avec votre doigt ; s'il est doux comme une pêche mûre et si vos doigts y laissent facilement une dépression, alors il est prêt à l'emploi.
Cependant, si le beurre est trop mou et brillant, il est probable qu'il ait commencé à fondre, ce qui ne convient pas au fouettage. Remettre l'huile au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle durcisse légèrement.

2 Râper le beurre. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance - tous les chefs oublient de le faire de temps en temps. Dans ce cas, une râpe à fromage vient à la rescousse. Frottez l'huile; il se ramollira rapidement et vous pourrez commencer à fouetter sans perdre de temps.

3 Mettre le beurre au micro-ondes. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez mettre le beurre au micro-ondes. Mais attention : si le beurre commence à fondre, il sera impossible d'en fouetter la crème, et il faudra tout recommencer avec un autre paquet de beurre. Pour ramollir le beurre au micro-ondes :

Couper le beurre en morceaux égaux (cela lui permettra de ramollir uniformément). Placer les morceaux dans un récipient allant au micro-ondes et chauffer pendant 10 secondes maximum.
Sortez le bol et vérifiez le beurre - s'il est encore dur, remettez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.

Méthode 2 sur 3: Utiliser un mélangeur

1 Placer le beurre ramolli dans un récipient de battement approprié. Battre le beurre avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux.
2 Commencez à ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre au beurre petit à petit.Il est nécessaire d'ajouter l'huile progressivement - grâce à cela, le sucre se dissoudra complètement et aucun granulé de sucre non dissous ne restera dans la crème.
- Lorsque le sucre est battu avec du beurre, des bulles d'air se forment dans le mélange. Cela rend la masse aérée, la faisant monter et acquérir une texture légère et moelleuse.
- De nombreuses recettes recommandent d'utiliser du sucre blanc fin pour monter le beurre en crème. En effet, ce sucre a la meilleure consistance pour le fouettage - étant assez gros, il sature le mélange d'air pendant le processus de fouettage (contrairement au sucre en poudre), mais en même temps ne donne pas aux produits de boulangerie finaux une texture dure.
3 Augmenter la vitesse du mélangeur. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre au beurre, augmentez la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
- N'oubliez pas d'utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les bords du récipient de battement de temps en temps afin que le beurre et le sucre collant aux bords pénètrent dans le mélange.
- Nettoyez également le mélangeur.
4 Déterminez quand arrêter de battre. Pendant le processus de fouettage, le mélange de beurre et de sucre augmentera de volume et s'éclaircira. Lorsque le beurre et le sucre se sont transformés en une crème parfaite, elle doit être blanche comme neige et presque doubler de volume. La masse doit être épaisse et crémeuse - presque comme de la mayonnaise.
- Attention à ne pas battre trop longtemps. Arrêtez de fouetter dès que le mélange est léger et crémeux.
- Si vous battez trop longtemps, la crème perdra plus d'air à cause du battement et ne montera pas par la suite.
- En règle générale, le beurre et le sucre doivent être battus avec un mélangeur pendant 6-7 minutes.
5 Utilisez le temps indiqué dans la recette que vous utilisez. Si vous battez bien le beurre et le sucre, le processus de cuisson devrait se dérouler sans problème.

Méthode 3 sur 3: Fouetter la crème à la main

1 Placer le beurre ramolli dans un récipient à batteur. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient, bien que certains cuisiniers recommandent d'utiliser des récipients en céramique.
- Les récipients de ce type ont une surface non lisse, ce qui permet d'accélérer le processus de fouettage de la crème.
- La surface des bols en métal et en plastique est plus lisse - le beurre ne s'y accroche pas et il faut plus de temps pour le fouetter.
2 Commencez à battre le beurre. Battre le beurre avant d'ajouter le sucre dans le récipient. Cela facilitera le battement du sucre plus tard.
- Utilisez une fourchette, un fouet, une cuillère en bois ou une spatule pour pétrir le beurre avant de fouetter.
- Tout comme dans le cas des plats en céramique, il existe une opinion selon laquelle fouetter le beurre avec une cuillère en bois peut faciliter et accélérer le processus de formation de la crème.
3 Ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre au beurre petit à petit en fouettant après chaque ajout. Grâce à cela, le sucre se dissoudra et ne se répandra pas pendant le fouettage.
- Continuez à fouetter le beurre et le sucre après avoir ajouté tout le sucre. Battez fort, mais n'en faites pas trop - vous devrez battre pendant un certain temps, vous ne voulez pas vous fatiguer trop tôt. Changez de main si nécessaire.
- Pensez simplement au nombre de calories que vous brûlerez en fouettant - vous mériterez sûrement un gâteau supplémentaire une fois terminé !
4 Déterminez quand arrêter de battre. En fouettant à la main, vous ne pouvez pas en faire trop... mais à un moment donné, vous devrez vous arrêter.
- Lorsque la crème est prête, sa texture doit être crémeuse et sans grumeaux. De plus, il devrait devenir plus léger.
- Pour vérifier, glissez une fourchette sur la crème : si vous voyez des grumeaux d'huile, continuez à battre.
- Laissant des grumeaux d'huile se traduira par une crème inégale et une texture inégale dans votre produit final.

Conseils

Si vous avez des épices, de l'extrait de vanille ou des zestes d'agrumes, vous pouvez les ajouter à la crème en fouettant. Cela ajoutera de la saveur à la crème, qui se répercutera plus tard sur le gâteau.

Avertissements

Si, selon la recette, la crème n'a pas besoin d'être fouettée longtemps, cela peut entraîner l'apparition d'espaces vides dans le gâteau.
Si vous en faites trop en fouettant, le beurre peut simplement fondre. Le beurre fondu ne doit pas être utilisé dans des recettes où il doit être fouetté.