Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 1 : Pensées supplémentaires
• Conseils

Le marinage des oignons est un processus trompeusement simple et rapide. Si vous avez beaucoup d'oignons et que vous souhaitez les conserver plus longtemps ou simplement décorer un plat ordinaire, ils sont incroyablement polyvalents. Les oignons avec un peu d'acidité, de sucre et d'épices sont incroyablement savoureux.

Ingrédients

• Eau de blanchiment à la vapeur
• Bain de glace
• 1 oignon rouge (n'importe quel oignon fera l'affaire), coupé en deux et haché
• 4 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle entier
• 1 petit piment séché
• 1 branche de thym frais
• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme (le vinaigre de xérès fonctionne aussi bien)
• ¼ verre de jus de citron vert
• 1/8 - ¼ tasse de sucre
• 1 ½ cuillère à café sel casher

Pas

1. 1 Couper l'oignon en deux, retirer la peau et le couper en tranches. Pour cette recette, les oignons rouges au goût prononcé et de couleur bordeaux sont les mieux adaptés. Les oignons deviennent vraiment rouges après quelques jours au réfrigérateur.
   • Vous pouvez couper l'oignon en rondelles de n'importe quelle épaisseur. Certaines personnes préfèrent hacher les oignons à la pleine lune, ce qui les rend faciles à saisir avec une fourchette ; d'autres le préfèrent au deuxième quartier de la lune.
2. 2 Chauffer l'eau. Faites chauffer suffisamment d'eau pour que l'oignon haché soit complètement immergé dans l'eau.
3. 3 Pendant que l'eau commence à bouillir, faire revenir les épices dans une petite poêle. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, le chili et le thym dans la poêle et cuire à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
4. 4 Lorsque l'eau est presque bouillante, retirez-la du feu et versez-y l'oignon. Comptez jusqu'à 10, puis passez les oignons au tamis.
   • Pourquoi faut-il verser de l'eau bouillante sur les oignons? Cela enlèvera une partie de l'acide de l'oignon. Ne faites pas cela si vous aimez les oignons crus, mais des oignons plus juteux rendent le cornichon un peu différent.
5. 5 Transférer l'oignon dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Vous pouvez y laisser l'oignon ou le retirer après 10 secondes. Les oignons qui restent dans le bain de glace continueront à se ramollir, tandis que le soufre (défenses naturelles) des oignons se dissoudra dans l'eau. Une fois l'oignon prêt, égouttez-le et placez-le dans un récipient.
6. 6 Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert et ¼ tasse de sucre aux épices frites. Baisser le feu à "fort moyen" et porter le mélange à ébullition lente jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser mijoter 1 minute.
7. 7 Retirer la saumure du feu et verser dans un récipient d'oignons. Couvrir la saumure et réfrigérer. Les oignons marinés peuvent être dégustés après une heure, mais il est préférable de le faire au moins après une journée.
   • Conservez les oignons marinés au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Au fil du temps, les oignons rouges marinés deviendront légèrement roses.
8. 8 Prendre plaisir. Essayez les oignons marinés pour les tacos, les sandwichs avec des morceaux de viande gras (comme le porc) ou les ragoûts copieux.

Méthode 1 sur 1 : Pensées supplémentaires

1. 1 Choisissez différentes épices pour la saumure. Les épices ci-dessus ne sont qu'une combinaison qui va bien ensemble. Il existe de nombreuses épices qui fonctionnent bien en saumure. En voici quelques uns:
   • Ail entier frais. Cela prendra plus de temps, mais qui n'aime pas la combinaison d'ail et d'oignon ? C'est juste divin.
   • Gingembre frais. Sa saveur caractéristique se fait sentir malgré l'acidité de l'oignon.
   • Feuille de laurier. Les feuilles de laurier séchées ont une saveur fumée.
   • Herbes fraîches. Essayez le romarin, l'origan, la marjolaine, l'estragon et plus encore.
   • Baies de genièvre. Ces baies ajoutent une grande saveur.
   • Anis étoilé. Un excellent substitut ou ajout aux clous de girofle.
   • Graine de moutarde. Ces graines ajoutent une petite saveur fumée à l'oignon.
2. 2 Faire mariner les betteraves avec les oignons pour une belle couleur rose. Si vous utilisez des oignons jaunes ou blancs mais que vous souhaitez tout de même donner une couleur rose à l'oignon, les betteraves peuvent vous aider. Il contient un colorant rouge naturel. Et avons-nous mentionné s'ils ont le même goût ?
3. 3 Faire mariner des oignons entiers pour diverses recettes. L'approche anglaise traditionnelle du décapage des oignons consiste à utiliser de petits oignons jaunes ou des échalotes et à les conserver entiers. Le vinaigre de malt est couramment utilisé à la place du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de xérès. Utilisez-le pour d'autres recettes.

Conseils

• Verser du vinaigre chaud sur l'oignon avant qu'il ne refroidisse rétrécira l'oignon.
• Si vous préférez traiter l'oignon pour une conservation plus longue, versez le vinaigre sur l'oignon pendant que le liquide est encore chaud, sans ajouter un peu de garniture. Couvrir les pots et rouler, puis les placer dans un bain-marie dans un autoclave pendant 10 minutes ou comme indiqué.
  • Veuillez noter que l'oignon mariné changera de consistance pendant le traitement.