Contenu

• Ingrédients
• En épi
• Grains épluchés, sans épis
• Portions
• Pas
• Méthode 1 sur 2: Méthode 1: En épi
• Méthode 2 sur 2: Méthode 2: Amandes pelées, pas d'épi
• De quoi avez-vous besoin

Le pop-corn est un régal pour les pique-niques d'été. Dans la plupart des recettes, vous avez besoin de maïs en épi, mais vous pouvez faire griller du maïs même si vous avez du maïs épluché. Pour ce faire, vous avez besoin des outils appropriés pour empêcher le maïs de tomber à travers le gril. L'utilisation de copeaux de bois ajoutera de la saveur à vos aliments et empêchera également le maïs d'entrer en contact direct avec la grille du gril.

Ingrédients

En épi

• 6 épis de maïs
• 6 cuillères à soupe. à soupe (90 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive
• Sel, poivre, beurre supplémentaire - facultatif

Grains épluchés, sans épis

• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de canola
• 2 cuillères à soupe. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de poivre noir moulu
• 1/3 tasse (80 ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais, haché
• 5 tasses (1250 ml) de grains de maïs, décortiqués

Portions

• Environ six portions

Pas

Méthode 1 sur 2: Méthode 1: En épi

1. 1 Enlevez la plupart des enveloppes (mais pas toutes). S'il y a des cosses sur l'épi, retirez quelques couches, en laissant quelques couches inférieures pour protéger le maïs et l'empêcher de brûler.
2. 2 Tremper le maïs. Versez de l'eau froide dans une grande casserole et faites tremper les épis de maïs. Assurez-vous que le maïs est complètement recouvert d'eau. Si les oreilles flottent, retournez-les de temps en temps pour qu'elles soient saturées d'eau de tous les côtés. L'eau fournira une humidité supplémentaire aux haricots et les empêchera de se dessécher pendant la cuisson. Faire tremper le maïs pendant au moins 15 minutes, maximum jusqu'à trois heures.
3. 3 Préchauffer le gril pendant que le maïs trempe. Le gril doit être à moitié plein. Si vous faites griller avec un thermomètre, préchauffez-le à environ 180 degrés.
4. 4 Retirez une partie de la cosse de l'épi. Une fois mouillé, retirez le maïs de l'eau et secouez l'excès de liquide. Déplacez l'enveloppe vers l'arrière pour révéler la moitié supérieure de l'oreille, mais ne retirez pas complètement l'enveloppe.
5. 5 Élimine les fibres soyeuses. Avec le maïs ouvert, retirez les fibres soyeuses en les saisissant fermement et en tirant fortement sur le côté.
6. 6 Badigeonner les grains de beurre. Vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Environ 1 cuillère à soupe. une cuillère pour chaque oreille devrait suffire.
7. 7 Placer le maïs sur le gril préchauffé. Disposer pour que les oreilles cuisent sur une source de chaleur directe. Cuire 30 à 60 secondes de chaque côté pour que les haricots soient bruns mais pas brûlés. Retournez au besoin pour éviter que le maïs ne brûle.
8. 8 Déplacez le maïs pour qu'il cuise à feu indirect. Cela peut être soit le côté le moins chaud du gril, soit simplement son étagère supérieure. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes.
9. 9 Retirez le maïs dès que l'enveloppe a noirci et que les grains peuvent être facilement épluchés du sommet de l'épi. Si le maïs commence à se plier dans vos mains ou si les grains sont doux au toucher, cela signifie que le maïs a cuit trop longtemps. Utilisez des pinces ou des gants pour éviter les brûlures.
10. 10 Pelez l'oreille. Utilisez des gants de cuisine pour saisir la partie ouverte de l'oreille avec une main pour éviter les brûlures. Retirez le reste de l'enveloppe et retirez les fibres soyeuses. Rincez le maïs sous l'eau chaude courante, en rinçant les cendres qui auraient pu se déposer sur l'épi.
11. 11 Servir chaud. Laissez le maïs refroidir juste assez pour éviter de le brûler en mangeant. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile supplémentaire au goût.

Méthode 2 sur 2: Méthode 2: Amandes pelées, pas d'épi

1. 1 Préparez le maïs en faisant une marinade.
   • Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, les oignons verts et le basilic dans une plaque allant au four d'environ 20 cm sur 30 cm.
   • Laissez mariner le maïs dans ce mélange. Ajouter le maïs dans la poêle et saupoudrer avec une spatule ou une fourchette, en recouvrant uniformément de marinade. Couvrir le plateau d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ trois heures.
2. 2 Préchauffez votre gril. Vous pouvez utiliser des grils à gaz et à charbon, mais ce dernier est mieux adapté pour une utilisation avec des copeaux de bois.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les chips au préalable. Le bon type de copeaux de bois remplira les aliments d'un arôme agréable pendant la friture. Faire tremper les copeaux de bois dans de l'eau propre pendant quelques heures avant la cuisson.
     • Si vous voulez ajouter une saveur sucrée au maïs, utilisez des copeaux de bois de pomme, d'aulne, de cerise ou d'érable. Les chips d'érable ont une douceur modérée, tandis que les chips de pomme ont un arôme fruité et une douceur plus prononcée.
     • Utilisez du noisetier pour un arôme fumé distinct.
     • Laissez les chips sécher un peu avant de commencer la cuisson. Vous n'avez pas besoin de les sécher complètement, mais si de l'eau s'en écoule, ils gêneront le feu. Versez les copeaux de bois dans une passoire pour égoutter l'eau ou épongez-les avec un torchon sec.
     • Placer les chips encore humides sur la grille. Utilisez une petite quantité de copeaux de bois (environ une poignée), à ​​moins que vous ne connaissiez déjà la saveur de l'arbre. Laissez les chips allumées jusqu'à ce qu'elles commencent à fumer régulièrement.
3. 3 Découvrez le maïs. Mélanger le maïs pour redistribuer la marinade.
4. 4 Transférer le maïs dans un plat qui peut être utilisé sur le gril. Vous pouvez laisser le maïs dans le même plateau dans lequel il a été mariné, mais les grains absorberont l'arôme fumé du gril si vous les transférez dans un panier à gril ou une grille avec de petits trous.
5. 5 Alternativement, vous pouvez mettre le maïs dans un sac en papier d'aluminium. Répartir le maïs uniformément entre six couches de papier d'aluminium, en empilant les grains en tas au milieu de chaque feuille.
6. 6 Joindre les bords des feuilles ensemble et faire des plis serrés. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous ou d'espaces dans les plis.
7. 7 Percez le papier d'aluminium avec une fourchette. Ainsi, vous obtiendrez de petits trous et les grains ne tomberont pas à travers eux.
8. 8 Placez des plats ou du papier d'aluminium avec des grains sur le gril, couvrez-le. Un gril d'intérieur fera cuire le maïs plus rapidement et gardera également plus de fumée de copeaux à l'intérieur, donnant au maïs une saveur plus fumée.
9. 9 Cuire le maïs pendant 3 minutes. Ensuite, ouvrez le gril et remuez les haricots. Si les grains sont en papillote, ramassez-les avec des mitaines et secouez-les légèrement mais rapidement. Couvrir le gril et poursuivre la cuisson.
10. 10 Cuire le maïs encore 3 minutes. À ce stade, les grains devraient commencer à grésiller. Ouvrez le gril et retirez le maïs.
11. 11 Servir chaud. Laissez le maïs refroidir légèrement, mais servez chaud plutôt que tiède pour plus de saveur.

De quoi avez-vous besoin

• Fourchette
• Plateau en métal
• Film étirable en plastique
• Les copeaux de bois
• Grill et combustible approprié
• Papier d'aluminium
• Grille ou panier en métal