Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparation
• Partie 2 sur 3: Précuire les pommes de terre
• Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre précuites
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La précuisson est une méthode où vos aliments sont partiellement cuits pour réduire le temps de cuisson lors de l'exécution d'une recette. Les pommes de terre sont souvent précuites car dans de nombreux cas, elles prennent un peu plus de temps à cuire que les autres ingrédients. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour apprendre à précuire les pommes de terre afin de pouvoir les ajouter à n'importe quel plat (cet article vous donnera également quelques idées).

Ingrédients

• Pommes de terre
• Eau bouillante
• Eau froide

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparation

1. Choisissez les bonnes pommes de terre. La pomme de terre idéale est ferme et lisse. Il n'y a pas de germes et la peau n'est pas verdâtre; c'est une indication que des toxines sont produites dans la pomme de terre, provoquant une détérioration du goût et vous pouvez même avoir des maux de tête et de la diarrhée. Faites également attention s'il y a des pommes de terre avec des taches molles ou des taches.
   • Quant au type de pomme de terre, c'est à vous de décider. Il y a des pommes de terre farineuses et fermes ou entre les deux. Les pommes de terre farineuses conservent bien leur forme et sont parfaites pour la cuisson et le rôtissage. Les pommes de terre solides sont bonnes pour la friture et la friture.
2. Nettoyez les pommes de terre. Vérifiez la recette pour voir s'il est nécessaire d'éplucher les pommes de terre ou non.
   • S'il n'est pas nécessaire de les éplucher, frottez-les sous l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient aussi propres que possible.
   • S'ils doivent être pelés, utilisez un éplucheur de pommes de terre ou un éplucheur de légumes et épluchez-les sur un récipient ou un sac en papier. Cela facilite grandement le nettoyage par la suite. Lavez les pommes de terre après les avoir épluchées.
3. Coupez les pommes de terre à la forme et aux dimensions correctes, si nécessaire. Les pommes de terre mettent beaucoup de temps à cuire, d'où l'utilité de la précuisson. Pour vous assurer que toutes les pommes de terre (y compris les grosses) sont cuites au fil du temps, coupez-les toutes en morceaux à peu près de la même taille.
   • Plus la pomme de terre est petite, plus elle cuit vite. Si vous en avez de très gros, coupez-les en quartiers pour réduire le temps de cuisson.

Partie 2 sur 3: Précuire les pommes de terre

1. Remplissez une casserole avec de l'eau à température ambiante et les pommes de terre. Il n'est pas forcément nécessaire de mettre toutes les pommes de terre sous l'eau ou d'utiliser beaucoup d'eau, car elles cuisent bien. Assurez-vous qu'il y a beaucoup d'eau dans la casserole (remplissez la casserole à moitié), afin que les pommes de terre ne bouillent pas à sec.
   • Assurez-vous que vos pommes de terre sont propres et à peu près de la même taille! Il n'est pas pratique de cuire des pommes de terre en deux lots.
2. Portez les pommes de terre à ébullition. Vous pouvez précuire des pommes de terre petites à moyennes pendant 7 à 10 minutes; Précuire les grosses pommes de terre environ 12 à 15 minutes.
   • Certaines personnes jurent que la meilleure méthode consiste à porter les pommes de terre à ébullition, puis à éteindre immédiatement le feu sous la casserole et à laisser la poêle chaude sur la cuisinière. Cette méthode prend généralement 15 minutes et est utile car vous pouvez être sûr de ne pas cuire complètement les pommes de terre.
3. Retirez les pommes de terre du feu lorsque le temps est écoulé. Si vous voulez être sûr de la "cuisson" de la pomme de terre, mettez une fourchette dedans. De préférence, ils ont un bord extérieur cuit et sont encore crus au centre; la pomme de terre doit encore être ferme et votre fourchette ne doit pas pouvoir tomber facilement au-delà du bord extérieur.
   • Vous pouvez également passer le bord de la pomme de terre avec un couteau. Cela se détache-t-il facilement et est-il friable ou mou? Lorsque vous vous éloignez au milieu, est-ce plus dur, plus blanc et clairement un peu non cuit? C'est parfait.
4. Mettez immédiatement les pommes de terre dans de l'eau froide. Cela arrêtera la cuisson immédiatement. Ils sont maintenant prêts à être utilisés selon les besoins dans vos recettes.
   • Vous ne pouvez pas conserver longtemps les pommes de terre précuites; utilisez-les dans un délai d'un jour ou au plus tard deux jours. Conservez-les dans un bol au réfrigérateur et non dans un sac en plastique (cela les fera transpirer et se ramollir).

Partie 3 sur 3: Utiliser des pommes de terre précuites

1. Préparez des pommes de terre nouvelles rôties. L'une des meilleures façons d'utiliser des pommes de terre précuites est de les rôtir. Lorsque les pommes de terre sont précuites puis rôties, vous obtenez cette excellente croûte croquante et cet intérieur moelleux que les papilles gustatives adorent.
2. Préparez un plat à sauter avec des légumes. Une autre raison de précuire les pommes de terre est qu'elles prennent plus de temps à cuire que les légumes. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre précuites dans un plat où vous faites sauter tous les ingrédients.
3. Faites des pommes de terre au four. Apprenez un secret pour faire des pommes de terre au four? Tout d'abord, faites-les cuire brièvement. Tout comme avec les pommes de terre rôties, cela les rend croustillantes. Laissez les tranches de pommes de terre prêtes à l'emploi dans le magasin et essayez de les préparer vous-même. Beaucoup plus savoureux!
4. Patates douces rôties. En plus des pommes de terre ordinaires, vous pouvez également précuire la version sucrée. En fait, tout légume copieux peut être précuit, y compris les carottes. Une fois que vous avez compris quoi en faire, élargissez votre répertoire avec le reste des carottes et des tubercules cireux.

Conseils

• Certaines recettes indiquent que vous devez d'abord couper les pommes de terre, puis les précuire; suivez la recette pour voir comment les couper et combien de temps les cuire.
• Vous pouvez utiliser des pommes de terre précuites sur la pizza, dans les currys, les salades ou frites en tranches ou en purée. Certaines personnes aiment utiliser des pommes de terre précuites pour rôtir.
• Il est préférable de précuire les pommes de terre cireuses. Les pommes de terre farinées sont souvent trop molles et se désagrègent même pendant la pré-cuisson.

Mises en garde

• Si vous faites cuire les pommes de terre trop longtemps, elles ne conviennent plus comme produit précuit. Alors utilisez-les comme d'habitude!

Nécessités

• Éplucheur de légumes (facultatif)
• Poêle
• Viens avec de l'eau froide
• Couteau