Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Sélection d'une saucisse de bonne qualité
• Partie 2 sur 3: Préparer correctement la saucisse
• Partie 3 sur 3: Combinez la saucisse fumée avec des plats
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

Ragoût de chou frisé, choucroute et soupe aux pois sont toutes de délicieuses recettes hollandaises dans lesquelles l'un des ingrédients est indispensable: la saucisse fumée. Rien ne vaut cette friandise savoureuse et légèrement acidulée, avec votre plat ou tout simplement directement de la poignée. Vous devrez alors trouver une saucisse de bonne qualité et faire attention à la bonne préparation.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Sélection d'une saucisse de bonne qualité

1. Choisissez de la viande biologique. Vous ne pouvez pas discuter du goût, mais la saucisse que vous choisissez doit être de bonne qualité, de préférence biologique et avoir ce goût aigre-salé typique de la saucisse fumée. Assurez-vous de ne pas choisir de saucisse sèche ou de bratwurst, car même si elles peuvent bien sûr être très savoureuses, c'est quand même quelque chose de complètement différent et ces saucisses conviennent mieux à une soupe au poulet ou à une soupe aux légumes. Les saucisses de Frankfurter sont bien sûr totalement hors de question.
2. Essayez quelques saucisses différentes. Vous pouvez obtenir des saucisses fumées de bonne qualité dans n'importe quel supermarché bien approvisionné. Il y aura de légères différences de goût et de texture, alors essayez-en quelques-unes pour découvrir votre préférée.
3. Notez la couleur et le diamètre. Une bonne saucisse fumée est de couleur rouge et a un diamètre d'environ 3 cm. La saucisse forme toujours un "fer à cheval", les deux extrémités étant liées par une ficelle.
4. Faites attention aux ingrédients. Achetez de préférence une saucisse fumée bio. C'est mieux pour l'environnement et pour votre propre santé. De plus, la viande biologique ne contient pas ou moins d'arômes, de saveurs, de colorants et d'exhausteurs de goût.
5. Faites attention à la date d'expiration. Par rapport aux autres viandes, la saucisse a une durée de conservation plus longue, mais prêtez toujours une attention particulière et n'achetez pas de saucisse dont la date de péremption est dépassée.
6. Conservez la saucisse fumée au réfrigérateur. La saucisse fumée a une durée de conservation plus longue et est déjà partiellement cuite, mais doit être conservée au réfrigérateur. Les avis sont partagés sur la question de savoir si la saucisse fumée devient moins savoureuse après avoir été conservée au congélateur, mais si vous la mangez dans la semaine, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et non au congélateur.

Partie 2 sur 3: Préparer correctement la saucisse

1. Retirez la saucisse de l'emballage. Retirez la saucisse de son emballage en plastique et jetez-la dans les déchets gris. Assurez-vous de laisser la ficelle et de sceller aux extrémités de la saucisse.
2. Préparez d'abord le reste du plat. Que vous prépariez du chou frisé avec de la saucisse, de la choucroute ou de la soupe aux pois, assurez-vous que le plat avec lequel vous mangez la saucisse est complètement préparé et ne doit cuire que pendant une courte période (20 minutes) avant de chauffer la saucisse.
3. Faites chauffer la saucisse, mais ne la faites pas cuire. La saucisse fumée est déjà précuite. Cependant, pour le rendre agréable et chaud et juteux, la saucisse devra être chauffée. L'emballage contient des instructions spécifiques pour la saucisse que vous avez achetée. En général, vous devrez mettre la saucisse dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, mais elle ne doit pas être cuite. Si cela ne va pas, cela peut être reconnu par le déchirement de la saucisse. Il est toujours parfaitement comestible, mais il peut être un peu plus sec à cause de la graisse qui coule. Ne laissez pas la saucisse chauffer trop longtemps.
   • Il est préférable de porter d'abord l'eau à ébullition, puis d'éteindre le feu et de baisser soigneusement la saucisse dans l'eau chaude. Vous pouvez également mettre la saucisse dans une casserole d'eau froide puis chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude (commence à bouillir), sans la porter à ébullition, après quoi vous laissez l'eau sur le plus petit brûleur.
4. Retirez la saucisse de la poêle et coupez-la en tranches. Lorsque la saucisse est prête, retirez-la de l'eau chaude avec une pince à viande ou une fourchette. La chaîne peut vous être d'un grand service. Faites attention à ce que la saucisse ne retombe pas dans l'eau chaude et ne se brûle pas.

Partie 3 sur 3: Combinez la saucisse fumée avec des plats

1. Réchauffez la saucisse lorsque vous la combinez avec un plat. Assurez-vous d'avoir complètement préparé le plat avec lequel vous voulez manger la saucisse. Si vous souhaitez manger la saucisse fumée avec un ragoût de chou frisé ou un ragoût, préparez d'abord ce plat et ne chauffez la saucisse fumée que pendant les 20 dernières minutes du temps de préparation du plat. Cela garantit que la saucisse est aussi juteuse que possible, que vous placez simplement sur le dessus du plat dans la casserole.
   • Retirez d'abord les attaches métalliques et avec cela aussi la ficelle de la saucisse fumée. Ce n'est pas censé finir dans l'assiette de qui que ce soit.
2. Tranchez la saucisse lorsque vous la mettez dans une soupe. Si la saucisse entre dans la soupe (peu importe laquelle), vous la coupez d'abord en tranches, sans chauffer la saucisse. L'avantage est que la viande fumée donne alors son goût délicieux à la soupe pendant la cuisson. L'inconvénient peut être que la viande devient légèrement moins juteuse. Ensuite, partez de votre propre préférence.
3. Coupez la saucisse en gros morceaux pour dans ou avec un sandwich. Si vous souhaitez manger la saucisse fumée avec un sandwich, préchauffez-la d'abord comme décrit plus haut dans cet article. Coupez-le en gros morceaux et, si nécessaire, en deux dans le sens de la longueur, pour le mettre sur un petit pain ou une baguette.

Conseils

• Si vous n'avez pas suivi le temps, vous pouvez dans de nombreux cas également voir si une saucisse fumée est prête en faisant attention à ce que la saucisse flottera. Si c'est le cas, la saucisse fumée est probablement assez chaude.

Mises en garde

• Si vous piquez accidentellement la saucisse chauffée, de la graisse chaude sous pression peut éclabousser et vous brûler.

Nécessités

• Saucisse fumée
• Poêle
• L'eau
• Le fourneau
• Maniques ou gants de cuisine
• Pince à viande (facultatif)
• Lame dentelée ou très tranchante
• Plaque plate pour la découpe