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• De quoi as-tu besoin

Chin Chin est une célèbre pâte frite originaire d'Afrique de l'Est. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, mais le plus populaire est le croustillant à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur. La manière traditionnelle de faire frire la pâte de Chin Chin est de la faire frire, mais vous pouvez également la faire cuire si vous voulez une nourriture plus saine.

Ressources

Préparez 10 à 15 portions

• 5 tasses (2,5 litres) de poudre polyvalente tamisée
• 2 cuillères à café (10 ml) de sel
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre de muscade
• 1 1/2 tasse (375 ml) de diamètre
• 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
• 9 cuillères à soupe (135 ml) de beurre ramolli et coupé en cubes
• 3 gros œufs
• 1/4 tasse (60 ml) de lait
• Huile de colza ou végétale (pour la friture)
• Sucre en poudre (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 5: Faire de la pâte

1. 

   
   
   Mélangez les ingrédients secs. Mélanger la farine tamisée, le sel, la poudre à pâte, la muscade et le sucre dans un grand bol jusqu'à homogénéité.
   • D'autres épices peuvent être utilisées, y compris la cannelle et cinq saveurs. Utilisez jusqu'à 2 cuillères à café (10 ml) de cannelle et 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) cinq saveurs. De même, vous pouvez utiliser un mélange de muscade avec un assaisonnement aromatisant similaire. Cependant, vous devez ajuster la quantité en fonction de la proportion de chaque assaisonnement utilisé dans le mélange.
   • Utilisez une cuillère à mélanger ou un fouet pour mélanger les ingrédients.

2. 

   
   
   Ajoutez du beurre. Saupoudrez le beurre coupé sur les ingrédients secs. Utilisez un pulvérisateur ou une fourchette pour écraser le beurre dans les ingrédients secs, continuez jusqu'à ce que le beurre soit uniformément dispersé et que le mélange ressemble à des miettes grossières.
   • Le beurre doit être mou et coupé en petits cubes avant d'être ajouté aux ingrédients secs.
   • Au lieu de simplement mélanger le beurre avec les autres ingrédients, appuyez dessus pour que le beurre entre en contact plus rapidement avec les ingrédients secs. Cette étape peut être effectuée aussi facilement que possible à l'aide d'un moulin à farine ou à fourche. Si ces deux ne sont pas disponibles, vous pouvez appuyer à la main.

3. 

   
   
   Mélangez les œufs, le lait et la vanille. Battre les œufs avec le lait pour mélanger uniformément dans un autre bol. Ajouter l'extrait de vanille et continuer à battre jusqu'à ce qu'il se mélange bien avec les autres ingrédients.
   • Pour un peu de variation par rapport aux saveurs traditionnelles, vous pouvez utiliser de l'extrait de noix de coco au lieu de la vanille.

4. 

   Mélangez lentement les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Formez un trou au milieu du mélange d'ingrédients secs. Versez le mélange d'œufs dans le trou et mélangez lentement les ingrédients secs de l'extérieur au centre du trou. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients humides et secs soient complètement mélangés.
   • Vous pouvez essayer d'ajouter des ingrédients humides petit à petit et de les mélanger avec des ingrédients secs. Façonnez un trou au milieu du mélange d'ingrédients secs et versez 1/3 du mélange de jaune d'oeuf au centre du trou. Bien mélanger, puis ajouter 1/3 du mélange à mélanger. Répétez avec le mélange d'œufs final.

5. 

   Pâte. Versez la pâte sur une surface propre étalée d'un peu de poudre sèche et pétrissez à la main plusieurs fois. Le temps de pétrissage doit être suffisamment long pour que la pâte devienne lisse et souple.
   • Vous pouvez saupoudrer un peu de poudre sèche sur vos mains pendant que vous pétrissez la pâte. Sinon, la pâte collera et créera une sensation d'encombrement.

6. 

   Congelez la pâte. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou remettez-la dans un bol. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
   • Si la pâte semble suffisamment ferme, surtout si vous pétrissez rapidement, vous pouvez sauter cette étape. La congélation aide la pâte à durcir légèrement pour une manipulation plus facile à long terme et moins d'adhérence à la surface.
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Méthode 2 sur 5: Coupez la pâte

1. 

   Rouler la pâte. Placez la pâte congelée sur une surface propre étalée d'un peu de poudre sèche. Utilisez un moulin à pâte (étalé sur un peu de poudre sèche) pour le rouler jusqu'à 0,6 cm d'épaisseur.
   • Essayez de garder la pâte dans une forme rectangulaire pendant qu'elle roule. Si les coins sont inégaux, vous pouvez utiliser un couteau pour les couper avant de couper la pâte principale en petits morceaux. La pâte coupée doit être pétrie et roulée à nouveau après avoir coupé la partie principale de la pâte en petits morceaux. À partir de la pâte coupée, vous pouvez continuer à la rouler en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur avant de la couper en petits morceaux.

2. 

   Coupez la pâte en petits carrés. Utilisez un couteau de cuisine ou un couteau à pizza pour couper la pâte rectangulaire en bandes verticales d'environ 1,3 cm de large. Ensuite, coupez-le horizontalement en bandes de 1,3 cm de large pour finalement former un carré de 1,3 cm.
   • Vous pouvez couper la pâte en plus gros morceaux si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que les gros morceaux de pâte prendront plus de temps à frire / cuire.

3. 

   Une autre façon est de créer un nœud. Coupez la pâte en un carré de 5 cm. Ensuite, coupez chaque carré en diagonale et percez un petit trou au milieu de chaque triangle. Tirez soigneusement un coin triangulaire à travers le trou pour former un nœud.
   • Pour couper un carré de 5 cm, vous devez utiliser un couteau de cuisine ou un couteau à pizza pour couper une pâte rectangulaire roulée à plat en brins de 5 cm de large. Puis coupez-le encore une fois en brins de 5 cm de large pour former un carré.
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Méthode 3 sur 5: pâte à frire

1. 

   Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Versez 1,3 à 2,5 cm d'huile de canola ou d'huile végétale dans une casserole ou une poêle moyenne. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 190 degrés Celsius.
   • La casserole ou la casserole que vous utilisez doit avoir un fond épais et des parois hautes pour empêcher autant d'huile chaude que possible d'éclabousser.
   • Utilisez un thermomètre à bonbons ou à confiture ou un thermomètre à huile de friture pour mesurer la température de l'huile de cuisson.
   • Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la bonne température de votre huile en déposant un petit morceau de poudre sur l'huile. L'huile commence à grésiller, ce qui signifie qu'elle est assez chaude.

2. 

   Faites frire la pâte en lots. Chaque fois que vous faites frire, remplissez l'huile chaude avec un poing rempli de pâte. Faites frire pendant 3-8 minutes (en remuant seulement au besoin) jusqu'à ce que la pâte devienne encore dorée.
   • La petite pâte n'a généralement besoin d'être frite que pendant 3 à 5 minutes et vous n'avez pas besoin de remuer pendant le processus de friture.
   • La pâte nouée nécessite un temps de friture plus long, de 6 à 8 minutes. Utilisez une cuillère à trous ou une pince pour retourner doucement la pâte une fois, une fois que le fond de la pâte est devenu brun, afin que la pâte soit uniformément mûre.
   • Vérifiez la température de l'huile lors de la friture. La température de l'huile peut augmenter lorsque vous retirez la pâte et diminuer lorsque vous l'ajoutez. Pour de meilleurs résultats, vous devez régler la température du poêle pour maintenir la température de l'huile à 190 degrés Celsius.

3. 

   Éponger l'huile avec une serviette en papier. Utilisez une cuillère avec un trou pour retirer la pâte. Placez la pâte frite sur une assiette recouverte d'une serviette en papier propre pour absorber l'excès d'huile.
   • Répétez le processus de friture et de buvardage jusqu'à ce que le lot soit terminé.
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Méthode 4 sur 5: Cuisson de la farine (méthode de traitement alternative)

1. 

   Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Préparez 2 grandes plaques à pâtisserie en plaçant du papier sulfurisé ou du papier ciré.
   • Strictement parlant, la farine frite Chin Chin est frite et non cuite. Ainsi, la levure chimique n'aura pas exactement le même goût que la pâte frite. Cependant, les instructions de cuisson de la pâte rapprocheront le plus possible le produit fini du goût traditionnel. C'est également une bonne alternative si vous souhaitez préparer un alevin de menton sain et sans huile.
   • Évitez le papier d'aluminium. Cependant, si nécessaire, vous pouvez vaporiser des produits antiadhésifs à la place du papier ciré.

2. 

   Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et commencez la cuisson jusqu'à ce que le dessus de la pâte devienne légèrement jaune.
   • Assurez-vous que la pâte est en couches et ne touche pas. La pâte collera si vous vous touchez lors de la cuisson et cuire de manière inégale si elle est empilée.

3. 

   Retourner la pâte et poursuivre la cuisson. Utilisez une spatule pour retourner la pâte. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée.

4. 

   Laissez refroidir un peu. Sortez la poudre Chin Chin du four et laissez-la refroidir pendant environ 3 à 5 minutes sur la plaque à pâtisserie.
   • Ne laissez pas la pâte refroidir complètement. La poudre ne doit refroidir que suffisamment pour la manipuler.
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Méthode 5 sur 5: Présentation

1. 

   Saupoudrer de sucre en poudre si désiré. La farine frite Chin Chin est généralement saupoudrée d'un peu de sucre en poudre (tamisé). Mettez la pâte frite sur l'assiette et saupoudrez-la de sucre avant de servir sur la table.
   • L'utilisation d'un petit tamis est un moyen facile de saupoudrer de sucre en poudre sur la farine de friture Chin Chin. Tenez le tamis au-dessus de la casserole et versez le sucre dans le tamis. Tamisez doucement le sucre dans la pâte frite en dessous.

2. 

   Prendre plaisir. À ce stade, vous pouvez être prêt à déguster une délicieuse pâte frite croustillante et moelleuse. publicité

De quoi as-tu besoin

• Grand bol
• Cuillère à mélanger ou fouet à œufs
• Pulvérisateur ou fourchette
• Petit bol
• Poudre ajoutée
• Emballage alimentaire brillant
• Pâte à rouler aux arbres
• Couteau à pizza ou couteau de cuisine
• Friteuse (utilisée pour faire frire de la farine)
• Le thermomètre mesure la température des bonbons, de la confiture ou de l'huile lors de la friture (pour la friture)
• Cuillère trouée (utilisée pour faire frire la farine)
• Assiette (utilisée pour faire frire de la farine)
• Serviette en papier propre (utilisée pour faire frire de la farine)
• Plaque à pâtisserie (utilisée lors de la cuisson)
• Pochoirs ou papier ciré (utilisé lors de la cuisson)
• Cuit au four (utilisé lors de la cuisson)
• Passoire
• assiette