Comment faire un sauté: 13 étapes (avec photo) - Conseils

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De quoi as-tu besoin

La friture est une préparation alimentaire qui a une histoire de plus de 1500 ans, utilisant principalement la chaleur élevée pour cuire rapidement de la viande et / ou des légumes avec de l'huile dans une poêle en métal (à l'origine une poêle en fonte). Ces dernières années, le sauté est devenu populaire dans le monde entier car il permet de créer rapidement et facilement un produit délicieux. Consultez le tutoriel suivant pour améliorer votre expérience culinaire avec cette technique simple et agréable!

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Partie 1 sur 2: Préparer le sauté de base

Coupez la viande ou les aliments riches en protéines en fines tranches. Les sautés n'ont généralement pas besoin de viande; Si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à le remplacer par du tofu ou simplement des légumes. Si concentration Ajoutez de la viande (ou du tofu) à votre plat, vous devez d'abord couper les ingrédients en fines tranches pour une maturation rapide. La vitesse est un élément important de la préparation d'un sauté - vous devez obtenir les ingrédients - en particulier la viande pour cuire le plus rapidement possible.
Préparez vos légumes. La plupart des sautés ont une variété de légumes. Semblable à la viande, vous couperez les légumes en morceaux relativement petits et fins pour une maturation rapide. Cela signifie que les poivrons sont tranchés finement et que les oignons sont également hachés. Voici quelques légumes que vous pouvez ajouter à vos sautés - n'hésitez pas à en ajouter selon vos préférences!
- poivron
- Certains piments forts (comme les piments chili)
- Potassium
- Oignon
- Carottes (tranchées ou coupées finement)
- brocoli
- Ail
- Pois (en particulier les jeunes haricots)
Faites chauffer la poêle. Auparavant, les plats sautés étaient souvent transformés dans une casserole profonde en fonte. Cependant, vous pouvez toujours utiliser une casserole de style occidental. Il est important que la casserole soit en métal dur et ait suffisamment de place pour tous vos ingrédients. Placez la casserole (sans les ingrédients) sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant environ 1 à 2 minutes.
- Habituellement, la casserole en fonte atteint la bonne température lorsqu'elle commence à fumer. Vous pouvez également vérifier la température de la casserole en versant une goutte d'eau - si la goutte grésille et s'évapore immédiatement ou si elle «danse», alors votre casserole est suffisamment chaude.
Versez un peu plus d'huile (environ 1 à 2 cuillères à soupe) dans la poêle. Vous n'avez vraiment pas besoin de beaucoup d'huile car c'est la méthode de friture, pas la méthode de friture. À ce stade, vous devrez également ajouter un peu de piquant au plat. Les épices ont également une variété d'options. Par exemple, vous pouvez choisir d'ajouter une pincée de piment moulu pour une saveur épicée ou d'ajouter un peu d'ingrédients liquides comme la sauce soja à l'huile pour une saveur plus traditionnelle. Le choix dépend de vos préférences - voici quelques suggestions supplémentaires:
- Vin de xérès ou de riz
- Ail haché ou poudre d'ail
- Sel et poivre
- Gingembre (si utilisé, veillez à ne pas brûler)
Ajouter la viande dans la poêle et bien mélanger. Vous devez d'abord ajouter de la viande et des ingrédients riches en protéines. Si la casserole est suffisamment chaude, les ingrédients se resserreront rapidement. Lorsque la viande commence à chasser, continuez à la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit cuite uniformément. Cela prend environ 5 minutes.
- Notez que l'ajout de viande abaissera temporairement la température de la poêle. Pour gérer cette situation, allumez le poêle à une température plus élevée pendant environ 1 minute.
L'ajout de légumes prend beaucoup de temps à cuire. Lorsque la viande est sur le point de mûrir, ajoutez les légumes. Commencez à ajouter des légumes épais, durs et qui prennent généralement un peu de temps de cuisson - vous les ajouterez quelques minutes à l'avance pour les ramollir avant d'ajouter plus de légumes. Voici quelques types de légumes qui prennent généralement beaucoup de temps à cuire:
- brocoli
- Pois
- Carotte
- Oignon
Ajoutez les légumes pour la dernière cuisson rapide. Ensuite, vous ajouterez le reste des légumes. Ces légumes mûrissent généralement en quelques minutes. Les légumes que vous ajouterez à ce stade comprennent:
- Germes de soja
- Champignon
- Tout légume préparé
Ajoutez la sauce que vous utiliserez dans votre sauté avant d'avoir terminé. Enfin, vous ajouterez la sauce de votre choix à votre sauté. Bien que vous ayez peut-être ajouté un assaisonnement liquide auparavant, il est temps d'ajouter plus de sauce pour aromatiser le plat. Cependant, il est préférable d'être prudent lors de l'ajout de sauces. Essayez de ne pas ajouter trop de sauce à la fois, car cela peut ramollir les légumes et abaisser la température de la poêle. Voici quelques suggestions pour la sauce que vous ajouterez à cette étape:
- Soja
- Sauce aux arachides
- huître
Faire sauter pendant 3-4 minutes. Attendez que le sauté cuit et que les ingrédients recourbent. Continuez à faire frire les ingrédients au besoin - si vous êtes confiant, vous pouvez rapidement «feuilleter» les ingrédients dans la poêle de temps en temps. Après quelques minutes, vous devriez voir la sauce se mélanger uniformément aux légumes.
Servir la nourriture. Félicitations, vous venez de terminer votre premier sauté. Dégustez des sautés tout de suite ou consultez nos recommandations pour les accompagnements suivants pour un repas complet! publicité

Partie 2 sur 2: Préparez un repas complet avec un sauté

Essayez de manger avec des plats sautés avec du riz. Cet article ne sera pas complet sans mentionner le riz - un plat familier, disponible partout en Asie. Le riz a une garniture neutre et féculente complète les légumes, les viandes et les sauces dans les sautés. Le riz et les sautés peuvent faire un délicieux repas complet ou peuvent être utilisés comme plat principal lors d'une fête.
- Vous avez beaucoup d'options lorsque vous utilisez du riz pour accompagner des sautés - non seulement parce qu'il existe de nombreuses variétés de riz (riz brun, riz dragon sanguin, riz au jasmin, riz basmati et plus), mais il existe de nombreuses façons de le faire cuire. Par exemple, essayez le riz frit pour un délicieux repas ou choisissez le riz brun pour le plus de nutrition.
Essayez de faire sauter avec des nouilles. Les nouilles de style asiatique sont une autre délicieuse source d'amidon à manger avec des sautés. Dans le passé, les plats sautés étaient souvent consommés avec des nouilles familières en Asie, mais il n'y a pas de réglementation qui vous interdisait d'utiliser d'autres types de nouilles. Si vous voulez essayer une saveur différente, vous pouvez appliquer cette technique aux plats de pâtes - n'hésitez pas à expérimenter avec créativité!
Essayez les bok choy sautés pour une gâterie saine. Le contenu ci-dessus n'est qu'un guide général pour faire un sauté. En fait, vous pouvez préparer une myriade de plats en utilisant cette méthode, chacun avec sa propre saveur unique. L'un des plus célèbres est le bok choy sauté - une forme de chou chinois. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi très nutritif et faible en calories. Essayez de faire ce plat avec votre propre technique de sautés pour accompagner le plat principal ou pour une collation! publicité

Conseil

Lorsque vous ajoutez de la sauce ou du liquide, versez lentement dans la casserole au lieu de la verser directement au centre de la casserole pour éviter de refroidir la casserole.
Ajoutez bien la viande dans la poêle et laissez reposer environ 20 secondes. Cela aide la viande à se raffermir. Ensuite, vous allez faire sauter pendant quelques secondes, puis attendre que la viande chasse pendant encore 20 secondes et continuer à faire sauter.
N'oubliez pas de sécher les légumes avant de les mettre dans la poêle. Les légumes humides ne produiront pas un sauté approprié, mais se transformeront en ragoût. De plus, cela évitera également de rendre les ingrédients du sauté doux.
Les légumes doivent être coupés en tailles égales afin qu'ils puissent cuire uniformément.
L'huile d'arachide et l'huile de carthame peuvent résister à des températures plus élevées que les autres huiles végétales.
Essayez de ne pas cuire trop longtemps après avoir ajouté les légumes et n'ajoutez pas trop de sauce en même temps. Cela rendra les légumes mûrs, mais toujours croustillants.
N'ayez pas peur d'ajouter de la coriandre comme de la coriandre ou des oignons.
Assurez-vous que votre poêle est uniformément chaude, puis retirez rapidement la casserole du feu et versez l'huile pour éviter de fumer.
Vous pouvez également faire mariner les légumes. Les champignons absorberont le vinaigre de vin de riz pour une combinaison de saveurs parfaite.
Veillez à ne pas ajouter trop de viande. Cela abaissera la température de la poêle, provoquant la transformation de la méthode de friture en vapeur.
Essayez de faire mariner la viande avant de la préparer (une variété de marinades est disponible dans les supermarchés).