Comment faire cuire l'aubergine

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Contenu

Méthode 2 sur 4: Rôtir l'aubergine
Méthode 3 sur 4: Faire frire l'aubergine
Méthode 4 sur 4: Griller des aubergines
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Rincez abondamment l'aubergine. Voyez s'il a des taches brunes ou s'il s'assombrit. Si la peau est en excellent état, elle est comestible, bien que dans certaines variétés la peau soit trop dure pour la consommation humaine. Utilisez un couteau à éplucher pour couper la peau si vous en avez envie. La peau d'une jeune aubergine a un goût normal, tandis que les spécimens plus matures ont une peau amère. Coupez le pétiole et la base.

Ne touchez pas la peau si vous choisissez de faire cuire ou griller l'aubergine entière. C'est aussi une bonne idée de laisser la peau si vous voulez enlever le noyau et faire la purée d'aubergines plus tard.

2 Couper l'aubergine selon les instructions de la recette. Vous devrez peut-être couper le légume en deux dans le sens de la longueur, en dés, en quartiers ou en tranches. Cela dépend des préférences personnelles. N'oubliez pas que si vous faites griller des aubergines, coupez-les en morceaux plus gros afin qu'elles ne tombent pas à travers la grille.

Si votre recette vous oblige à réduire en purée ou à moudre l'aubergine, ne la hachez pas, car le légume peut être cuit entier. En plus, c'est le moyen le plus simple.

3 Saler l'intérieur pelé ou la totalité des aubergines. Le sel soulagera le légume de l'amertume inhérente aux aubergines ordinaires. Cela raffermira également la chair et empêchera le légume de devenir trop gras. Faire tremper les aubergines dans une passoire pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez. L'aubergine sera toujours délicieuse, mais sa consistance peut varier légèrement et son goût amer.

4 Rincez les aubergines sous l'eau courante pour rincer le sel et essuyez-les. Grâce à cette action, l'aubergine n'absorbera pas trop d'huile à la cuisson, tout en conservant sa saveur.

Assurez-vous que l'aubergine ne contient pas d'excès d'eau. L'eau emprisonnée dans le légume peut le ramollir.

Méthode 2 sur 4: Rôtir l'aubergine

1 Préchauffer le four à 230 °C. Vous devez couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou la graisser légèrement.Alternativement, vous pouvez utiliser Silpat (même si cela ne fera toujours pas de mal de graisser un peu le moule).
2 Si vous le souhaitez, épluchez l'aubergine et coupez-la à la bonne taille. Envisagez plusieurs options :
- Couper en cubes de 2 cm Mélanger les cubes avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Après avoir mélangé, placez les cubes dans un moule.
- Cuire les aubergines entières. Percez la peau plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'éclate à cause de la chaleur de l'humidité interne. Ensuite, vous pouvez retirer la pulpe pour la frotter ou la réduire en purée.
- Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et frotter avec de l'huile d'olive et des assaisonnements (oignons en dés, poivrons, fromage râpé, chapelure et épices sont parfaits pour cela).
3 Faites frire les aubergines pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Si vous faites frire les cubes, vous pouvez les remuer à mi-cuisson ou après 10 minutes. Changez la position de la plaque à pâtisserie si votre four cuit de manière inégale. Votre objectif est d'obtenir des morceaux légèrement croquants, mais tendres.
- Percez-le avec une fourchette si vous faites cuire l'aubergine entière. Un légume est complètement cuit s'il gonfle d'abord puis se dégonfle.

Méthode 3 sur 4: Faire frire l'aubergine

1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez remplacer l'huile d'avocat, l'huile de noix de coco, l'huile de pépins de raisin ou l'huile de palme. Ce plat ne perdra pas son utilité.
- Résistez à la tentation d'ajouter plus d'huile que nécessaire ; vous huilerez encore l'aubergine plus tard. Si vous en faites trop avec de l'huile, l'aubergine frire plus vite à l'extérieur tout en étant encore détrempée à l'intérieur.
2 Trancher l'aubergine et badigeonner des deux côtés avec de l'huile d'olive. Couper en tranches de 1/2 pouce ou comme indiqué dans votre recette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter d'autres épices.
- Couvrir les tranches d'aubergine de panure et de parmesan, si désiré. Vous aurez besoin d'environ ⅓ tasse de chapelure et 1 ou 2 cuillères à soupe de parmesan pour une grosse aubergine. Remuer et enrober chaque tranche avant de faire frire.
3 Verser les tranches d'aubergine dans l'huile chaude. Rôtir chaque côté pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne quittez pas la poêle - vous risquez de manquer le moment et les tranches vont trop cuire. Continuez à tourner au besoin pour un rôti parfait.
- Vous cherchez quelque chose de spécial ? Ajouter un peu de sauce soja au mélange (et réserver pour plus tard). Ajoutez toutes les épices qui, selon vous, iraient bien avec l'aubergine.
4 Lorsque les tranches sont uniformément dorées, retirez-les du feu. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Laissez-les refroidir quelques minutes et vous pourrez ensuite manger.
- Les aubergines sont délicieusement accompagnées de sauce soja, de sauce ranch et de sauce nature. Ils sont d'excellents ajouts à tout plat qui donnent une nouvelle saveur aux légumes familiers dans l'huile.

Méthode 4 sur 4: Griller des aubergines

1 Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le. Réglez le feu à moyen et placez la grille. Si vous utilisez un barbecue au charbon, choisissez des charbons à combustion rapide et à haute température.
- Vérifiez que le gril est propre avant utilisation. Humidifiez légèrement une serviette en papier avec de l'huile végétale et essuyez chacune des grilles une à la fois. Grâce à l'huile, rien ne colle à la grille.
2 Si vous le souhaitez, épluchez l'aubergine et coupez-la en tranches de 1/2 pouce. Les petites aubergines peuvent être coupées en deux au lieu de verticalement. Badigeonnez bien les tranches de tous les côtés avec de l'huile d'olive, du beurre fondu ou de l'huile végétale. Cela leur ajoutera de la saveur et les légumes ne brûleront pas sur la grille.
- Alternativement, vous pouvez faire frire les aubergines entières ou en moitiés à feu moyen à élevé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne noire.Percez la peau pendant la cuisson de l'aubergine pour permettre à la chaleur de pénétrer à l'intérieur du légume.
3 Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre noir moulu à votre guise. Vous pouvez badigeonner l'aubergine d'une marinade à base d'huile au lieu d'huile ou de beurre. N'importe quelle marinade de légumes fonctionnera bien avec des aubergines.
4 Couvrir le gril de papier d'aluminium ou placer les morceaux directement sur la grille. Si vous choisissez de faire cuire de petits morceaux, le support en aluminium aidera à empêcher les morceaux de tomber à travers la grille. De cette façon, l'huile sera préservée et ne s'épuisera pas.
- Percez quelques trous dans le papier d'aluminium pour exposer la chaleur.
5 Griller pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres, en les retournant de temps en temps. Pour les barbecues au charbon et au gaz, placez les aubergines sur une grille directement au-dessus de la source de chaleur. Le gril à gaz doit être fermé, mais pas le gril à charbon.
- Lorsque vous avez terminé, éteignez le feu et transférez les aubergines du papier d'aluminium dans une assiette. Laissez l'aubergine et le papier d'aluminium seuls; laissez refroidir pendant quelques minutes.
- L'aubergine peut maintenant être ajoutée à une salade ou à un sauté, ou simplement trempée dans une sauce. Il peut également être ajouté à la soupe ou au ragoût plus tard.