Contenu

• Ingrédients
• Recette de haricots secs
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Comment faire cuire des haricots secs
• Dans une cocotte minute
• Méthode 2 sur 3: Comment faire cuire des haricots en conserve
• Méthode 3 sur 3: Variations de recettes
• Conseils

Les haricots rouges occupent une place assez modeste dans le paysage culinaire moderne. Alors que beaucoup peuvent trouver les haricots ennuyeux et inintéressants, ils sont en fait riches en nutriments et délicieux lorsqu'ils sont bien cuits. Avec seulement quelques recettes, vous pouvez transformer une ou deux tasses de haricots rouges et quelques ingrédients supplémentaires en un repas de premier ordre. Et surtout, il sera peu coûteuxparce que les haricots coûtent beaucoup moins de viande et de légumes.

Ingrédients

Recette de haricots secs

• Trois tasses (450 grammes) de haricots rouges secs
• Eau
• Sel (au goût)
• Deux (2) gousses d'ail (facultatif)
• Demi (1/2) oignon blanc, haché (facultatif)
• Deux (2) grosses carottes, hachées (facultatif)
• Une (1) feuille de laurier hachée (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Comment faire cuire des haricots secs

1. 1 Trier et laver les haricots. Les haricots secs sont parmi les aliments les plus nutritifs et les plus facilement disponibles et peuvent être achetés dans votre épicerie locale. Cependant, les haricots secs nécessitent une certaine préparation avant d'être bouillis. Commencez par éparpiller les haricots sur une surface plane et recherchez les haricots ratatinés et décolorés. Retirez-les ainsi que les petites pierres.
   • Après cela, versez les haricots dans une passoire et rincez-les doucement sous une légère pression d'eau courante. Cela éliminera les petits débris et les particules de saleté que vous avez peut-être manquées lorsque vous triiez les grains.
   • Quelle que soit la quantité de haricots, le processus de cuisson est presque le même. Cette section suppose que vous cuisinez 450 grammes des haricots (environ 3 tasses de haricots secs ou 6-7 tasses de haricots cuits), qui est conçu pour 4-5 portions.
2. 2 Si possible, laissez tremper les haricots pendant la nuit. Transférez les haricots cueillis et lavés dans une grande casserole, remplissez-la d'eau à 2,5 centimètres au-dessus du niveau des haricots et réfrigérez la casserole pendant la nuit. Pendant ce temps, les grains se ramolliront légèrement et absorberont l'eau. Il grossira légèrement et se froissera légèrement, ce qui est normal.
   • Bien que ce ne soit pas le besoin, il est préférable de faire tremper les haricots si vous avez le temps. Cela raccourcira le temps de cuisson et fera cuire les haricots plus uniformément. De plus, les haricots trempés sont un peu plus faciles à digérer et, avouons-le, provoquent moins de gaz.
3. 3 Portez les haricots à ébullition. Si vous avez fait tremper les haricots pendant la nuit, sortez-les du réfrigérateur, égouttez-les et remplissez-les d'eau à 2,5 centimètres au-dessus du niveau des haricots. Si vous n'avez pas trempé les haricots, couvrez-les d'eau et placez-les sur la cuisinière. Chauffer à feu vif et porter l'eau à ébullition moyenne.
   • Pour éviter que l'eau ne mousse et ne déborde, vous pouvez y asperger de l'huile végétale ou d'olive.
   • Si vous utilisez de l'ail, des oignons ou l'un des autres ingrédients énumérés ci-dessus, ajoutez-les à l'eau dès que vous mettez la casserole sur le feu.
4. 4 Baisser le feu pour que l'eau bout légèrement. Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, baissez le feu. Après cela, l'eau doit bouillir légèrement. Remuez légèrement les haricots. Placez un couvercle sur la casserole, mais laissez un espace pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5. 5 Après environ une heure, commencez à vérifier si les haricots sont prêts. Les haricots secs sont presque toujours assez cuits pendant longtemps... Vous pouvez remuer les haricots toutes les 15 minutes environ, mais ne vous attendez pas à ce qu'ils cuisent en moins d'une heure. Au bout d'une heure, vous pouvez vérifier si les fèves sont prêtes : pour ce faire, sortez une fève et pressez-la avec les doigts (bien sûr, une fois qu'elle a refroidi). Ne mangez pas de haricots rouges crus ou insuffisamment cuits. Cela peut entraîner un trouble temporaire semblable à une intoxication alimentaire (voir la section Conseils ci-dessous).
   • Si les haricots craquent un peu, ils ne sont pas prêts. Les haricots doivent être complètement lisses et mous, presque pâteux à l'intérieur.
   • Être patient. Les haricots secs peuvent être cuits pendant une à quatre heures avant d'être cuits. Résistez à la tentation d'augmenter le feu, car cela peut entraîner une cuisson inégale des haricots.
6. 6 Lorsque les haricots sont légèrement mous, ajoutez un peu de sel. Dès que vous remarquez que les haricots commencent à ramollir, ajoutez quelques cuillères à café de sel à l'eau. Cela donnera aux haricots une saveur délicieuse et piquante.
   • Dans aucun cas ne pas ajouter du sel plus tôt. Si vous ajoutez le sel avant que les haricots ne commencent à ramollir, la cuisson prendra plus de temps et ne sera pas bien cuite.
7. 7 Retirez les haricots du feu et laissez refroidir. Continuez à remuer et à goûter les haricots toutes les 10-15 minutes. Lorsque les haricots sont complètement mous, ils sont prêts ! Retirez la casserole du feu et attendez que les haricots refroidissent dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.Après cela, servez les haricots sur la table ou mettez-les au réfrigérateur avec l'eau.
   • Si les haricots semblent trop liquides, vous pouvez les égoutter. partie l'eau, mais essayez de ne pas tout vider. Il est nécessaire de laisser un peu d'eau pour que les fèves conservent leur consistance et leur goût. L'eau dans laquelle les haricots ont été bouillis est également très savoureuse et pleine de nutriments. Cette eau peut être utilisée pour une variété de soupes.

Dans une cocotte minute

1. 1 Préparez les haricots à bouillir comme décrit ci-dessus. Avec quelques changements mineurs, la cuisson des haricots dans un autocuiseur (mijoteuse, mijoteuse, etc.) est similaire à les faire bouillir dans une casserole. Commencez par les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus : triez et lavez les haricots, couvrez-les d'eau et, si possible, laissez-les tremper toute la nuit.
2. 2 Transférer les haricots dans une cocotte-minute et les couvrir d'eau. Si vous avez fait tremper les haricots pendant la nuit, égouttez l'eau, transférez les haricots dans l'autocuiseur et remplissez d'eau fraîche. Sinon, il suffit de mettre les haricots secs dans l'autocuiseur et de les remplir d'eau à environ 2,5 centimètres au-dessus du niveau des haricots. Dans ce cas, l'autocuiseur doit être rempli à moins de la moitié.
3. 3 Préchauffer l'autocuiseur à haute pression. Fermez le couvercle et placez l'autocuiseur sur feu moyen à élevé. Lorsque la pression monte dans l'autocuiseur, baissez le feu pour maintenir la pression constante. Si vous avez un autocuiseur électrique, réglez-le simplement sur haute pression.
   • Si vous ajoutez de l'ail et d'autres légumes, ajoutez-les avant de fermer le couvercle.
4. 4 Comptez sur une cuisson beaucoup plus rapide. Les haricots sont cuits dans un autocuiseur beaucoup plus vite qu'une casserole ordinaire. La plupart des recettes d'autocuiseur prennent les haricots pendant 22 à 30 minutes. Après environ 20 à 22 minutes, vous pouvez vérifier si les haricots sont prêts et décider de la durée de cuisson.
   • Lorsque les haricots sont cuits, placez l'autocuiseur sous l'eau froide pour relâcher la pression, puis égouttez et rincez les haricots.

Méthode 2 sur 3: Comment faire cuire des haricots en conserve

1. 1 Vérifiez quels haricots vous avez : simple ou avec des additifs. Contrairement aux haricots secs, les haricots en conserve sont très diversifiés. Certains aliments en conserve ne contiennent que des haricots « ordinaires » et du liquide avec des conservateurs. D'autres aliments en conserve peuvent contenir de la sauce. Certains aliments en conserve contiennent des haricots prêts à manger qui peuvent être simplement réchauffés. Jetez un œil à l'étiquette et découvrez quel type de haricots en conserve vous avez acheté.
   • En cas de doute, regardez de plus près l'étiquette. De nombreux fabricants mettent sur le pot des exemples de recettes et des conseils sur la meilleure façon d'utiliser un produit particulier.
2. 2 Lavez les haricots nature. Les haricots en conserve nature sont généralement recouverts d'une saumure claire et visqueuse. Cela aide à maintenir la fraîcheur et à prolonger la durée de conservation, mais la saumure peut donner un arrière-goût "non naturel" désagréable. Pour se débarrasser de la saumure, il suffit de mettre le contenu du bocal dans une passoire et de rincer les haricots sous l'eau froide pendant quelques secondes.
3. 3 Faites chauffer les haricots dans une casserole ou au micro-ondes. Les haricots en conserve sont déjà cuits, il suffit donc de les réchauffer avant de les manger. Si vous avez des haricots nature, ajoutez une petite quantité d'eau dans le récipient dans lequel vous les réchaufferez après le rinçage. Si les haricots sont en conserve avec de la sauce, vous pouvez simplement les réchauffer dans cette sauce. Si vous utilisez un four à micro-ondes, assurez-vous d'apporter un plat allant au four, comme un bol en céramique ou en verre, plutôt qu'un récipient en métal ou en plastique.
   • Pendant la randonnée, vous pouvez réchauffer les haricots et la sauce directement dans la boîte de conserve. Il suffit d'ouvrir le bocal par le haut et de le placer délicatement sur le feu. La façon la plus simple de le faire est d'avoir une grille en métal au-dessus du feu. S'il n'y a pas de grille, vous pouvez poser le pot sur une pierre près du feu.Fais attention de ne pas te brûler.
4. 4 Vous pouvez également ajouter des haricots nature à d'autres repas. Dans les aliments en conserve, les haricots sont déjà bouillis, ce qui est facile à utiliser dans d'autres recettes. Si ces plats nécessitent une ébullition, ajoutez les haricots à la toute fin pour éviter qu'ils ne cuisent trop. Les haricots en conserve prêts à l'emploi peuvent être ajoutés aux plats froids.
   • Dans la section suivante Voici quelques recettes pour utiliser les haricots rouges. Sauf indication contraire, les haricots en conserve cuits et préparés peuvent être ajoutés.

Méthode 3 sur 3: Variations de recettes

1. 1 Essayez de faire des haricots rouges avec du riz. Ce plat traditionnel du sud des États-Unis est sain, satisfaisant et délicieux. Les protéines et les fibres alimentaires contenues dans les haricots se marient bien avec les glucides du riz. Pour un vrai festin, les haricots rouges et le riz peuvent être accompagnés d'autres plats sud-américains traditionnels comme le gombo, le jambalaya ou les saucisses piquantes !
2. 2 Essayez de cuisiner Chili. Ce ragoût épicé est sans doute l'un des plats les plus populaires à base de haricots rouges. Le chili contient généralement de la viande ("con carne"), et il existe d'innombrables façons de le préparer. Les végétariens peuvent utiliser une variété de légumes. Pour donner au plat un aspect traditionnel, vous pouvez le compléter avec quelques tranches de pain de maïs.
   • Si vous préparez ce plat à partir de haricots secs, vous devez le faire cuire presque à pleine capacitépuis transférer dans une casserole d'ingrédients liquides pour chili. Cela fera cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sans les faire bouillir. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les vers la fin.
3. 3 Essayez la soupe aux haricots. La soupe aux haricots est délicieuse, nutritive et facile à préparer - tout ce dont vous avez besoin, ce sont des haricots, de l'eau et vos légumes et assaisonnements préférés. Vous pouvez également ajouter du jambon (ou un assaisonnement au jambon) pour une saveur traditionnelle, bien que la saucisse, le poulet, le bœuf ou d'autres viandes conviennent également. Il n'y a pas de « bonne » façon de préparer une soupe aux haricots, vous avez donc beaucoup de créativité ! Vous pouvez trouver des recettes adaptées sur Internet.
   • Si vous avez des haricots secs, vous pouvez les faire bouillir presque à pleine capacité, puis ajoutez les autres ingrédients dans la casserole.
   • Si vous cherchez quelque chose de nouveau, essayez d'ajouter des tomates hachées - elles se marient très bien avec presque toutes les soupes de haricots. De plus, les tomates coloreront l'eau grisâtre en une couleur brun-orange et cette soupe aura l'air très appétissante.
4. 4 Essayez une salade de haricots froide. Avez-vous plusieurs types de haricots en conserve? Égouttez, rincez les haricots, ajoutez de l'huile d'olive et du sel et remuez pour obtenir une salade hypocalorique riche en protéines et en fibres. Essayez d'ajouter des oignons rouges hachés, des tomates et du maïs pour ajouter de la variété et de la saveur à votre salade. Néanmoins, une telle salade est délicieuse sans ingrédients supplémentaires !
5. 5 Essayez la purée de haricots ou le houmous. C'est extrêmement simple. Assaisonnez les haricots avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive et broyez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
   • Pour une saveur de houmous plus riche, ajoutez du tahini (pâte de sésame) et du jus de citron - ce sont les ingrédients que l'on trouve dans le houmous traditionnel. Garnir de poivre de Cayenne et de persil avant de servir.

Conseils

• Différents types de haricots sont préparés de la même manière, donc les conseils ci-dessus fonctionneront généralement aussi pour les haricots noirs ou blancs. Les temps de cuisson peuvent différer pour certains types de haricots (par exemple, les pois chiches mettent beaucoup de temps à cuire).
• Ne pas manger haricots crus ou insuffisamment cuits. Cela peut entraîner une intoxication alimentaire.Bien que cette intoxication soit rarement un danger grave, elle peut entraîner plusieurs heures de nausées et de vomissements.