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• Méthode 2 sur 2: Congeler, conserver et sécher l'ail
• Conseils
• Avertissements

1 Pour commencer, vous devriez cultiver ou acheter de l'ail. Il doit être frais et ferme pour qu'il dure plus longtemps.

• La tête de l'ail doit être ferme et non germée. Vous voulez que l'enveloppe soit sèche comme du papier. Si la tête est molle, cela signifie que l'ail est sec et ne peut pas être conservé très longtemps.
• N'achetez pas de têtes sèches ou d'ail conservés dans la section réfrigérateur du magasin.

2 Avant de conserver l'ail à la maison, vous devez sécher les têtes. Cela aidera à rehausser la saveur et l'arôme de l'ail.

• Lavez la tête d'ail et séchez-la dans un endroit sombre et sec pendant une semaine.
• Vous pouvez également accrocher la jambe de l'ail pour le sécher.

3 Conservez l'ail à température ambiante. Beaucoup de gens commettent l'erreur de le conserver au réfrigérateur, car en fait il se conserve mieux à une température ambiante basse d'environ 16°C.

• Si vous conservez l'ail au réfrigérateur, il ira mal. Par temps froid, la tête devient humide et peut moisir.
• Vous pouvez conserver l'ail haché ou râpé dans un récipient hermétique pendant un certain temps, mais utilisez-le dès que possible.
• Il n'est pas recommandé de congeler l'ail, car la congélation modifie sa structure et son goût.

4 Conservez l'ail dans un endroit bien ventilé. Ensuite, il pourra « respirer » et sera stocké plus longtemps.

• Vous pouvez stocker les têtes d'ail dans un treillis métallique, un panier en fil métallique, un petit récipient avec des trous ou même un sac en papier.
• Ne conservez pas l'ail frais dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiques. Cela peut entraîner une accumulation d'humidité et la germination.

5 Conservez les têtes d'ail fraîches dans un endroit sombre et sec. Par exemple, une armoire de cuisine ou un coin ombragé de votre cuisine fera très bien l'affaire.

• Conservez l'ail à l'abri du soleil et des endroits humides pour l'empêcher de germer.

6 Une fois que vous avez endommagé le bulbe, utilisez l'ail immédiatement. Sa durée de conservation est considérablement réduite dès que vous coupez la tête pour obtenir les dents.

• Si vous sentez que l'ail est devenu mou ou que des germes sont apparus à l'intérieur des gousses, il est temps de le jeter.
• Les têtes d'ail entières, si elles sont conservées correctement, peuvent être utilisées après 8 semaines. Les dents à tête fendue peuvent être conservées de 3 à 10 jours.

7 Veuillez noter que le jeune ail doit être conservé différemment du vieil ail : dès que vous le ramenez du jardin, mettez-le au réfrigérateur.

• Le jeune ail mûrit au début de l'été. Il a un goût doux. Il n'a pas besoin d'être séché et peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
• Le jeune ail a un goût moins piquant que le vieil ail et peut être utilisé dans les plats à la place des oignons et des poireaux ordinaires.

Méthode 2 sur 2: Congeler, conserver et sécher l'ail

1. 1 Congeler l'ail. Alors que de nombreuses personnes s'opposent à la congélation de l'ail à mesure que sa texture et son goût changent, c'est une bonne option pour ceux qui l'utilisent rarement ou s'il vous reste des clous de girofle. L'ail peut être congelé de l'une des manières suivantes :
   • Vous pouvez congeler des clous de girofle entiers non pelés. Enveloppez-les dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, ou mettez-les dans un sac de congélation et placez-les au congélateur. Ensuite, au besoin, vous pouvez sortir des clous de girofle individuels.
   • La deuxième méthode consiste à éplucher les gousses d'ail, les presser ou les hacher et les placer dans un sac de congélation ou un autre matériau cellophane. Si les morceaux d'ail collent ensemble lors de la congélation, vous pouvez râper autant que vous le souhaitez.
2. 2 Conserver l'ail dans l'huile. La faisabilité de cette méthode a été critiquée, car la combinaison d'ail et d'huile à température ambiante a été associée au développement de bactéries clostridium botulinum, qui peuvent provoquer la maladie mortelle "botulisme". Mais si ce récipient est stocké au congélateur, le risque de formation de telles bactéries est éliminé.
   • Pour ce faire, vous devez éplucher les gousses d'ail, les placer dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et les recouvrir complètement d'huile de tournesol. Fermez hermétiquement le bocal ou le récipient avec un couvercle et placez-le au congélateur. À l'avenir, vous pourrez retirer les gousses d'ail avec une cuillère.
   • Alternativement, vous pouvez réduire en purée l'ail et l'huile d'olive. Mélanger 1: 2 gousses d'ail pelées avec de l'huile d'olive dans un mélangeur ou un robot culinaire. Placer la purée dans un récipient pour congélateur, fermer hermétiquement le couvercle et placer au congélateur. Cette méthode est très pratique pour ceux qui cuisinent souvent, car grâce à l'huile, la purée ne gèle pas et elle peut être immédiatement versée dans la casserole.
3. 3 Conserver l'ail dans du vin ou du vinaigre. Les gousses d'ail pelées peuvent être mises en conserve dans du vin ou du vinaigre et réfrigérées jusqu'à quatre mois. Vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc sec, ou du vinaigre de vin blanc ou blanc distillé. Placez les gousses d'ail épluchées dans un bocal en verre et recouvrez-les complètement de vin ou de vinaigre. Fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle et réfrigérer.
   • Pour ajouter de la saveur à l'ail en conserve, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'herbes liquides et séchées telles que le paprika, l'origan, le romarin ou les feuilles de laurier. Secouez le bocal pour mélanger.
   • Bien que l'ail en conserve puisse durer jusqu'à 4 mois au réfrigérateur, vous devrez le vider si vous voyez des signes de moisissure à la surface. Ne conservez jamais l'ail en conserve à température ambiante; la moisissure se développera très rapidement.
4. 4 Séchage de l'ail. Une autre façon simple de conserver l'ail est de le sécher. L'ail séché diminuera de taille et même une grande quantité ne prendra pas beaucoup de place dans votre garde-manger. Lorsque vous l'utilisez pendant la cuisson, il absorbe l'humidité et ajoute une délicieuse saveur à vos aliments. Vous pouvez sécher l'ail de deux manières - avec et sans déshydrateur.
   • Comment sécher l'ail dans un déshydrateur. Pelez les clous de girofle et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. N'utilisez que des dents larges et dures.Placez-les sur un plateau de déshydrateur et suivez les instructions du fabricant pour sélectionner le réglage de température optimal. L'ail sèche complètement lorsqu'il est croustillant et cassant.
   • Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez sécher l'ail au four de la même manière. Placer les gousses d'ail hachées sur une plaque allant au four et sécher pendant 2 heures à 60°C. Baissez ensuite le feu à 55°C et enfournez jusqu'à ce que l'ail soit complètement sec.
5. 5 Faire du sel à l'ail. Vous aurez besoin d'ail séché pour le préparer. Ce sel ajoutera une saveur délicieuse et délicate à vos repas. Broyer l'ail séché dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance de poudre. Ajoutez-y du sel de mer dans un rapport de 1: 4 et remuez dans un mélangeur pendant une minute ou deux.
   • Ne remuez pas le sel et la poudre d'ail pendant plus de deux minutes, sinon des grumeaux se formeront.
   • Conservez votre sel d'ail dans un bocal en verre. Fermez bien le couvercle et rangez-le dans une armoire sombre et fraîche.

Conseils

• Dans de nombreux magasins de vaisselle, vous pouvez trouver des bols en céramique perforés spécialement pour conserver les bulbes d'ail.

Avertissements

• Si vous conservez de l'ail dans de l'huile d'olive, ne laissez jamais le bocal à température ambiante, car cela pourrait provoquer la croissance de la bactérie nocive Clostridium botulinum.