Comment faire du kimchi

Vidéo: COMMENT FAIRE UN VRAI BON KIMCHI MAISON (RECETTE FACILE) - EASY KIMCHI RECIPE - HOP DANS LE WOK!

Contenu

Partie 2 sur 3: Ajouter l'assaisonnement
Partie 3 sur 3: Fermentation du Kimchi
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Couper le chou en quartiers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper 1 chou chinois moyen en deux. Ensuite, coupez à nouveau chaque moitié en deux pour faire des quartiers. Retirez ensuite le noyau (tige) au bas de chaque quartier. L'AVIS DU SPÉCIALISTE

Vanna tran

La cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière à domicile. Elle a commencé à cuisiner très jeune avec sa mère. Organisation d'événements et de dîners dans la région de la baie de San Francisco depuis plus de 5 ans.

Vanna tran
Chef expérimenté

Vanna Tran, chef expérimentée, vous conseille : "Si vous n'avez pas de chou chinois, vous pouvez utiliser du chou blanc."

2 Couper chaque quartier de chou en lanières. Couper chaque quartier en travers pour former des lanières d'environ 5 cm de large, c'est-à-dire de manière à ce que chaque morceau de chou soit grossièrement haché.

Traditionnellement, le chou kimchi est coupé en dés. Si vous préférez cette forme, coupez-la en quartiers pour obtenir des cubes.

3 Mélanger le chou frisé et le sel dans un bol séparé. Placer le chou haché dans un grand bol et saupoudrer de ¼ tasse (62 g) de sel non iodé. Avec les mains propres, mélangez le sel dans les feuilles de chou jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir.

Vous pouvez utiliser du sel de mer.
Portez des gants si vous voulez protéger vos mains du sel

L'AVIS DU SPÉCIALISTE

Vanna tran

Vanna tran
Chef expérimenté

Envie d'essayer autre chose que le sel ?Vanna Tran, une chef expérimentée, conseille: "Quand j'étais petite, au lieu de saupoudrer le chou de sel, ma mère faisait sécher les feuilles de chou au soleil pour en éliminer la majeure partie de l'humidité."

4 Couvrir le chou d'eau et laisser reposer pendant 1 à 2 heures. Versez suffisamment d'eau filtrée ou distillée pour couvrir complètement les feuilles de chou. Placez une assiette assez grande sur le dessus et placez quelque chose de lourd dessus, comme un bocal ou une casserole d'eau. Laissez tremper le chou dans l'eau salée pendant au moins une heure.

L'eau du robinet chlorée interfère avec la fermentation, c'est pourquoi il est important d'utiliser de l'eau distillée, filtrée ou en bouteille.
Ne faites pas tremper le chou plus de 2 heures, sinon il pourrait devenir trop humide.

5 Égoutter le liquide dans une passoire pour récupérer la saumure. Lorsque le chou est trempé, placez un bol ou une casserole dans l'évier et placez une passoire sur le dessus. Ensuite, pliez le chou dessus et laissez l'eau s'écouler pour récupérer la saumure.

6 Rincez le chou 3 fois sous l'eau froide et laissez l'excès d'eau s'écouler à nouveau. Déplacez la saumure sur le côté. Placer une passoire avec le chou sous l'eau courante et bien rincer à l'eau courante. Répétez le processus de rinçage 2 fois de plus pour éliminer complètement toute l'eau salée. Laissez l'eau s'écouler en laissant le chou dans une passoire pendant 15 à 20 minutes.

Partie 2 sur 3: Ajouter l'assaisonnement

1 Mélanger l'ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson. Ajoutez 5-6 gousses d'ail émincées, 1 cuillère à café (2 g) de gingembre râpé, 1 cuillère à café (4 g) de sucre et 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de sauce de poisson dans un petit bol. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
2 Ajouter les flocons de piment fort. Ajoutez 1 à 5 cuillères à soupe (5 à 25 g) de flocons de piment rouge coréen à la pâte obtenue. Bien mélanger.
- Le piment rouge coréen (piment) en flocons est appelé kochukaru. Vous pouvez l'acheter sur Internet ou dans certains grands magasins, dans les rayons proposant des produits pour la cuisine asiatique.
- Si vous voulez que le kimchi soit légèrement épicé, ajoutez seulement une cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Si vous l'aimez épicé, ajoutez plus de poivre.
3 Mélanger le chou frisé, les radis, les échalotes et les pâtes. Ajouter dans un grand bol propre le chou, 200 g de radis, après l'avoir épluché et coupé en lamelles, 4 échalotes, avant de le couper également en morceaux (2,5 cm), et les pâtes. Mélanger tous les ingrédients avec les mains pour que la pâte recouvre uniformément tous les légumes.
- C'est une bonne idée de porter des gants lorsque vous remuez des légumes avec les pâtes, car les pâtes peuvent provoquer des brûlures (surtout si vous avez de petites blessures), des taches et une odeur sur la peau.

Partie 3 sur 3: Fermentation du Kimchi

1 Transférer le kimchi dans un bocal en verre et ajouter la saumure. Lorsque vous avez bien mélangé les légumes et les pâtes, transférez le tout dans un bocal en verre. Versez la saumure dessus et appuyez sur les légumes - il devrait y avoir suffisamment de saumure pour dépasser les légumes. Fermez le bocal avec un couvercle.
- Il devrait y avoir au moins encore 2,5 cm d'espace libre au-dessus du pot.
- S'il vous reste de la saumure, vous pouvez la jeter.
- Si vous n'avez pas de bocal en verre d'un volume suffisant, alors le kimchi peut être fermenté dans un sac en plastique étanche avec une attache. Dans ce cas, avant de fermer le sac, assurez-vous d'en "extraire" l'excès d'air.
2 Laissez fermenter le kimchi pendant environ 5 jours. Laissez reposer le kimchi à température ambiante. N'ouvrez pas le pot pendant les 1-2 premiers jours, puis ouvrez et écrasez le chou avec une cuillère.Si des bulles apparaissent à la surface, le processus de fermentation s'est déroulé comme prévu. S'il n'y a pas de bulles, laissez le chou pour un autre jour et vérifiez-le le lendemain.
- Une autre façon de vérifier si le kimchi est prêt est de le goûter. Si c'est aigre et épicé, alors c'est prêt.
3 Transférer le kimchi au réfrigérateur et laisser reposer environ une semaine. Lorsque le processus de fermentation est terminé, placez le pot de kimchi au réfrigérateur. Vous pouvez manger du kimchi tout de suite, mais il a généralement meilleur goût si vous le mettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines ou même plus.
- Sortez un peu de kimchi du bocal et placez-le sur le riz pour un plat simple et savoureux.
- Le kimchi peut être ajouté aux ramen et à d'autres plats asiatiques.
- Essayez des façons moins classiques d'utiliser le kimchi : ajoutez-le à un hamburger ou un sandwich, mélangez-le avec des œufs brouillés, etc.
4 Conservez le kimchi au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois. S'il y a encore de la saumure dans le kimchi, il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Si des bulles apparaissent sur la saumure, il est fort probable que le kimchi s'est détérioré.

Conseils

Cette recette peut être utilisée pour cuisiner une grande variété de légumes, y compris des navets et des poivrons, et du poisson cru.
Si vous décidez de cuisiner du poisson selon cette recette, coupez le tilapia en lanières. Faire tremper le poisson dans la solution de vinaigre pendant au moins 30 minutes et presser le poisson toutes les 5 minutes pour retirer l'eau. Rincer le poisson dans l'eau et presser l'humidité. Pour le reste, suivez la recette.

Avertissements

Les récipients en métal contiennent une variété de produits chimiques qui détruisent les probiotiques, ils ne doivent donc pas être utilisés pour fermenter le kimchi.