Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 3: Choisissez une graine de miel
• Partie 2 sur 3: Faire du miel à la crème pasteurisé
• Partie 3 sur 3: Faire du miel à la crème non pasteurisé
• Avertissements

Le miel crémeux est un type de miel obtenu d'une manière spéciale. Au cours de sa préparation, de petits cristaux de sucre plutôt que de gros se forment, grâce auxquels le miel s'avère crémeux et facile à étaler. Le miel crémeux peut être utilisé comme édulcorant pour les boissons et les produits de boulangerie, et pour tartiner le pain, les craquelins et autres friandises.

Ingrédients

• 450 g de miel liquide
• 45 g de miel de graines
• 1 cuillère à café (2,5 g) de cannelle (facultatif)
• 1 cuillère à café (5 g) d'herbes (facultatif)
• 1 cuillère à café (4 g) de vanille (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 3: Choisissez une graine de miel

1. 1 Utilisez du miel qui a déjà été incinéré (fouetté). Dans le processus de fabrication du miel à la crème, le miel de graines doit être ajouté au miel liquide. Le miel de graines a déjà été cristallisé, il accélérera donc la cristallisation du miel liquide frais. Vous pouvez utiliser du miel qui a déjà été incinéré comme miel de graine.
   • Le miel à la crème peut être acheté dans de nombreuses épiceries, magasins d'aliments naturels, marchés de producteurs et fermes apicoles.
   • Le miel crémeux peut parfois être appelé fouetté, fondu ou cristallisé.
2. 2 Utilisez de la poudre de miel cristallisé. Une autre graine peut être des cristaux de sucre durcis dans du miel qui était autrefois liquide. Le miel non transformé cristallise naturellement avec le temps. Recueillez ce miel durci, réduisez-le en poudre et utilisez-le comme graine.
   • Récupérez le miel confit dans un vieux pot de miel. Placez les cristaux dans un mélangeur ou un robot culinaire et broyez-les en une poudre fine. Cela écrasera les plus gros cristaux et ils ensemenceront le nouveau lot de miel à la crème avec des cristaux plus petits.
   • Le miel confit ou cristallisé peut également être broyé avec un mortier et un pilon.
3. 3 Préparez vous-même des cristaux de miel. Si vous n'avez pas de miel en crème ou de vieux pot de miel liquide confit sous la main, préparez vous-même les cristaux avec un pot de miel liquide qui n'a pas encore été pasteurisé ni filtré.
   • Retirez le couvercle du pot de miel. Placez le pot au réfrigérateur. Réglez la température dans le réfrigérateur à 14 ° C ou moins.
   • Au cours des prochains jours, le sucre du miel commencera progressivement à se cristalliser. Récupérez les cristaux durcis lorsqu'il y en a assez pour ensemencer le miel crémeux.
   • Broyez le miel confit dans un mélangeur, un robot culinaire ou à l'aide d'un pilon et d'un mortier pour obtenir une poudre fine.

Partie 2 sur 3: Faire du miel à la crème pasteurisé

1. 1 Préparez tout ce dont vous avez besoin. Il existe deux principaux types de miel en vente : le miel brut non filtré et le miel pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue le pollen, les spores et les bactéries et peut être effectué à la maison en chauffant le miel avant d'ajouter les graines. Pour faire du miel à la crème pasteurisé vous aurez besoin de :
   • miel liquide et de graines;
   • faitout de taille moyenne avec couvercle;
   • spatule en caoutchouc ou cuillère en bois;
   • thermomètre culinaire;
   • pot stérile avec couvercle.
2. 2 Faites chauffer le miel. Versez le miel liquide dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Surveiller la température du miel avec un thermomètre de cuisine et porter le miel à 60°C.
   • La chaleur ne tuera pas seulement les bactéries dans le miel, mais dissoudra également les gros cristaux qui s'y sont déjà formés. Si, au lieu de petits cristaux, de gros apparaissent, alors au lieu de devenir homogène et facilement tartinable, le miel va simplement durcir.
   • Pour faire un miel plus crémeux, augmentez le rapport entre le miel liquide et le miel de graines. Mélanger le miel de graines avec du miel liquide dans un rapport de 1:10.
3. 3 Remuez le miel fréquemment. Remuez régulièrement pour éviter que le miel ne brûle. Pendant que le miel chauffe, vous pouvez y ajouter des ingrédients supplémentaires et lui donner une saveur différente (si vous le souhaitez). Vous pouvez ajouter ce qui suit au miel petit à petit :
   • Canelle;
   • vanille;
   • herbes séchées comme le cumin ou l'origan.
4. 4 Refroidir le miel et enlever les bulles. Lorsque le miel atteint 60°C, retirez-le du feu. Mettez la casserole de côté et attendez que le miel ait refroidi à 35 degrés. Au fur et à mesure que le miel refroidit, des bulles commenceront à remonter à la surface. Utilisez une cuillère pour enlever les bulles et la mousse de la surface du miel.
5. 5 Ajoutez une graine. Alors que la température du miel est comprise entre 32 et 35 ° C, il faut y ajouter du miel de graines. Remuer lentement jusqu'à ce que le miel de graines soit complètement mélangé avec le miel liquide.
   • Il est très important de remuer lentement pour ne pas augmenter le nombre de bulles.
6. 6 Retirez le miel pendant un moment. Couvrir la casserole avec un couvercle et retirer le miel pendant au moins 12 heures. Pendant ce temps, encore plus de bulles monteront à la surface du miel et le processus d'ensemencement commencera.
   • Au fil du temps, les petits cristaux dans le miel de graines entraîneront la formation de cristaux encore plus petits. Avec une augmentation du nombre de cristaux, l'ensemble du mélange se transformera en miel crémeux.
7. 7 Avant de verser le miel dans un bocal, retirez toutes les bulles de sa surface. Une fois que le miel est resté pendant le temps spécifié, retirez les bulles qui ont remonté à sa surface. Transférez le miel dans un récipient en verre ou en plastique stérile et fermez-le avec un couvercle.
   • L'élimination des bulles du miel est facultative, mais elle améliorera l'apparence du produit fini.
8. 8 Conservez le miel dans un endroit frais pendant une semaine. Retirez le miel dans un endroit où la température est constamment de 14 ° C. Laissez le miel cristalliser pendant au moins 5 jours et pas plus de deux semaines.
   • Pendant ce temps, le miel peut être stocké dans un sous-sol, une cave froide, un réfrigérateur ou un garage froid.
   • Lorsque le miel est prêt, rangez-le dans une armoire de cuisine ou un placard.

Partie 3 sur 3: Faire du miel à la crème non pasteurisé

1. 1 Versez le miel dans un bocal en verre à couvercle vissé. Le miel à la crème non pasteurisé est préparé de la même manière que le miel pasteurisé. La principale différence est que le miel qui n'a pas subi de pasteurisation et de filtration n'a pas besoin d'être chauffé avant d'ajouter la graine.
   • Pour simplifier le processus, versez le miel liquide dans un bocal à grand col ou un bocal en verre avec un bouchon à vis. Cela facilitera le brassage des graines.
2. 2 Ajouter le miel de graines. Versez du miel de graines incinéré ou de la poudre de miel confit dans le miel liquide. Remuez lentement pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le miel de graines soit complètement mélangé avec le miel liquide.
   • Remuer trop ajoutera trop d'air au miel et ruinera son goût délicat.
   • À ce stade, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés au miel pour lui donner une saveur différente.
3. 3 Conservez le miel dans un endroit frais pendant une semaine. Couvrir le pot avec un couvercle. Déplacez le pot de miel dans un endroit où la température sera constamment maintenue à 14°C. Mettez le miel de côté pendant une semaine jusqu'à ce qu'il cristallise et se transforme en miel crémeux.
   • Ne vous inquiétez pas si vous voyez des bulles dans le miel. C'est juste le résultat d'une petite fermentation.
   • Lorsque le miel est prêt, placez-le dans votre armoire de cuisine.

Avertissements

• Le miel cru n'est pas pasteurisé et est donc une source de pollen, de bactéries et d'autres particules pouvant entraîner un choc anaphylactique, une intoxication alimentaire et d'autres réactions indésirables.
• En raison du risque de botulisme, les enfants de moins d'un an ne sont jamais autorisés à manger du miel.