Comment faire cuire le pani puri

Vidéo: Pani Puri - Recettes Street food Delhi- Inde

Contenu

Ingrédients
Pour remplissage
Pour la dame
Pas
Partie 1 sur 4: Faire le Puri
Partie 2 sur 4: Faire le remplissage
Partie 3 sur 4: Cuisiner un pani
Partie 4 sur 4: Servir Pani Puri
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Le pani puri est un plat originaire de la région indienne de Mahal, aujourd'hui connue sous le nom de South Bihar. C'est un aliment de rue populaire en Inde, au Népal et au Pakistan, également appelé fuchka, gol gappa ou gap chap dans différents endroits. Pani puri signifie littéralement eau dans du pain frit. Ce plat est rond, vide à l'intérieur purifrit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, rempli de pommes de terre épicées et Dame - une trempette liquide qui comble le vide à l'intérieur de la pâte. La cuisson du pani puri diffère d'une région à l'autre, mais cette recette de base peut être un bon début.

Ingrédients

1 tasse (160 grammes) de rav (peut être remplacé par de la farine de blé)
1 cuillère à café de maida (peut être remplacée par de la farine à muffins blancs)
Une pincée de sel
Eau chaude
Huile d'olive

Pour remplissage

3 pommes de terre
2 tasses de pois chiches cuits
1/2 cuillère à café de piment rouge moulu
Piment vert haché
Oignon haché
1 cuillère à café de chat masala (2 cuillères à café si désiré)
1-2 cuillères à café de feuilles de coriandre écrasées
1/2 cuillère à café de sel

Pour la dame

1 cuillère à café de pâte de tamarin, diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jaggery (peut être remplacé par du sucre blanc)
1 cuillère à café de sel noir (peut être remplacé par du sel de table)
1 cuillère à café de piment rouge moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
2-3 poivrons verts, écrasés
1/2 tasse de feuilles de menthe écrasées
1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
Eau

Pas

Partie 1 sur 4: Faire le Puri

1 Mélanger la farine avec quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine avec quelques pincées de sel. Ajouter 1 cuillère à café d'eau tiède et mélanger avec les doigts. Ajouter une autre cuillerée d'eau et remuer à nouveau. La pâte doit avoir une texture visqueuse, mais pas liquide.
- Ajouter l'eau petit à petit, par petites portions, pour ne pas en verser trop. La pâte ne doit pas être mouillée ou collante.
- Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de mayda ou de farine à muffins blancs pour aider à absorber l'excès de liquide.
2 Bien pétrir la pâte. Pétrir la pâte avec les mains pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, filandreuse et brillante. Cela aidera à "prendre" le gluten, qui est si essentiel pour la texture du puri fini.
- Si la pâte est lâche et se désagrège, continuez à pétrir. La pâte doit bien s'étirer sans se déchirer.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte avec un batteur à main en utilisant l'accessoire à pâte.
3 Ajouter 1 cuillère à café d'huile végétale et continuer à pétrir la pâte. Verser l'huile végétale dans la pâte et pétrir encore 3 minutes. Cela améliorera le goût et la texture de la pâte.
4 Laissez reposer la pâte. Rouler la pâte en boule et la placer dans un bol. Couvrir le bol avec un linge humide. Placer la pâte dans un endroit sec et chaud. Laisser reposer la pâte 15-20 minutes. Cela améliorera la texture des puris finis.
5 Abaisser la pâte en une couche très fine. Placer la boule de pâte sur une surface graissée et utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un cercle d'une épaisseur maximale de 6 mm. La pâte doit s'étaler facilement, sans se déchirer. La pâte peut rétrécir au fur et à mesure que vous l'étalez, mais plus vous l'étalez longtemps, plus le cercle que vous obtiendrez sera fin et grand.
6 Couper la pâte en petits cercles. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou simplement une tasse d'un diamètre approprié. Découpez autant de cercles que possible dans la pâte étalée.
7 Chauffer l'huile de cuisson. Versez environ 5 cm d'huile végétale dans une marmite ou une poêle profonde.Chauffer le beurre à environ 205°C, ou jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte jeté dans le beurre commence à pétiller et à brunir.
8 Faites griller le puri. Lorsque le beurre est suffisamment chaud, plongez-y quelques cercles de pâte. Après quelques secondes, ils commenceront à pousser et à devenir croustillants. Lorsque les puris sont croustillants et légèrement bruns (après environ 20-30 secondes), utilisez une écumoire pour les transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Continuez à faire frire le reste de la pâte.
- Les puris cuisent très rapidement, il faut donc les surveiller constamment lorsqu'ils sont dans l'huile. Retirez les puris de l'huile avant qu'ils ne brunissent, sinon ils auront un goût de brûlé et se désintégreront.
- Faites frire quelques puris à la fois. Si vous remplissez trop la casserole, il sera difficile de contrôler le temps de cuisson de chaque puri.
- Ne couvrez pas les puris après avoir fini de frire ou ils perdront leur texture croustillante.

Partie 2 sur 4: Faire le remplissage

1 Préparez les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les piquer facilement avec une fourchette. Égoutter l'eau. Écraser les pommes de terre à la fourchette.
2 Ajouter des épices. Ajoutez du piment rouge moulu, du piment vert haché et de l'oignon, du chat masala et des feuilles de coriandre à une casserole de pommes de terre. Ajouter une pincée de sel. Utilisez une fourchette pour mélanger les pommes de terre avec les épices jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Essayez le mélange et ajoutez plus de sel ou d'épices si vous le souhaitez.
3 Ajouter les pois chiches. Bien mélanger les pois chiches avec les pommes de terre pour faire une masse homogène. Ajoutez quelques gouttes d'huile végétale, si vous le souhaitez, pour éviter que la garniture ne soit si sèche. La garniture ne doit pas être trop humide, car vous ajouterez de la sauce pani au puri lors de l'étape finale.

Partie 3 sur 4: Cuisiner un pani

1 Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Mettez toutes les épices et herbes dans un mélangeur, un robot culinaire ou un mortier. Broyez-les jusqu'à ce qu'elles se transforment en pâte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le broyage des ingrédients.
2 Mélanger le mélange avec 2-3 tasses (500-750 ml) d'eau. Mettre les pâtes et l'eau dans un bol et bien mélanger. Essayez le mélange, ajoutez plus de sel ou d'épices si nécessaire.
3 Refroidissez la dame si vous voulez. Parfois, le pani est servi froid avec du puri. Si vous voulez le refroidir, couvrez le bol et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le pani puri.

Partie 4 sur 4: Servir Pani Puri

1 Appuyez légèrement au centre des puri pour faire un trou d'environ 1 cm. Cela peut être fait avec la pointe d'un couteau ou avec votre doigt. Appuyez doucement car le puri est croustillant et cassant.
2 Remplissez le puri avec un peu de garniture. Remplissez les puri d'un peu de purée de pommes de terre et de pois chiches. Vous pouvez ajouter des garnitures légèrement différentes si vous le souhaitez, comme du chutney, de la sauce au yaourt ou des germes de haricot mungo. Utilisez suffisamment de garniture pour remplir au moins la moitié du puri.
3 Tremper le puri dans le pani. Trempez le puri rempli dans le bol à pani afin que l'espace vide à l'intérieur soit rempli d'eau épicée. Ne gardez pas le puri dans l'eau trop longtemps, sinon il deviendra mou.
4 Mangez du pani puri pendant qu'il est croustillant. Le pani puri est servi et mangé immédiatement après la cuisson, sinon il se mouillera et s'effondrera. Mangez du pani puri entier ou coupé en deux bouchées. Si vous traitez des invités, vous pouvez suggérer qu'ils remplissent le pani puri de garnitures à leur guise.