Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3 : Première partie : combiner les ingrédients
• Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Tempérer le chocolat
• Méthode 3 sur 3 : Troisième partie : Façonner et servir le produit fini
• De quoi avez-vous besoin

Faire votre propre chocolat noir à la maison ne vous fera probablement pas économiser de l'argent ou du temps, mais l'expérience en elle-même peut être amusante. Le processus est étonnamment simple, mais vous devez être prudent et précis pour réussir dans vos efforts de fabrication de chocolat.

Ingrédients

Cela se termine par environ 225 grammes (8 onces) de chocolat.

• 125 (8 cuillères à soupe) ml de poudre de cacao
• 95 ml. (6 cuillères à soupe) de beurre de cacao OU ALORS 60 ml (4 cuillères à soupe) d'huile de noix de coco
• 15-30 ml. (1-2 cuillères à soupe) de sucre en poudre OU ALORS mon chéri OU ALORS sirop d'érable
• 2,5 ml. (1/2 cuillère à soupe) extrait de vanille
• 60 ml. (1/4 tasse) de noix hachées OU ALORS fruits secs (facultatif)
• 15 ml. (1 cuillère à soupe) de graines de chia (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3 : Première partie : combiner les ingrédients

1. 1 Préparez un petit plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Utilisez un moule de 15 cm sur 15 cm et alignez-le avec de la cire ou du papier sulfurisé.
   • Des boîtes de bonbons peuvent être utilisées à la place d'une plaque à pâtisserie. La plupart des formulaires ne nécessitent aucune préparation particulière. Assurez-vous simplement qu'ils sont propres et secs avant de les utiliser.
2. 2 Chauffer l'eau dans un bain-marie. Remplissez le fond du cuiseur vapeur d'environ 1 pouce d'eau, placez-le sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition à feu moyen.
   • Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez le simuler comme suit.Placez une tasse ou une petite casserole résistante à la chaleur dans une casserole plus grande. Cela doit être fait de telle manière que le récipient intérieur soit tenu par ses bords ou ses poignées par les bords du récipient extérieur, sans toucher le fond de la surface de l'eau versée dans le bac extérieur.
3. 3 Faire fondre le beurre de cacao. Placez-le dans la partie supérieure de votre cuiseur vapeur et chauffez lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le morceau de beurre de cacao soit fondu.
   • Le beurre de cacao doit atteindre une température de 50 degrés Celsius. Vous pouvez contrôler la température avec un thermomètre à bonbons.
   • Avant de mettre le beurre de cacao dans le cuiseur vapeur, vous pouvez le couper en morceaux égaux. Cela permettra à l'huile de fondre uniformément et plus rapidement.
   • Notez que le beurre de cacao fond rapidement et n'a pas besoin de surchauffer. Pour ce faire, vous pouvez réduire la chaleur au silence. Si le chocolat est surchauffé, une couche de fleurs blanches se formera dessus.
   • Pour la préparation du vrai chocolat noir, on utilise du beurre de cacao. Mais si vous recherchez une alternative plus saine, vous pouvez la remplacer par de l'huile de noix de coco. L'huile de coco doit être fondue et traitée de la même manière que celle recommandée pour le beurre de cacao dans cette recette.
4. 4 Mélanger la poudre de cacao, l'édulcorant et la vanilline. Remuer dans un bol jusqu'à consistance lisse.
   • Vous pouvez utiliser n'importe quelle poudre de cacao. Les poudres de cacao transformées ont bon goût, sont moins chères que les poudres de cacao naturelles et sont plus faciles à trouver. Mais le processus de transformation élimine certains des antioxydants du cacao. La poudre de cacao naturelle est plus saine. Il contient plus d'antioxydants.
   • Utilisez du sucre, du miel ou du sirop d'érable comme édulcorant. Notez que le chocolat noir cuit avec du sucre peut être conservé à température ambiante, tandis que le chocolat cuit avec du miel ou du sirop d'érable doit être conservé au réfrigérateur.
   • Le pourcentage de cacao dans le chocolat dépend de la quantité d'édulcorant que vous mettez.
     • En mettant 15 ml (1 cuillère à soupe), la teneur en cacao sera de 85%.
     • En mettant 22,5 ml (1,5 cuillères à soupe), la teneur en cacao sera de 73 %.
     • En mettant 30 ml (2 cuillères à soupe), la teneur en cacao sera de 60%.
5. 5 Mélanger le mélange obtenu avec du beurre de cacao fondu. Verser progressivement le mélange de poudre de cacao dans le moule à beurre, en remuant bien, jusqu'à ce que le nouveau mélange soit lisse. Retirez ensuite le produit du feu.
   • Avant de retirer le mélange de la plaque chauffante, laissez-le chauffer à nouveau à 50 degrés Celsius.

Méthode 2 sur 3: Deuxième partie: Tempérer le chocolat

1. 1 Versez un peu de chocolat sur la planche de marbre. Versez doucement environ 3/4 du mélange de chocolat sur une planche à découper en verre ou en marbre avec un rebord bas sur les bords. Mettre de côté le reste du mélange.
   • Le processus de trempe peut sembler beaucoup de travail supplémentaire, mais il est néanmoins fortement recommandé de le faire. Au cours de ce processus, le beurre de cacao se solidifie en une structure cristalline spéciale et, en conséquence, le chocolat acquiert une texture et une brillance plus belles.
   • Notez que le chocolat non tempéré peut avoir des bords problématiques, se tacher, avoir une texture intérieure incurvée ou un revêtement blanc et gras à la surface.
2. 2 Enduisez le chocolat. Utilisez un grattoir en plastique souple ou un couteau à palette pour étaler le chocolat et le rendre aussi fin et lisse que possible.
3. 3 Recueillir du chocolat. À l'aide d'un couteau, évider le chocolat des bords vers le centre le plus rapidement possible.
4. 4 Répétez pendant 10 minutes. Étalez rapidement le chocolat pour obtenir une fine couche et récupérez-le immédiatement au centre. Ce processus doit être répété tout le temps. Le chocolat doit être en mouvement pendant 10 minutes.
   • Laissez ce premier chocolat refroidir à 28 degrés Celsius avant de passer à l'étape suivante.
5. 5 Ajouter le chocolat restant. Ajoutez le chocolat restant sur l'assiette à celui avec lequel vous avez travaillé au tableau. Mélanger rapidement les deux chocolats en étalant et en rassemblant au centre.
   • Après avoir ajouté le mélange de chocolat chaud au chocolat tempéré, la température doit être d'environ 32 degrés Celsius.
6. 6 Vérifiez la cohérence. Pour vous assurer que le chocolat a été correctement tempéré, versez un peu de chocolat sur un endroit vide du tableau. Il doit geler très rapidement.
   • Si le mélange de chocolat ne gèle pas lors de la vérification, continuez à tempérer quelques minutes de plus, puis vérifiez à nouveau.

Méthode 3 sur 3 : Troisième partie : Façonner et servir le produit fini

1. 1 Ajoutez des ingrédients supplémentaires comme vous le souhaitez. Si vous souhaitez ajouter des noix, des fruits secs ou des graines de chia, saupoudrez-les sur la surface du chocolat, puis incorporez-les rapidement à la masse de chocolat.
2. 2 Verser le chocolat dans le moule préparé. Recueillez le mélange de chocolat avec une grande cuillère et transférez-le dans votre moule tapissé de papier. Lorsque tout le chocolat a été disposé, lissez rapidement la surface du chocolat avec un grattoir ou un couteau à palette.
   • Si vous utilisez des moules bouclés, transférez le chocolat dans une bouteille ou une poche à douille et pressez-le dans les moules. Lorsque tous les formulaires sont remplis, tapotez-les légèrement sur la table pour éliminer les bulles d'air qui auraient pu se former.
   • Si vous voulez faire des pépites de chocolat, placez le mélange de chocolat dans une poche à douille à douille étroite et pressez les pépites sur une plaque à pâtisserie recouverte de cire ou de papier sulfurisé.
3. 3 Laissez durcir le chocolat. Vous pouvez le laisser congeler à température ambiante ou le réfrigérer ou le congeler.
   • Si vous mettez le mélange au congélateur, il devrait être prêt en 30 minutes environ, s'il est au réfrigérateur, un peu plus d'une heure. A température ambiante, le mélange peut durcir pendant plusieurs heures.
   • Notez que le chocolat noir fait avec du miel ou du sirop d'érable peut ne pas se solidifier complètement à température ambiante. Il serait donc préférable de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur.
4. 4 Retirez le chocolat fini du moule. Lorsque le chocolat est complètement durci, retirez-le du moule et enlevez le papier.
   • Pour retirer le chocolat du moule bouclé, retournez-le sur une feuille de papier ciré ou parchemin. Tapotez le fond du moule avec vos doigts ou un couteau à beurre, ou décollez doucement les bords du moule pour détacher un peu le chocolat. Lorsque vous faites cela, le chocolat devrait tomber.
5. 5 Mangez tout de suite ou économisez pour plus tard. Votre chocolat est prêt ! Vous pouvez manger la tuile entière ou la casser en plus petits morceaux. Mais si vous ne voulez pas le manger maintenant, enveloppez-le dans une feuille de papier ciré propre ou mettez-le dans un sac refermable pour le conserver pour plus tard.
   • Le chocolat noir à base de sucre peut être conservé à température ambiante. Mais si vous avez fait du chocolat avec du miel ou du sirop d'érable, vous devez le conserver au réfrigérateur.

De quoi avez-vous besoin

• Petite plaque à pâtisserie ou moule pour 225 g
• Parchemin ou papier ciré
• Bain-marie
• Cuillère à mélanger
• Petite tasse
• Fouet de cuisine
• Planche à découper en marbre ou en verre
• Grattoir ou couteau à palette en plastique souple
• Thermomètre à bonbons
• Grande cuillère
• Poche à douille (facultatif)
• Paquet de fermeture (facultatif)