Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 3: Préparation de la viande
• Partie 2 sur 3: Rôtir de la viande
• Partie 3 sur 3: Servir la viande
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Le filet de bœuf est un morceau de viande relativement maigre prélevé sur le dessus des pattes arrière d'une vache. Elle pèse généralement entre deux et demi à cinq livres (1,1 à 2,3 kg). Il peut être frit à feu moyen au four. La clé pour faire un filet de bœuf est d'éviter de brûler la viande et d'utiliser un thermomètre pour vérifier la température à cœur.

Ingrédients

• 2 cuillères à café (4,6 grammes) de poivre noir
• 2 cuillères à café (4 grammes) de moutarde sèche
• 1 cuillère à café (1,2 g) de romarin
• 1 cuillère à café (1,4 g) de thym
• 1/2 cuillère à café (0,9 g) de poudre de piment de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café (0,9 g) de piment rouge moulu
• 1 cuillère à café dans 1 cuillère à soupe. (4,9 à 14,8 ml) d'huile d'olive
• 1 grosse gousse d'ail émincée

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation de la viande

1. 1 Si la viande est congelée, décongelez-la pendant deux jours au réfrigérateur.
2. 2 Sortez la viande du réfrigérateur une heure à l'avance pour la ramener à température ambiante.
3. 3 Mélanger le poivre noir, la moutarde sèche, l'ail, le romarin, le thym, le piment de la Jamaïque et le poivron rouge et l'huile d'olive avec une fourchette dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que tout soit une pâte.
4. 4 Frottez cette pâte sur toute la surface du filet de bœuf.

Partie 2 sur 3: Rôtir de la viande

1. 1 Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius).
2. 2 Placer la viande assaisonnée dans le gril avec le gras vers le haut. Il égouttera et saturera la viande maigre.
3. 3 Multipliez le poids de la viande par 30 minutes pour calculer le temps de cuisson. Par exemple, une viande de deux livres et demie (1,1 kg) nécessite 75 minutes ou 1,25 heures. Une viande de cinq livres (2,3 kg) a besoin de 150 minutes ou 2,5 heures.
   • Si vous voulez obtenir un rôti moyen avec du sang, comptez 25 minutes par livre. Si vous voulez que la viande soit presque cuite, augmentez le temps à 35 minutes. Il est préférable de cuire le filet de bœuf jusqu'à ce qu'il soit insuffisamment cuit et à point avec du sang.
4. 4 Placer la viande sur la grille centrale du four. Démarrez la minuterie.
5. 5 Retirez le rôti et vérifiez-le avec un thermomètre à viande lorsqu'il reste 30 minutes de votre temps de cuisson. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Suivez ce guide pour atteindre le bon degré de préparation :
   • La viande insuffisamment cuite doit indiquer 125-130 degrés Fahrenheit (52-54 degrés Celsius) lorsqu'elle est cuite.
   • La viande mi-cuite doit indiquer 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius).
   • La viande moyennement cuite doit indiquer 155 degrés Fahrenheit (68 degrés Celsius).

Partie 3 sur 3: Servir la viande

1. 1 Retirez le rôti du four avec cinq degrés pour enregistrer. Pour une cuisson précise, retirez le rôti lorsqu'il est en dessous de la température à cœur désirée. Il continuera à cuire pendant cinq minutes pendant le trempage.
2. 2 Placez le brasero sur la table. Couvrir la viande de papier d'aluminium.
3. 3 Laissez reposer la viande 15 minutes avant de la découper.
4. 4 Couper le filet mignon en gros morceaux contre le grain. Servir immédiatement après avoir tranché.

Conseils

• Faire une sauce avec de la graisse d'un gril. Retirer l'excès de graisse et incorporer un mélange lisse de lait et d'eau à feu moyen.
• Augmentez la quantité d'huile d'olive que vous utilisez dans vos épices si la viande est trop maigre. La graisse est nécessaire pour garder le filet juteux pendant la cuisson.
• Le filet de bœuf peut également être sauté dans une mijoteuse ou un petit brasero.

De quoi avez-vous besoin

• Brasero
• Boules
• Cuillères à mesurer
• Four
• Thermomètre à viande
• Papier d'aluminium