Faire du glaçage sans sucre glace

Vidéo: حل كتاب ميرسى للصف الثالث الثانوي المراجعة الجزئيه من ١٢٦ حتى نهاية المواقف

Contenu

Ingrédients
Écraser le sucre granulé
Glaçage avec fleur
Glaçage à la cassonade
Glaçage à la meringue
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 4: Broyer le sucre granulé
Méthode 2 sur 4: faire un glaçage avec de la farine
Méthode 3 sur 4: Faire du glaçage à la cassonade
Méthode 4 sur 4: Faire un glaçage à la meringue
Nécessités
Écraser le sucre granulé
Faire un glaçage avec de la farine
Faire du glaçage à la cassonade
Glaçage à la meringue

Le sucre glace est un ingrédient clé dans la plupart des recettes de glaçage. Le sucre à glacer a une consistance fine qui le rend facile à mélanger avec d'autres ingrédients. Si vous n'avez pas de sucre en poudre à la maison, vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de sucre granulé, par exemple avec un mélangeur ou un robot culinaire. Le glaçage qui contient du sucre granulé sans avoir à le broyer doit généralement être chauffé. Quoi qu'il en soit, vous pouvez faire un délicieux glaçage sans avoir à avoir du sucre en poudre dans la maison.

Ingrédients

Écraser le sucre granulé

220 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif)

Glaçage avec fleur

74 g de farine
240 ml de lait
220 g de beurre ou de fromage à la crème, à pâte molle et à température ambiante
220 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Glaçage à la cassonade

220 g de cassonade
220 g de sucre blanc granulé
120 ml de crème ou de lait concentré
115 g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Glaçage à la meringue

330 g de sucre blanc granulé
6 protéines
Pincée de sel

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Broyer le sucre granulé

Choisissez un type de sucre. Prenez du sucre granulé blanc si vous en avez. Vous pouvez également utiliser du sucre de farine de coco, du sucre brun ou du sucre de canne. N'utilisez pas plus de 220 grammes à la fois.
- Le sucre granulé blanc, lorsqu'il est moulu, ressemble le plus au sucre en poudre.
- Si vous broyez plus de 220 grammes à la fois, vous n'obtiendrez pas une consistance uniforme.
Ajoutez de la fécule de maïs si vous le souhaitez. Si vous souhaitez conserver le sucre glace, ajoutez de la fécule de maïs. la fécule de maïs empêche le sucre de coller ensemble de sorte qu'il conserve une consistance poudreuse.
- Si vous prévoyez d'utiliser le sucre tout de suite, la fécule de maïs n'est pas nécessaire.
- Si vous avez peu de fécule de maïs à la maison, une cuillère à café suffit également.
Broyez le sucre pendant environ deux minutes. Mettez le sucre dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez de la fécule de maïs si vous le souhaitez. Allumez le mixeur pendant environ 2 minutes.
- Vous pouvez également utiliser un moulin à poivre ou à café, mais gardez à l'esprit que la saveur du poivre ou du café peut alors passer au sucre.
- Évitez d'utiliser un mélangeur en plastique. Les cristaux de sucre peuvent potentiellement rayer l'appareil en plastique.
- Si vous avez un mixeur ou un robot culinaire avec des réglages différents, choisissez «impulsion» ou «mélange».
Remuez le sucre avec une spatule. Essuyez les parois du mixeur avec une spatule. Mélangez le sucre pour qu'il soit moulu uniformément.
Mélangez le sucre pendant encore deux ou trois minutes. Éteignez ensuite l'appareil et débranchez-le. Prenez du sucre entre vos doigts et ressentez la texture. Continuez à broyer le sucre s'il est encore un peu granuleux, jusqu'à ce que vous ayez une substance poudreuse.
- Le sucre est prêt lorsque les granulés sont très fins et doux, comme du vrai sucre en poudre.
Tamisez le sucre dans un bol. Remuez le sucre avec une fourchette. Accrochez un tamis sur un bol. Versez le sucre dans la passoire. Tapotez toujours le côté du tamis pour que tout le sucre soit tamisé au-dessus du bol.
- Lorsque vous tamisez, plus d'air pénètre dans le sucre pour qu'il devienne plus léger et plus doux.
- Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez également utiliser une passoire à thé ou une passoire. Ou vous pouvez ajouter plus d'air au sucre en fouettant avec un fouet.
Remplacez le sucre glace par votre sucre moulu maison. Utilisez le sucre moulu à la place du sucre en poudre dans votre recette de glaçage préférée. Préparez un glaçage à gâteau, comme une crème au beurre ou un glaçage au fromage à la crème. Badigeonner les cupcakes de beurre d'arachide ou de glaçage aux baies. Ou faites une maison en pain d'épices avec un glaçage protéiné!
- Pour un glaçage simple, mélangez 220 grammes de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de lait et 1/4 cuillère à café d'arôme, comme de l'extrait de vanille, du rhum ou du jus de citron.

Méthode 2 sur 4: faire un glaçage avec de la farine

Faites chauffer la farine avec le lait. Battre ensemble la farine et le lait dans une petite casserole à feu moyen. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un pudding ou d'une pâte épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Vous pouvez faire une crème au beurre ou un glaçage au fromage à la crème cuit en utilisant cette technique. Utilisez du beurre pour faire une crème au beurre et du fromage à la crème pour un glaçage au fromage à la crème.
- Cette recette donne suffisamment de glaçage pour 24 cupcakes, ou deux gâteaux de 20 cm.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Dans un bol moyen, rendre le beurre ou le fromage à la crème crémeux avec le sucre à l'aide d'un batteur. Battre à haute vitesse pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, léger et crémeux.
- Si vous n'avez pas de batteur électrique, vous pouvez également battre le mélange très fermement avec un fouet.
Combinez les deux mélanges. Lorsque le mélange de lait et de farine est refroidi à température ambiante, incorporer l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite ce mélange au sucre crémeux. Battre le mélange à haute vitesse pendant six à huit minutes. Grattez les parois du bol si nécessaire.
- Le mélange est prêt lorsque les ingrédients sont uniformément mélangés et lorsque le mélange est léger et crémeux comme de la crème fouettée.
Utilisez le glaçage immédiatement. Étalez le glaçage sur les gâteaux, cupcakes, crêpes ou autres desserts. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
- Vous pouvez garder le glaçage au frais pendant la nuit. Avant utilisation, laissez-le revenir à température ambiante et battez à nouveau pour obtenir la bonne consistance.

Méthode 3 sur 4: Faire du glaçage à la cassonade

Battez ensemble le sucre, le beurre et la crème. Dans une casserole moyenne, mélanger les ingrédients et chauffer à feu moyen. Continuez à remuer pour que le sucre ne brûle pas ou ne cristallise pas.
- Vous pouvez également utiliser du lait concentré au lieu de la crème.
Portez le mélange à ébullition. Dès qu'il bout, réglez une minuterie sur 2,5 minutes. Continuez à remuer jusqu'à ébullition. Une fois la minuterie écoulée, retirez la casserole du feu.
- Si vous laissez bouillir le mélange pendant 2,5 minutes, le sucre commencera à caraméliser.
Ajouter la levure chimique et la vanille. Battre le mélange à haute vitesse avec un batteur électrique pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux, moelleux, crémeux et d'une consistance parfaite à étaler sur des gâteaux ou d'autres desserts.
- Le bicarbonate de soude a pour but d'empêcher le sucre de durcir.
- Vous pouvez également utiliser un batteur sur pied. Lorsque le mélange bout, ajoutez la levure chimique et la vanille et versez-le dans le bol du batteur sur socle.

Méthode 4 sur 4: Faire un glaçage à la meringue

Mélangez tous les ingrédients. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, les blancs d'œufs et le sel. Assurez-vous que le plat résiste à la chaleur, car vous le chaufferez bientôt au bain-marie.
- Si vous avez un batteur sur socle, sortez le bol et mélangez tout de suite tous les ingrédients dans le bol.
- Le sel de cette recette a pour but de décomposer le blanc d'œuf pour que le glaçage n'ait pas le goût de l'œuf.
Faites chauffer le mélange dans une casserole d'eau bouillante. Mettez une couche d'eau d'un pouce à 2,5 cm dans une casserole. Faites bouillir. Placer le bol de mixage dans la casserole pour chauffer le mélange au bain-marie. Continuez à remuer le mélange constamment pendant environ sept minutes.
- Le mélange est prêt lorsque les œufs sont bien chauffés et minces.
Battez le mélange. Retirez le bol de la casserole avec de l'eau. Battez immédiatement le mélange à haute vitesse, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et crémeux, après environ cinq à 10 minutes.
- Le glaçage prend la consistance de la crème à raser lorsqu'il est prêt et atteint son apogée lorsque vous retirez le fouet.