Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: avec de l'eau bouillante (et un panier vapeur)
• Méthode 2 sur 4: La méthode de l'eau bouillante (sans panier vapeur)
• Méthode 3 sur 4: cuisson à la vapeur
• Méthode 4 sur 4: Calendrier Blanch
• Conseils
• Nécessités

Le blanchiment fait partie de la conservation des légumes si vous allez les congeler. Les légumes frais sont brièvement cuits puis refroidis sous l'eau courante froide avant d'être congelés. Ce processus ralentit la croissance des enzymes, préservant ainsi la qualité des aliments.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: avec de l'eau bouillante (et un panier vapeur)

1. Lavez et préparez les légumes comme prévu.
2. Mettez 4,5 litres d'eau dans une casserole vapeur.
3. Mettez un panier vapeur dans la casserole.
4. Amenez l'eau à ébullition.
5. Ajoutez environ 400 grammes de légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont placés en une seule couche dans le panier vapeur. Vous faites cela pour le laisser cuire uniformément.
6. Mettez le couvercle sur la casserole.
7. Faites bouillir l'eau pendant une minute.
8. Blanchissez les légumes pendant un moment.
9. Retirez les légumes blanchis de l'eau.
10. Mettez les légumes immédiatement dans de l'eau glacée ou dans un évier propre avec de l'eau courante froide. C'est ce qu'on appelle effrayer le légume.
11. Égouttez-le.
12. Congelez les légumes. La plupart des cuisiniers congèlent les légumes en une seule couche. Cela rend plus facile à utiliser pour un plat particulier.

Méthode 2 sur 4: La méthode de l'eau bouillante (sans panier vapeur)

1. Utilisez beaucoup d'eau. Prenez 2,8 litres d'eau pour 450 grammes de légumes. Vous avez besoin de suffisamment d'eau pour cuire les légumes rapidement; moins d'eau fera mijoter ou braiser le légume, ce qui le rendra mou, perdra sa couleur et sa texture, et aura moins de valeur nutritive.
2. Faites cuire les légumes sans le couvercle. Il est normal de mettre le couvercle sur la casserole pendant que vous portez l'eau à ébullition, mais la partie où vous allez blanchir devrait être dépourvue de couvercle. Sinon, les acides volatils libérés par le légume ne peuvent pas s'échapper, ce qui rend le légume mou et gris.
3. Gardez la chaleur élevée. L'eau bouillante est importante pour garder les légumes fermes. Le légume doit être cuit le plus tôt possible.
4. Vérifiez si les légumes ont été suffisamment cuits comme décrit ci-dessous ("Calendrier de blanchiment").
5. Égouttez le liquide et servez immédiatement les légumes. Ne laissez pas les légumes dans la casserole, car ils seront bientôt moins frais et continueront à «cuire». Si vous devez laisser le légume, plongez-le dans de l'eau glacée et réchauffez-le plus tard, ou servez-le froid (comme indiqué ci-dessus).

Méthode 3 sur 4: cuisson à la vapeur

1. Porter l'eau à ébullition comme indiqué.
2. Placez les légumes dans le panier vapeur.
3. Placez le panier sur de l'eau bouillante pour que les légumes puissent cuire à la vapeur. La cuisson des légumes à la vapeur prend environ 1 1/2 de temps de plus que l'eau bouillante.

Méthode 4 sur 4: Calendrier Blanch

1. Vérifiez si les légumes sont cuits. Vous pouvez tester si les légumes blanchis sont cuits avec une cuillère à trous ou une cuillère pour goûter certains des légumes. Si la texture est satisfaisante, c'est fait. Une règle générale est:
   • Légumes-feuilles - retirez-les de l'eau et égouttez-les immédiatement après que les légumes ne semblent plus raides.
   • Légume ferme ou légume avec une saveur forte - faites-le cuire pendant 5 minutes - c'est assez long pour le ramollir un peu et améliorer la saveur.
2. Utilisez le calendrier suivant comme guide:
   • Asperges, 4 minutes pour une grosse tige
   • Haricots verts, 3 minutes
   • Brocoli, 3 minutes (eau bouillante) 5 minutes (cuit à la vapeur)
   • Choux de Bruxelles, 5 minutes pour les gros choux
   • Carottes, petites, 5 minutes
   • Carottes, tranchées, 3 minutes
   • Maïs en épi, 11 minutes
   • Grains de maïs, 4 minutes
   • Pois verts, 1 1/2 minutes
   • Pommes de terre nouvelles, 3 à 5 minutes
   • Courge d'été, 3 minutes
   • Chou 30 secondes à 2 minutes

Conseils

• Si vous n'utilisez pas de panier vapeur, utilisez une cuillère à fente pour retirer les légumes.

Nécessités

• Une grande casserole
• Panier vapeur
• Un grand récipient pour y mettre de l'eau glacée ou utiliser un évier propre et de l'eau courante froide.