Contenu

• Ingrédients
• Sauce hollandaise aux trois jaunes d'oeuf
• Sauce hollandaise aux cinq jaunes d'oeuf
• Sauce hollandaise aux deux jaunes d'oeuf
• Sauce hollandaise épicée du mélangeur
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: sauce hollandaise aux 3 jaunes d'oeuf
• Méthode 2 sur 4: sauce hollandaise aux cinq jaunes d'oeuf
• Méthode 3 sur 4: sauce hollandaise avec deux jaunes d'oeuf
• Méthode 4 sur 4: Sauce hollandaise épicée du mélangeur
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités
• Méthode 1
• Méthode 2
• Méthode 3
• Méthode 4

La sauce hollandaise délicate et raffinée est un incontournable de la cuisine gastronomique. Les ingrédients doivent être frais et de haute qualité. Il est préférable de servir cette sauce immédiatement, mais vous pouvez la conserver au bain-marie pendant un maximum de 20 minutes après la préparation. La séparation des œufs est ici essentielle.

Ingrédients

Sauce hollandaise aux trois jaunes d'oeuf

• 200 g de beurre, très froid
• 3 jaunes d'œufs, extra frais
• 1 cuillère à soupe d'eau glacée
• Sel et poivre blanc au goût
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé, pulpe enlevée

Sauce hollandaise aux cinq jaunes d'oeuf

• 5 cuillères à soupe l'eau
• Une pincée de sel et de poivre moulu
• 500 g de beurre
• 5 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Sauce hollandaise aux deux jaunes d'oeuf

• 2 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
• 100 g de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce hollandaise épicée du mélangeur

• 3 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 10 cuillères à soupe de beurre non salé (s'il est salé, n'ajoutez pas de sel supplémentaire)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: sauce hollandaise aux 3 jaunes d'oeuf

1. Coupez le beurre en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
2. Battez les jaunes d'œufs avec la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais.
3. Faites chauffer la casserole au bain-marie à feu doux.
4. Ajouter les morceaux de beurre progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
5. Ajoutez le sel et le poivre au goût.
6. Ajoutez le jus de citron tout en ajoutant le beurre restant.
7. Une fois que la sauce a une consistance lisse et crémeuse, retirez la sauce du feu.
8. Servir. La sauce hollandaise se marie bien avec le poisson poché, les œufs et les légumes cuits à la vapeur.

Méthode 2 sur 4: sauce hollandaise aux cinq jaunes d'oeuf

1. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau dans la casserole. Ajoutez le sel et le poivre fraîchement moulu.
2. Faites chauffer la casserole au bain-marie. L'eau du bain-marie doit être chaude, mais pas bouillante.
3. Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ne le laissez pas chauffer, faites simplement fondre doucement.
4. Cassez les œufs et séparez les jaunes dans un bol. Vous pouvez utiliser les protéines pour autre chose. Battez les jaunes d'œufs ensemble et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter les jaunes d'œufs dans la casserole avec de l'eau chaude et des herbes.
5. Fouettez les ingrédients pendant que la casserole est chauffée au bain-marie. Continuez jusqu'à ce que les jaunes d'œufs aient la consistance d'une crème épaisse.
6. Versez lentement le beurre fondu en remuant constamment. Une fois le beurre complètement ajouté, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau goutte à goutte.
7. Goûtez la sauce. Assaisonner selon l'envie. Lorsque vous êtes satisfait du goût, ajoutez le jus de citron et remuez-le rapidement.
8. Si nécessaire, mettez la sauce dans un bol. Si vous le souhaitez, la sauce peut être tamisée. Servir chaud.

Méthode 3 sur 4: sauce hollandaise avec deux jaunes d'oeuf

1. Préparez la poêle au bain-marie. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter lentement.
2. Placez les jaunes d'œufs dans la partie supérieure de la double casserole. Ajoutez également l'eau et 1 cuillère à café de jus de citron.
3. Mélangez les jaunes d'œufs et les autres ingrédients. Battez jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
4. Ajouter environ une cuillère à café de beurre au mélange d'œufs à la fois. Bien battre après chaque ajout. En faisant cela, la sauce hollandaise épaissira et deviendra lisse.
5. Ajoutez le jus de citron restant. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
6. Placer la sauce dans un bol, si désiré. Servir chaud.

Méthode 4 sur 4: Sauce hollandaise épicée du mélangeur

1. Mettez le beurre dans une petite casserole à fond épais. Faites fondre le beurre à feu doux, mais ne le laissez pas trop chaud ou bouillir.
2. Mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans le mixeur.
3. Mélangez le tout à une vitesse moyenne à moyenne. Lorsque la couleur commence à s'éclaircir, c'est fait (environ 20 à 30 secondes).
4. Passez au réglage le plus bas du mixeur. Ajoutez progressivement le beurre tout en faisant fonctionner le mélangeur à la vitesse la plus basse. Laisser le mélange se mélanger un peu plus longtemps après que tout le beurre a été ajouté.
5. Éteignez le mixeur. Faites un test de goût. Vous pouvez ajuster la quantité de citron ou de sel au goût. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau, mais pas trop. Si vous ajoutez quelque chose, mélangez très brièvement pour mélanger les ingrédients supplémentaires.
6. Mettez la sauce dans un bol ou gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser la sauce. Servir chaud.

Conseils

• La sauce hollandaise se marie bien avec le pain doré au parmesan.
• Mangez-le avec des légumes, comme des asperges précoces.
• Utilisez les blancs d'œufs au lieu des jaunes comme variante. Utilisez la même quantité, par exemple, utilisez deux protéines comme dans la méthode 3.
• La sauce hollandaise peut être versée directement sur les aliments avant de servir.
• Si vous le souhaitez, remplacez le jus de citron par du jus d'orange plus sucré, sans pulpe.
• Ajouter 75 ml de crème selon la méthode 3 pour une sauce plus riche.

Mises en garde

• L'augmentation des quantités suggérées complique cette recette. Gardez-le petit et préparez-vous rapidement si vous avez beaucoup d'invités à manger.
• Cette sauce est riche et est destinée uniquement aux occasions spéciales.

Nécessités

Méthode 1

• Poêle à fond épais
• Fouet
• Cuillerée à soupe
• Sauce (ou une cruche / autre bol)

Méthode 2

• Poêle à fond épais
• Poêle au bain-marie
• Cuillerée à soupe
• Fouet
• Escalader

Méthode 3

• Poêle au bain-marie
• Fouet
• Cuillère à café
• Escalader

Méthode 4

• Poêle à fond épais pour faire fondre le beurre
• Mixeur
• Escalader