Contenu

• Ingrédients
• Rumsteck braisé
• Tendre marinade
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Bifteck rond braisé
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités
• Tendre la viande en utilisant la force
• Steak de sel pour attendrir
• Utiliser une marinade
• Lettre de balle étouffée

Un rumsteck provient de la patte arrière d'une vache, ce qui rend la viande assez maigre et généralement très dure. C'est donc l'une des coupes de viande les moins chères et peut être très savoureuse si vous la préparez correctement. Si vous connaissez des moyens de relâcher les fibres de la viande et de la rendre aussi tendre que possible, vous pouvez donner à n'importe quel rumsteck un bon goût.

Ingrédients

Rumsteck braisé

• 1 kilo de rumsteck
• Poivre et sel pour l'assaisonnement
• 500 ml de bouillon de bœuf, de vin rouge ou d'eau

Tendre marinade

• 1 kilo de rumsteck
• 60 ml d'huile sous forme d'huile végétale ou d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre, comme du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe (5 grammes) de thym séché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/4 cuillère à café (0,5 gramme) de poivron rouge moulu
• 1/2 cuillère à café (2 grammes) de sel

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Bifteck rond braisé

1. Faites frire le steak dans une grande poêle. Placez une poêle sur la cuisinière, ajoutez un filet d'huile de cuisson et faites chauffer le tout à feu vif. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez le rumsteck et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit de couleur dorée.

   Il n'est pas nécessaire de faire cuire la viande maintenant. Il suffit de s'assurer qu'il forme une croûte et que l'extérieur prend une couleur. Faites frire le steak à feu vif et faites-le braiser à feu doux.

   
   
2. Couvrir une surface plane de papier sulfurisé. Détachez une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grande que le rumsteck. Placez le papier sur une planche à découper en bois ou une surface de travail plane. De cette façon, le steak ne collera à rien pendant que vous le attendrez.
   • Au lieu de papier sulfurisé, vous pouvez également utiliser un film plastique ou un sac en plastique propre pour recouvrir votre steak. Tout ce qui empêche la viande d'entrer en contact avec une autre surface et qui est facile à retirer fonctionnera très bien.
3. Posez le steak et couvrez-le. Retirez le rumsteck de son emballage et placez-le sur le papier sulfurisé. Couvrir le steak d'une deuxième feuille de papier ou de film alimentaire pour qu'il soit bien recouvert des deux côtés.
4. Placez le steak au réfrigérateur pendant une heure par trois pouces de viande. Placez le steak salé au réfrigérateur pour que le sel puisse attendrir la viande. Une ligne directrice est de laisser le steak reposer pendant environ une heure tous les trois pouces de viande. Par exemple, si le steak mesure 3,5 pouces d'épaisseur, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ une heure et 15 minutes.
   • Ne laissez pas le steak au réfrigérateur plus longtemps que nécessaire. Si vous laissez la viande trop longtemps, vous la salerez au lieu de l'attendrir et la texture de la viande changera.
5. Mélangez la marinade jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Mettez le couvercle sur le mixeur et laissez-le faire son travail à haute vitesse pendant une minute. Continuez à battre jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées et que le vinaigre et l'huile émulsionnent légèrement. Mélangez à nouveau la marinade une ou deux fois lorsqu'elle est prête à hacher les herbes qui n'ont pas été complètement hachées.
6. Placez le steak et la marinade dans un sac en plastique refermable. Placez la viande dans un sac en plastique refermable bien ajusté et versez délicatement la marinade sur la viande. Fermez bien le sac et massez doucement le steak avec vos mains pour recouvrir toute la viande de marinade.
   • Si vous n'avez pas de sac en plastique refermable ou si vous ne voulez pas en utiliser un, vous pouvez mettre le steak dans un petit bol et le recouvrir de marinade. Vous devrez retourner le steak pendant le marinage pour vous assurer que les deux côtés sont bien couverts.
7. Laisser mariner le rumsteck au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Placez le sac en plastique refermable contenant la marinade et le steak au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire mariner la viande. L'acide contenu dans le vinaigre pénètre dans la viande pour l'attendrir et lui donner plus de saveur en même temps.
   • Vous pouvez faire mariner le steak plus longtemps pour donner plus de saveur à la viande. Cependant, si vous laissez la viande trop longtemps, l'acide affectera trop le steak et ruinera la texture de la viande. Ne laissez pas le steak mariner plus de six heures.
8. Retirez le steak de la marinade et préparez-le. Retirez le sac en plastique refermable du réfrigérateur et laissez la viande se réchauffer à température ambiante. Retirer le steak de la marinade et cuire à feu moyen dans une poêle, une poêle ou une poêle à griller pendant environ cinq minutes de chaque côté.
   • Lorsque vous avez fini de mariner, jetez immédiatement la marinade. Scellez le sac en plastique et jetez-le.

Conseils

• Vous pouvez également couper le steak pour le rendre plus tendre. Avant ou après la cuisson, coupez la viande dans le sens contraire des fibres avec un couteau bien aiguisé pour briser les fibres musculaires. Cela rend la viande plus facile à mâcher et est plus tendre en mangeant.
• L'attendrisseur de viande en poudre aide également à attendrir la viande. Cela fonctionne à peu près de la même manière que l'utilisation d'une marinade. La poudre décompose les fibres de la viande à l'aide d'enzymes pour la rendre tendre. Vous pouvez acheter des attendrisseurs de viande en poudre au supermarché.
• Au lieu d'attendre la viande avec un maillet à viande, vous pouvez utiliser un outil spécial doté d'aiguilles que vous enfoncez dans la viande pour briser les tendons musculaires de la viande et la rendre plus tendre.

Mises en garde

• Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez quelque chose à feu vif.

Nécessités

Tendre la viande en utilisant la force

• Papier sulfurisé ou pellicule plastique
• Marteau à viande

Steak de sel pour attendrir

• Assiette à rebord surélevé

Utiliser une marinade

• Mélangeur ou bol de mixage
• Sac ou bol en plastique refermable

Lettre de balle étouffée

• Casserole
• Cuillère en bois