Faire kwek kwek

Contenu

Ingrédients
La base
Le frappeur
La trempette
Avancer d'un pas
Partie 1 sur 3: Faites bouillir les œufs
Partie 2 sur 3: Enrober et faire frire les œufs
Partie 3 sur 3: Préparer la sauce
Conseils
Nécessités

Le kwek kwek est un plat de rue populaire et un mets délicat aux Philippines, mais vous pouvez faire votre propre version à la maison avec les bons ingrédients et fournitures. Les œufs de caille durs sont enrobés de pâte à l'orange et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis mangés avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Pour 4 portions

La base

1 douzaine d'œufs de caille
1 tasse (250 ml) de farine
Eau, pour cuisiner
Huile de cuisson pour la friture

Le frappeur

1 tasse (250 ml) de farine
3/4 tasse (185 ml) d'eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre d'annatta
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poudre à pâte

La trempette

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre (de riz)
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
Ketchup 1/4 tasse (60 ml)
2 cuillères à café (10 ml) de sauce soya
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Faites bouillir les œufs

Faites bouillir les œufs. Placez les œufs dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les œufs soient à 1 pouce sous l'eau. Faites chauffer la poêle à feu vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Éteignez le feu, mettez le couvercle sur la casserole et laissez bouillir les œufs 5 minutes supplémentaires dans l'eau chaude.
- En général, il est recommandé de chauffer l'eau et les œufs en même temps. Si vous placez des œufs froids dans de l'eau bouillante, certains œufs peuvent se casser.
- Pour que les œufs soient plus faciles à peler et pour éviter que les jaunes ne prennent une teinte verte peu attrayante, rincez les œufs à l'eau froide dès que vous les sortez de l'eau chaude. Cela arrête le processus de cuisson et crée une barrière de vapeur entre le blanc d'œuf et la coquille, ce qui facilite le retrait de la coquille. Vous pouvez rincer les œufs sous l'eau courante froide ou les plonger dans un bol d'eau glacée.
Laisser refroidir et peler les coquilles. Laisser reposer les œufs à température ambiante ou dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Une fois qu'ils ont suffisamment refroidi, vous pouvez peler les œufs avec vos doigts. Lorsque vous avez terminé, vous aurez une douzaine d'œufs de caille durs.
- Pour peler les œufs, tapotez-les fermement sur une surface dure avec juste assez de force pour casser la coquille. Pelez la peau de cette pause.
- Vous pouvez effectuer cette étape jusqu'à deux jours à l'avance. Si vous ne souhaitez pas utiliser les œufs de caille bouillis immédiatement, vous devez les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Cependant, vous ne devez pas les conserver plus de deux jours.

Partie 2 sur 3: Enrober et faire frire les œufs

Trempez les œufs dans la farine. Saupoudrer 1 tasse (250 ml) de farine dans une petite soucoupe peu profonde. Rouler les œufs de caille fraîchement pelés dans la farine, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sur tout le pourtour.
- Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs pour enrober les œufs au lieu de la farine de blé. La semoule de maïs contient moins de gluten, mais se comporte autrement de la même manière que la farine de blé et les bâtonnets.
Mettez la poudre d'annatta dans de l'eau tiède. Diluez la poudre d'annatta en la dissolvant dans 3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède. Remuer avec un fouet jusqu'à dissolution.
- Le rocou est principalement utilisé comme colorant alimentaire, et combiné correctement, il donne une couleur orange foncé. Cependant, cela donne à la pâte un léger arrière-goût.
- Si vous n'avez pas de poudre d'annatta, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire orange à la place. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune à l'eau tiède et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une couleur orange foncé. Le colorant ne donnera pas à la pâte exactement la même saveur que la poudre d'annatta, mais la couleur doit être la même.
Mélangez les ingrédients de la pâte. À l'aide d'un fouet, mélanger une autre tasse (250 ml) de farine, de poudre à pâte et de rocou dilué dans un grand bol. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Pour améliorer la qualité de la pâte, mettez-la de côté environ 30 minutes avant d'enrober les œufs. En laissant reposer la pâte pendant un certain temps, la farine peut mieux absorber l'humidité, créant une pâte plus épaisse et plus riche. Le temps de repos donne également à la levure chimique plus de temps pour devenir active. Attention cependant, car si la pâte repose plus de 30 minutes, le bicarbonate de soude produira des bulles qui s'échapperont, créant une pâte plus dense et moins aérée.
- Notez également que le bicarbonate de soude n'est pas un ingrédient nécessaire. Certaines recettes l'omettent complètement. Vous pouvez également l'omettre et le résultat final sera simplement une pâte moins moelleuse.
Nappez les œufs de pâte. Rouler les œufs dans la pâte. Roulez-les doucement jusqu'à ce que tous les côtés soient enduits.
- Si vous ne voulez pas de doigts collants, utilisez une brochette ou une fourchette en métal pour enrober les œufs. Il est essentiel que chaque œuf soit enrobé tout autour.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Versez 2,5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à parois hautes et à fond épais. Chauffez l'huile à feu vif sur le poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 degrés Celsius.
- Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à huile ou à bonbons.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température de l'huile en ajoutant une petite cuillerée de pâte. La pâte doit immédiatement commencer à grésiller et à frire lorsque l'huile est suffisamment chaude.
Faites frire les œufs. Placez les œufs enrobés dans l'huile quatre à six à la fois. Faites-les cuire avec une cuillère à trous, en remuant doucement, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Cela ne prendra que quelques minutes.
- Pour éviter que la pâte ne tombe sur vos doigts, utilisez une brochette pour percer les œufs enrobés lors du transfert dans l'huile chaude. Utilisez une deuxième brochette ou une deuxième fourchette pour gratter les œufs de la brochette et les plonger dans l'huile chaude.
- Travaillez soigneusement pour empêcher l'huile chaude d'éclabousser lorsque vous mettez les œufs.
- Comprenez que la température de l'huile fluctuera dès que vous y mettrez les œufs et les enlevez. Gardez un œil sur le thermomètre à huile lorsque vous faites frire les œufs. Ajustez la chaleur de votre poêle au besoin pour maintenir une température d'environ 180 degrés Celsius.
Égouttez légèrement et laissez refroidir les œufs. Placez plusieurs couches de papier absorbant sur une assiette. Retirez le kwek kwek de l'huile chaude et placez les œufs sur l'assiette. Laissez l'excès d'huile tremper dans le papier essuie-tout.
- Si vous le souhaitez, une assiette garnie de sacs en papier propres au lieu d'essuie-tout fonctionnera également bien.
- Vous pouvez également placer les œufs au plat dans une passoire en métal et égoutter l'excès d'huile de cette façon, au lieu d'utiliser une serviette en papier.
- Il est préférable de profiter du kwek kwek pendant qu'il est encore légèrement chaud. La pâte sera plus croustillante lorsqu'elle est consommée fraîche et peut devenir molle une fois refroidie.
- Kwek kwek ne chauffe pas bien car la pâte a tendance à tremper pendant le refroidissement et le chauffage.

Partie 3 sur 3: Préparer la sauce

Mélangez les ingrédients dans une casserole. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup, la sauce soja et le poivre noir. Remuer jusqu'à ce qu'un mélange homogène se forme.
- Si vous voulez une sauce plus épicée, écrasez quelques piments forts et mélangez-les avec les autres ingrédients. Si vous voulez toujours une sauce plus douce, vous pouvez obtenir la même quantité de chaleur en ajoutant 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe (5-15 ml) de sauce chili.
- Préparez cette sauce pendant que les œufs égouttent et refroidissent. Au moment où la sauce est prête, une quantité suffisante d'huile s'est écoulée et les œufs sont suffisamment froids pour être mangés. Cependant, vous ne voulez pas que les œufs soient complètement refroidis, car cela rendra la pâte détrempée.
- Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance. Ensuite, conservez-le dans un contenant hermétique et au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger. Faites-le chauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou faites-le chauffer doucement sur la cuisinière.
Faites-le chauffer de part en part. Laisser mijoter la sauce sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuez fréquemment lorsque la sauce est en ébullition.
- Quand il est prêt, retirez la sauce du feu. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être touché.
Servez les œufs. Ajouter la sauce dans un bol. Servez-le avec le kwek kwek fraîchement sorti du four.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de bons œufs de caille, utilisez de petits œufs de poule. Suivez les mêmes instructions de cuisson, de pâte et de friture pour les œufs et servez-les avec la même sauce. Notez, cependant, que lorsqu'il est fait avec des œufs de poule, le plat est appelé "tokneneng" au lieu de "kwek kwek".