Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Préparation de la pâte roti
• Partie 2 sur 2: Cuisson des rotis

Le roti est un pain indien rond, plat et sans levain. La plupart des restaurants indiens servent du naan (un pain plat à la levure levée et à la farine de blé cuit dans un four tandoori), mais le roti est normalement préparé avec de la farine de blé entier et cuit sur une plaque à pâtisserie chaude. C'est un pain frais de tous les jours qui se mange avec des currys, des chutney et divers autres plats indiens. Roti est souvent utilisé comme une sorte de couverts pour ramasser d'autres aliments. C'est un pain délicieux, polyvalent et étonnamment facile à préparer que vous pouvez préparer vous-même à la maison. Ceci est une recette pour 20-30 rotis.

Ingrédients

• 3 tasses de farine chapati (également appelée atta) OU 1½ tasse de farine de blé entier + 1½ tasse de farine tout usage
• ½ à 1 cuillère à café de sel (facultatif)
• Environ 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile
• 1-1½ tasse d'eau tiède

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Préparation de la pâte roti

1. Choisissez votre farine. Les recettes traditionnelles de roti nécessitent de la farine de chapati (parfois orthographiée "Chapatti"), également connue sous le nom d'atta. Certaines recettes ne listent atta que dans la liste des ingrédients; par cela, ils se réfèrent à la farine de chapati (les termes «roti» et «chapati» sont parfois utilisés pour la même chose - ce sont tous deux des pains de blé plats sans levain.)
   • La farine Atta / chapati est une farine de blé entier finement moulue et est le choix traditionnel pour la fabrication de roti.
   • Si vous ne trouvez pas de farine de chapati ou si vous ne l'avez pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé entier.Cependant, comme il s'agit d'une farine plus lourde, vous voudrez peut-être envisager un mélange de moitié de farine de blé entier et de moitié de farine tout usage pour la rendre plus semblable à la texture de la farine chapati.
   • Vous pouvez même n'utiliser que de la farine tout usage dans la recette, si c'est tout ce que vous avez à la maison. Si vous choisissez cette option, vous aurez peut-être besoin de moins d'eau. Faites attention à la composition et à la structure de la pâte lorsque vous la mélangez; Ceci sera expliqué plus en détail dans les étapes suivantes.
   • De plus, si vous n'utilisez que de la farine tout usage, votre roti n'aura pas un goût aussi ferme et aromatique que le roti traditionnel.
2. Choisissez quelle huile vous souhaitez utiliser. Vous aurez besoin d'un peu d'huile pour enrober les rotis fraîchement cuits et, éventuellement, d'un peu à ajouter à la pâte. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson: huile d'olive, huile végétale, beurre fondu ou ghee, mais le ghee est recommandé.
   • Le ghee est du beurre clarifié qui a été doucement bouilli jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les solides du lait aient viré au brun. Le ghee a une saveur et une couleur de noisette et de caramel. Le ghee a un niveau de fumée élevé (près de 190 ° C) et convient donc à la cuisson. Il peut être acheté dans les magasins d'alimentation asiatiques et les magasins spécialisés ou vous pouvez faire votre propre ghee à la maison.
3. Tamisez la farine et le sel. Placez la farine dans un grand bol ou un batteur à pain. Ajouter le sel et bien mélanger.
4. Ajoutez le ghee (ou l'huile) à la farine. Toutes les recettes de roti ne nécessitent pas d'huile, mais ce faisant, vous pouvez ajouter de la saveur à ce pain simple et le rendre plus lisse. Ajoutez du ghee au goût jusqu'à 1 cuillère à café. Mélangez lentement la pâte jusqu'à ce que des flocons y apparaissent.
   • Mélangez la pâte avec des mains propres. Si vous utilisez un mixeur, mélangez à basse température, et si vous utilisez un robot culinaire, mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que des flocons apparaissent.
5. Ajoutez l'eau à la farine. Ajoutez lentement de l'eau tiède à la pâte. La pâte est sablonneuse au début, mais se lie progressivement de plus en plus en boule au fur et à mesure que vous ajoutez de l'eau.
   • N'ajoutez pas l'eau trop rapidement; sinon la pâte sera trop collante ou elle ne se déroulera pas correctement.
   • Si vous utilisez un batteur ou un robot culinaire, vous devrez peut-être vous arrêter de temps en temps pour gratter la pâte des parois du bol avant de continuer à mélanger.
   • La pâte finale doit être molle et un peu collante, même si vous devriez pouvoir l'essuyer de votre main. S'il colle à votre main, il est trop humide et vous devez ajouter un peu de farine.
6. Pétrir la pâte. Une fois que vous avez formé une boule de pâte, utilisez votre mixeur ou robot culinaire pendant quelques minutes de plus et / ou pétrissez avec vos mains pendant environ 5 minutes de plus. Cela aide à former les protéines de gluten.
   • Le temps que vous passez à pétrir peut varier en fonction de votre force ou de vos ustensiles de cuisine. L'intention est d'obtenir une pâte souple et élastique que vous pouvez étaler.
7. Laissez reposer la pâte. Une fois que vous avez fini de pétrir, badigeonnez légèrement la pâte d'huile ou de ghee et couvrez-la d'une serviette humide ou d'un torchon. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes. (Vous pouvez également le laisser reposer plus longtemps.
   • Laisser reposer la pâte rendra le rotis plus doux. Le gluten que vous avez formé pendant le processus de pétrissage se détendra et les bulles d'air auront une chance de quitter la pâte.

Partie 2 sur 2: Cuisson des rotis

1. Faites chauffer votre plaque à pâtisserie. Pour cuire des rotis, vous avez besoin d'une plaque à pâtisserie, d'une poêle en fonte d'un diamètre d'au moins 22-25 cm ou d'un tawa en fer traditionnel. Placez la plaque à pâtisserie à feu moyen.
   • Vous pouvez tester la température de votre plaque à pâtisserie en déposant une ou deux pincées de farine sur la surface. Lorsque la farine devient brune, vous savez que votre plaque à pâtisserie est suffisamment chaude.
   • La plupart des recettes de roti recommandent de chauffer votre surface de cuisson pendant que la pâte roule. Cependant, si vous faites cela pour la première fois, le roulage peut prendre un peu plus de temps et votre plaque chauffante peut devenir trop chaude ou fumer. Dans ce cas, il vaut mieux attendre avant de chauffer votre plaque à pâtisserie.
2. Préparer votre «surface de roulement». Vous avez besoin d'une grande surface pour rouler la pâte. Une dalle de marbre ou une planche à chapati traditionnelle sont idéales, mais une planche à découper en bois ou même un comptoir fonctionnera très bien. Farinez légèrement la surface de travail et gardez une petite quantité (environ 1/4 tasse) à portée de main pour épousseter vos mains pendant que vous travaillez avec la pâte. Dépoussiérez également votre rouleau à pâtisserie.
3. Pétrir et étaler la pâte. Prenez le reste de la pâte et pétrissez-la pendant environ deux minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Divisez la pâte en boules de taille égale (environ 5 cm de diamètre).
4. Faites rouler les balles. Prenez une balle et aplatissez-la entre vos paumes. Saupoudrez-le de farine des deux côtés et étalez-le sur votre surface de travail saupoudrée avec votre rouleau à pâtisserie.
   • Réorientez continuellement votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme aussi ronde que possible. Visualisez une horloge pendant que vous roulez; Roll up de 6h à 12h, puis de 7h à 13h, etc.
   • Retournez régulièrement le cercle de pâte pour que le fond ne colle pas à la surface et saupoudrez encore plus le plan de travail de farine si nécessaire.
   • Essayez de former un cercle d'environ 15-20 cm de diamètre, mais évitez de rendre la pâte trop fine. S'il est trop fin, des trous apparaîtront ou la pâte collera.
5. Cuisson du roti. Placez votre pâte plate sur votre poêle chaude ou tawa pendant environ 15-30 secondes. Vous pouvez retourner le roti si vous voyez des bulles se former en haut. Observez également la structure du dessus; il aura l'air plus sec une fois le fond cuit. Vous pouvez également jeter un œil au fond à l'aide d'une spatule ou d'une pince à cuisson. Retournez-le si vous voyez des taches brunes.
6. Finition du roti. Faites cuire l'autre côté du roti pendant encore 30 secondes. Le roti va gonfler (bon signe!), Mais prenez un chiffon propre et sec et appuyez doucement sur le roti, en particulier sur les zones qui renflent (cela permettra à l'air de se répandre plus uniformément à travers le roti et de gonfler plus uniformément) et les zones qui ne touchez pas la plaque à pâtisserie.
   • N'hésitez pas à tourner le roti pour qu'il ne colle ni ne colle nulle part. Vous pouvez également le retourner pour dorer un peu plus l'autre côté.
   • Selon la température de votre surface de cuisson, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de temps entre les tours. Faites plus attention à la couleur du roti qu'à la durée de cuisson.
7. Retirez le roti et répétez le processus avec la boule de pâte suivante. Placez le roti cuit au four sur un chiffon propre et sec, puis repliez-le et badigeonnez légèrement d'huile ou de ghee. Cela gardera le roti chaud et doux pendant que vous continuez à cuire le reste.
8. Profitez de votre produit final! Pour un festin indien complet, vous pouvez également préparer de la raita, du curry et du tarka dal. Servir avec des rotis fraîchement préparés!