Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 4: Acheter du safran
• Partie 2 sur 4: Préparer le safran
• Partie 3 sur 4: Cuisiner avec du safran
• Partie 4 sur 4: Utilisation du safran à des fins non culinaires
• Mises en garde

Le safran est soigneusement récolté à la main à partir du Crocus sativusfleur, séchée et vendue comme herbe la plus chère en poids. Ajouter une petite quantité à certains plats peut leur donner une saveur riche et acidulée. Le safran peut également offrir divers avantages pour la santé et la beauté, mais cela n'a pas été prouvé scientifiquement.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 4: Acheter du safran

1. Sachez à quelle saveur vous attendre. Le safran a un goût et un arôme forts et musqués avec des notes florales douces. Cependant, si vous en utilisez trop, le goût peut rapidement devenir amer.
2. La couleur du safran rouge ne change pas si vous le mettez dans de l'eau ou du lait.
   • Le safran a un goût similaire à celui de la vanille: sucré et musqué. Les deux fonctionnent généralement bien ensemble, mais ils ne sont pas suffisamment comparables pour se substituer directement l'un à l'autre.
   • Le curcuma et le carthame sont souvent utilisés à la place du safran pour donner aux aliments une couleur similaire, mais les saveurs sont très différentes.
3. Obtenez ce que vous payez. La récolte du safran est un processus à forte intensité de main-d'œuvre, donc si vous voulez du safran de haute qualité, préparez-vous à un achat coûteux.
   • Étudiez le safran avant de l'acheter. Le bon safran se compose de fils rouges fins, uniformes et profonds avec une paille orange d'un côté et une flûte en forme de trompette de l'autre. Si la canne a l'air jaune, le safran est probablement réel, mais d'une qualité légèrement moindre.
   • Un parfum plus fort indique également un goût plus fort et meilleur.
   • En comparaison, le faux safran peut ressembler à des fils déchiquetés et irréguliers avec des vrilles déconnectées et des morceaux d'écorce mélangés dans l'emballage. L'odeur ne sera pas très forte et sent généralement l'écorce.
4. Optez pour le safran entier plutôt que moulu. En termes simples, le safran entier a une saveur plus forte que le safran moulu. Cependant, le safran moulu peut être un bon substitut si vous ne pouvez pas trouver l'épice entière ou vous l'offrir.
   • Si vous décidez d'acheter du safran moulu, choisissez un vendeur d'épices réputé. Les vendeurs malhonnêtes peuvent couper le safran avec d'autres épices, y compris le curcuma et le paprika, pour réduire le coût global.
5. Conservez soigneusement le safran. Le safran ne se gâte pas, mais il perdra progressivement son arôme pendant le stockage. Cependant, en stockant correctement le safran, il peut être conservé plus longtemps.
   • Enveloppez les fils de safran dans du papier d'aluminium et placez-les dans un récipient hermétique.Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois ou au congélateur jusqu'à deux ans.
   • Gardez à l'esprit que le safran moulu doit être utilisé dans les trois à six mois lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sombre.

Partie 2 sur 4: Préparer le safran

1. Écrasez et faites tremper les fils. Le broyage et le trempage du safran libèrent le maximum de saveur des fils, c'est donc fortement recommandé.
   • Prenez les fils de safran que vous souhaitez utiliser pour la recette et broyez-les en poudre avec un mortier et un pilon. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez émietter les fils entre vos doigts.
   • Faites tremper le safran broyé dans de l'eau tiède, du bouillon, du lait ou du vin blanc pendant 20 à 30 minutes. Si de l'humidité est ajoutée selon la recette, utilisez-en une petite quantité.
   • Ajoutez le safran et le liquide de trempage directement à votre recette si nécessaire.
2. Rôtissez les fils. La torréfaction est une autre façon courante de préparer le safran, et elle est particulièrement courante dans les recettes de paella traditionnelles.
   • Placez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen.
   • Ajouter les fils de safran dans la poêle chaude. Cuire 1 à 2 minutes en remuant fréquemment. Ils devraient dégager un arôme encore plus fort, mais ne devraient pas brûler.
   • Laisser refroidir légèrement les fils de safran torréfiés et les broyer dans un mortier. Cette poudre peut être trempée ou ajoutée directement à la recette.
3. Émiettez les herbes et ajoutez-les immédiatement. Bien que ce ne soit pas idéal, vous pouvez émietter les fils de safran et les ajouter au plat pendant que vous le faites cuire, si la recette demande beaucoup d'humidité.
   • Notez que si vous utilisez du safran moulu dans le commerce, vous l'ajoutez généralement directement dans le plat au lieu de le tremper.

Partie 3 sur 4: Cuisiner avec du safran

1. Utilisez seulement un peu. De grandes qualités, le safran donnera aux plats un goût amer. Il est préférable d'ajouter de très petites quantités à vos plats.
   • Si possible, comptez les fils au lieu de les peser. Notez qu'une "pincée" de safran équivaut à environ 20 fils moyens, et une pincée est généralement suffisante dans la plupart des recettes pour quatre à six personnes.
   • Lorsque vous utilisez de la poudre de safran au lieu de fils entiers, gardez à l'esprit que 1/4 cuillère à café de poudre équivaut à environ 1/2 cuillère à café de fils. Cette quantité est généralement suffisante pour les recettes de 8 à 12 personnes. Convertissez ce montant au besoin en fonction du nombre de portions.
2. Utilisez le safran dans les recettes à base de céréales. La plupart des recettes de safran traditionnelles sont à base de céréales, y compris le risotto, le pilaf et la paella.
   • Vous pouvez trouver une recette qui demande du safran ou l'ajouter à une recette de base.
   • En règle générale, ajoutez environ 30 fils de safran à quatre portions de risotto ou de pilaf à base de 300 g de riz. Ajoutez 50 fils de safran à une recette de paella pour quatre personnes.
3. Ajoutez du safran aux desserts. Comme le safran a un goût similaire à celui de la vanille, il se marie bien dans les desserts qui ont la vanille comme saveur principale. Pensez à la crème anglaise, aux pâtisseries et aux petits pains sucrés.
   • Avec la crème anglaise, vous n'ajoutez pas plus d'une pincée de safran dans un plat pour quatre personnes.
   • Pour les pâtisseries et les biscuits ordinaires, utilisez 15 à 20 fils de safran pour 200 grammes de farine demandés dans la recette. Notez que le beurre rehausse la saveur du safran mieux que la margarine.
   • Pour les pains sucrés, ajouter 15 fils de safran pour 500 g de farine donnera une saveur subtile, mais vous pouvez ajouter jusqu'à 60 fils pour la même quantité de farine si vous voulez une saveur plus forte.
4. Combinez le safran avec d'autres saveurs comme vous le souhaitez. Si vous voulez que le safran soit la saveur principale d'un plat, il est préférable de ne pas ajouter d'autres épices, herbes ou saveurs. Lorsqu'il est mélangé avec d'autres épices, le safran peut donner aux plats un arôme plus profond.
   • Lorsque vous mélangez du safran dans des plats aromatisés avec d'autres épices, il est préférable d'utiliser juste une pincée. Ajoutez le safran tôt pour que la saveur se marie mieux avec les autres ingrédients.
   • Les assaisonnements souvent combinés avec le safran sont la cannelle, le cumin, l'amande, l'oignon, l'ail et la vanille.
   • Si vous souhaitez ajouter du safran à des plats de viande ou de légumes, choisissez des plats légers. Par exemple, vous pouvez l'ajouter à des plats de poulet ou de chou-fleur.

Partie 4 sur 4: Utilisation du safran à des fins non culinaires

1. Faire votre recherche. Alors que le safran est le plus couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, il peut également être utilisé à des fins médicinales ou cosmétiques. Cependant, faites une recherche approfondie sur le fonctionnement du safran avant de l'utiliser à des fins non culinaires.
   • Des recherches exploratoires suggèrent que le safran pourrait bien fonctionner comme traitement alternatif de la maladie d'Alzheimer, de la dépression, des troubles menstruels et du syndrome prémenstruel.
   • Il y a peu ou pas de recherche pour suggérer que le safran est efficace contre l'asthme, l'infertilité, le psoriasis, les problèmes digestifs, la calvitie, l'insomnie, la douleur, le cancer et d'autres conditions.
   • Ne dépassez pas 12 à 20 grammes de safran, car de telles grandes quantités peuvent être toxiques. De plus, n'utilisez pas de safran médicinal si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, ou si vous souffrez de trouble bipolaire, d'hypotension artérielle ou de diverses affections cardiaques.
2. Prenez de l'extrait de safran à des fins médicinales. Sous la direction d'un médecin, vous pouvez prendre un extrait de safran pur de haute qualité pour aider à traiter la maladie d'Alzheimer, la dépression, les symptômes menstruels ou le syndrome prémenstruel.
   • Pour la maladie d'Alzheimer, prenez 30 mg par jour pendant 22 semaines pour soulager les symptômes. Notez cependant que c'est la maladie ne pas guérira.
   • En cas de dépression, vous prenez 15 à 30 mg par jour. Continuez le traitement pendant six à huit semaines. Les résultats peuvent être tout aussi efficaces qu'une faible dose d'antidépresseur chez certaines personnes.
   • Pour les problèmes menstruels, prenez 500 mg d'extrait de safran, de graines de céleri et d'anis jusqu'à trois fois par jour pendant les trois premiers jours de vos règles.
   • Dans le syndrome prémenstruel, prenez 15 mg d'extrait de safran à l'éthanol jusqu'à deux fois par jour tant que les symptômes persistent. L'effet commence généralement après deux cycles menstruels complets.
3. Laissez votre peau briller. Le safran est traditionnellement appliqué par voie topique pour éclaircir, illuminer et éclaircir la peau. Cependant, la manière dont vous devez appliquer l'agent dépend de l'objectif que vous souhaitez atteindre.
   • Utilisez un masque au lait de safran pour hydrater et adoucir la peau. Faites tremper une pincée de fil de safran dans environ 4 c. À soupe (60 ml) de lait froid pendant quelques minutes, puis appliquez le mélange sur une peau fraîchement nettoyée. Après séchage, rincez-le à l'eau tiède.
   • Pour traiter l'acné, écrasez cinq à six feuilles de basilic avec 10 à 12 fils de safran en une pâte. Appliquez la pâte directement sur l'acné. Lorsque 10 à 15 minutes se sont écoulées, rincez la pâte de votre peau à l'eau froide.
   • Pour adoucir votre peau, saupoudrez environ 30 mèches dans l'eau du bain très chaude. Asseyez-vous dans l'eau tiède pendant 20 à 25 minutes.
4. Buvez du lait de safran. Bien qu'il soit savoureux, le lait au safran est généralement censé aider à illuminer votre teint lorsque vous le buvez plusieurs fois par semaine pendant un certain temps.
   • Faites bouillir 500 ml de lait entier à feu vif.
   • Une fois le lait bouillant, ajoutez 2 c. À soupe (30 ml) d'amandes effilées, 1/4 c. À soupe de fil de safran, 1/4 c. À soupe de cardamome moulue et 1 à 2 c. À soupe (15 à 30 ml) de miel. Laissez mijoter pendant cinq minutes.
   • Profitez de la boisson pendant qu'elle est encore chaude.

Mises en garde

• Consultez votre médecin avant d'utiliser le safran en médecine.
• Ne consommez pas de safran si vous êtes enceinte, allaitante ou allergique aux espèces végétales lolium, olea et salsola. De plus, ne l'utilisez pas si vous avez un trouble bipolaire, une pression artérielle basse ou une maladie cardiaque.