Contenu

• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 2: Préparez un jambon coupé en spirale
• Partie 2 sur 2: Coupez un jambon en spirale en tranches
• Conseils
• Nécessités

De nombreux jambons sont vendus avec une coupe en spirale qui coupe la majeure partie du jambon, ce qui les rend faciles à trancher à table. Ces jambons peuvent être vendus précuits ou crus, il est donc important de vérifier l'étiquette avant de commencer.

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 2: Préparez un jambon coupé en spirale

1. Décongelez le jambon si nécessaire. Si vous avez acheté un jambon en spirale congelé, laissez-le reposer dans le récipient hermétique et décongeler au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Un petit jambon peut également être placé dans de l'eau froide et décongelé avec elle en deux ou trois heures, si l'eau est changée toutes les demi-heures avec de l'eau fraîche et froide.
   • Vous pouvez également préparer le jambon sans le décongeler, mais cela prendra environ 1,5 fois plus de temps que de préparer un jambon décongelé.
2. Vérifiez l'étiquette du jambon. La plupart des jambons en spirale du magasin sont «prêts à manger», mais vous pouvez toujours suivre les instructions de préparation ci-dessous pour le réchauffage.Lorsque le jambon est «prêt à l'emploi», vous devez le préparer avant de pouvoir le manger sans danger.
3. Enveloppez le jambon et la plaque à pâtisserie dans du papier aluminium. Retirez tous les emballages du jambon et enveloppez-le de papier d'aluminium pour retenir l'humidité pendant la cuisson. Couvrir également une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
   • Si vous détestez le jambon sec, placez une autre plaque à pâtisserie à un point plus bas du four et remplissez-la d'eau.
4. Préparez le jambon. Placez le jambon enveloppé côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Préchauffez le four et déterminez le temps de cuisson en fonction de l'état initial du jambon. Vérifiez si les bords sont trop cuits et secs toutes les 20 à 30 minutes:
   • Prêt à manger le jambon n'a besoin que d'être chauffé. Pour le garder juteux, faites-le chauffer à 120 ºC pendant environ 20 minutes par livre. Pour accélérer le processus, au détriment d'une partie de l'humidité, vous pouvez le faire cuire à 175 ºC pendant 10 minutes par demi-kilo. Vérifiez le jambon avec un thermomètre à viande si vous en avez un. La température interne doit atteindre environ 50 ºC.
   • Prêt à l'emploi le jambon n'est que partiellement cuit et doit atteindre une température interne d'au moins 60 ºC, après quoi il doit être retiré du four et laissé encore trois minutes pour terminer la cuisson. Cela prend généralement 20 minutes par demi-kilo à 160 ºC.
   • Frais Le jambon (cru) est rarement vendu avec une coupe en spirale, mais si vous avez l'exception, faites-le cuire au four à 160 ºC par demi-kilo pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 60 ºC. Ensuite, laissez reposer quelques minutes pour terminer la cuisson avant de le découper.
5. Glacer le jambon. Il est préférable de le faire 30 minutes avant que le jambon ne soit prêt, ou lorsqu'un jambon frais ou prêt à l'emploi a atteint une température interne de 60 ºC. Coupez un motif en diagonale dans le jambon avec un couteau, puis badigeonnez avec le glaçage de votre choix. Ensuite, placez le jambon au four pendant encore 30 minutes.
   • La plupart des jambons en spirale achetés en magasin sont livrés avec de la poudre à glacer, que vous pouvez mélanger avec de l'eau pour faire le glaçage.
   • Pour faire votre propre glaçage simple, mélangez des quantités égales de cassonade et de moutarde. Utilisez de la moutarde au miel pour un glaçage plus sucré ou de la moutarde de Dijon pour un goût plus aigre.

Partie 2 sur 2: Coupez un jambon en spirale en tranches

1. Coupez le long de la couture naturelle du muscle. Placez votre jambon côté coupé vers le haut sur votre planche à découper et examinez la surface rose coupée. Le jambon doit avoir trois «coutures» visibles de tissu conjonctif entre le muscle rose. Ce sont des roses blanches ou rougeâtres. Coupez le long de l'une de ces coutures, de l'extérieur vers le centre.
   • Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau à découper flexible avec des ovales creux à côté du tranchant du couteau.
   • Certains jambons désossés contiennent des quantités importantes de viande hachée qui ont été transformées en jambon, de sorte qu'ils peuvent ne pas avoir de coutures visibles. Dans ce cas, coupez à partir de n'importe quelle position souhaitée de l'extérieur vers le centre. Répétez avec deux autres coupes pour le diviser en tiers.
2. Coupez le long de la deuxième couture musculaire. S'il y a de l'os dans la viande, coupez-la en cercle jusqu'à ce que vous atteigniez la deuxième couture. Découpez le long de cette couture pour desserrer le premier jeu de tranches.
3. Coupez la troisième couture. La dernière couture divise le reste du jambon en deux piles de tranches. Coupez tout autour de l'os, en cercle serré, pour le desserrer. Disposez les tranches sur un plat de service ou placez-les directement sur les assiettes de vos invités.
   • Si le jambon est gros, coupez les tranches en deux avant de servir.

Conseils

• Si le jambon en spirale n'est pas consommé immédiatement après le tranchage, conservez-le au congélateur pour en préserver la qualité.
• Le jambon le plus savoureux contient généralement un os et peu ou pas d'eau supplémentaire. Cependant, ceux-ci sont plus chers. Vous pouvez vérifier le pourcentage d'eau sur l'étiquette ou vérifier le système suivant si vous habitez aux États-Unis:
  • Jambon: sans eau ajoutée
  • Jambon aux jus naturels: moins de 8% d'eau
  • Jambon, eau ajoutée: moins de 10% d'eau
  • Produit jambon et eau: plus de 10% d'eau

Nécessités

• Jambon entier ou demi
• Couperet à viande tranchant
• Planche à découper
• Four
• Thermomètre à viande
• Plaque de cuisson
• glaçage