Contenu

• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 4: Vérification de la température
• Méthode 2 sur 4: Secouez le gâteau au fromage
• Méthode 3 sur 4: Touchez la surface du gâteau au fromage
• Méthode 4 sur 4: Regarder le gâteau au fromage
• Conseils
• Mises en garde

Que vous aimiez le style new-yorkais ou plus le style italien, le cheesecake est un dessert délicieux et léger. En raison du fait qu'il contient beaucoup de lait et de crème, et bien sûr du fromage à pâte molle, il peut être difficile de dire quand un gâteau au fromage est prêt. Cependant, il existe un certain nombre de méthodes que vous pouvez utiliser pour savoir si votre gâteau au fromage est prêt, notamment en testant la température, en secouant doucement le moule et en touchant le gâteau.

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 4: Vérification de la température

1. Achetez un thermomètre de cuisson (numérique) avec lecture directe de la température. Vous ne voulez pas attendre plusieurs minutes pendant que votre thermomètre détermine la température, alors optez pour un thermomètre à lecture directe. Assurez-vous de le nettoyer après chaque utilisation.
   • Il est bon de calibrer votre thermomètre de temps en temps pour vous assurer d'obtenir une lecture de température correcte à chaque fois. Pour ce faire, remplissez une petite casserole d'eau et portez l'eau à ébullition complète (avec de l'eau bouillante). Mesurez ensuite la température de l'eau; vous devriez maintenant pouvoir lire 100 ° C.
   • Si la lecture de la température est incorrecte, tournez le boulon hexagonal au bas d'un thermomètre analogique pour l'étalonner. Si vous possédez un thermomètre numérique, consultez les instructions pour l'étalonner.
2. Testez la température au centre du cheesecake. Le bord du gâteau peut être plus chaud que le centre de celui-ci, vous devrez donc lire le centre du gâteau au fromage pour savoir s'il est prêt. Ne poussez pas le thermomètre jusqu'au fond de la casserole; passez-le à la moitié du gâteau pour lire la température.
   • Gardez à l'esprit que l'insertion d'un thermomètre dans le gâteau au fromage peut le casser. Essayez donc de tester la température une seule fois, au lieu de plusieurs fois. Si vous avez vraiment besoin de tester le gâteau plusieurs fois, insérez toujours le thermomètre dans le même trou que vous avez utilisé la première fois pour éviter le craquelage.
3. Attention à une lecture de température de 66 ° C. Dès que le centre du cheesecake a atteint une température de 66 ° C, le gâteau est prêt! Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Si la tarte n'est pas prête, remettez-la au four pendant environ 5 minutes, puis vérifiez à nouveau la température. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous voyiez une lecture de température de 66 ° C.

Méthode 2 sur 4: Secouez le gâteau au fromage

1. Secouez doucement le plat de cuisson contenant le cheesecake. Utilisez un gant de cuisine pour secouer doucement la casserole pendant que le gâteau au fromage est encore dans le four. Ne soyez pas trop agressif avec le dessert encore chaud pour qu'il ne craque pas. Secouez doucement la casserole. Veillez à ne pas laisser l'eau pénétrer dans la casserole si vous faites cuire votre cheesecake dans un bain-marie.
2. Remarquez à quel point le centre du gâteau au fromage oscille. Lorsque vous secouez le plat de cuisson et qu'une section de 5 cm oscille au milieu du gâteau, le cheesecake est prêt. S'il y a une grande surface bancale, ou si le cheesecake est encore visiblement liquide ou si la pâte coule sur les côtés de la casserole, le cheesecake n'est pas encore prêt. Laissez le gâteau cuire pendant environ 5 minutes, puis vérifiez-le à nouveau pour voir s'il est prêt.
3. Attendez-vous à ce que les garnitures à la crème fraîche vacillent plus que les garnitures au fromage à la crème. Si vous avez utilisé beaucoup de crème fraîche dans votre cheesecake, ce sera bancal qu'un cheesecake fait principalement avec du fromage à la crème ou de la ricotta. Il y aura une grande zone au centre du gâteau qui est molle, alors recherchez un bord légèrement soufflé brun pour indiquer que le gâteau au fromage est prêt. Gardez également à l'esprit que le centre du gâteau continuera à cuire et à durcir à mesure que le gâteau au fromage refroidira.
   • Si vous continuez à cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que le centre soit ferme et ne vacille plus, il aura trop cuit.

Méthode 3 sur 4: Touchez la surface du gâteau au fromage

1. Lavez et séchez bien vos mains. Avant de manipuler le cheesecake, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau tiède. Rincez-vous les mains pour éliminer les résidus de savon, puis séchez-les complètement.
2. Utilisez 1 doigt pour toucher le centre du gâteau au fromage. N'appuyez pas trop fort! Vous voudrez tester le cheesecake au centre pour voir s'il est cuit, alors touchez le centre, pas le bord.
3. Attention à une surface solide. Lorsque la surface du cheesecake cède légèrement mais est ferme au toucher, le gâteau est prêt. Si votre doigt s'enfonce dans le gâteau ou reçoit de la pâte dessus, le gâteau n'est pas encore prêt. Faites cuire le cheesecake pendant encore 5 minutes, puis vérifiez-le à nouveau.

Méthode 4 sur 4: Regarder le gâteau au fromage

1. Recherchez un bord soufflé brun clair. Vous pouvez dire qu'un gâteau au fromage est fait quand un bord de 1/2 pouce commence à brunir et à apparaître un peu. La garniture doit encore être claire et non dorée. Ne faites plus cuire le cheesecake pour éviter de trop le cuire.
2. Vérifiez la fermeté du bord du gâteau au fromage. Si le bord du gâteau au fromage est liquide et non ferme et ferme, votre gâteau au fromage n'est pas encore prêt. Seul le centre (environ 5 cm) du cheesecake doit encore être bancal lorsque votre cheesecake est parfaitement cuit.
3. Sortez le cheesecake du four lorsque sa surface n'est plus brillante. Lorsque la surface de votre cheesecake n'est plus brillante, elle est prête! Vérifiez que tout le gâteau, y compris la partie centrale molle, a perdu son éclat avant de le sortir du four.
   • Certains boulangers préfèrent laisser refroidir leur cheesecake au four. Éteignez le four et laissez le gâteau reposer dans le four pendant une heure avec la porte du four entrouverte d'environ 2-3 cm. Retirez ensuite le moule du four, le moule à tarte du bain-marie (le cas échéant), puis laissez le cheesecake refroidir complètement avant de le sortir de son moule.

Conseils

• N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson de votre cheesecake. L'ouverture du four peut abaisser la température dans le four et conduire à un gâteau au fromage cuit de manière inégale.

Mises en garde

• Ne testez pas un gâteau au fromage pour voir s'il est cuit en le collant avec un couteau ou un cure-dent. Cela ne vous permettra pas d'obtenir une estimation précise, et cela peut également conduire à une fissure dans le gâteau.