Comment faire cuire le pozole (avec photo) - Conseils

Vidéo: Pozole Recipe | How To Make Red Pozole | Pozole Rojo Recipe

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Conseil
De quoi as-tu besoin

Le pozole est un ragoût mexicain épicé traditionnel à base de piments forts et de porc ou de poulet. La cuisson du Pozole prend beaucoup de temps, mais le produit fini vaut la peine d'attendre. Voici comment faire cuire Pozole:

Ressources

8 portions

2 gros poivrons Poblano
900 g d'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
1 litre de bouillon de poulet
1 cuillère à café d'origan mexicain séché
Sel au goût
80 mg de coriandre fraîche
1,8 litre de bouillie de maïs cuit avec du lait

Sauce chili

2 tomates Beefsteak, épépinées
8 piments Guajillo séchés
10 gousses d'ail pelées
1 petit oignon, coupé en dés
4 ailes de girofle
1/2 cuillère à café de poivre jamaïcain
1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à café (10 ml) de sucre granulé
Sel au goût

Décorer

1 salade, râpée
1 petit oignon, haché
6 radis, tranchés
Feuilles d'origan mexicain frais
Citron coupé en petits morceaux
Avocat coupé
Gâteau Tostadas

Pas

Partie 1 sur 3: Faire de la sauce chili

Tomates grillées. Placer deux tomates Beefsteak au four à 260 degrés C et cuire au four pendant 20-25 minutes. Après avoir laissé refroidir, les pelures des tomates doivent se détacher.
- Deux tomates doivent être suffisamment grosses (pesant environ 450 g).
- Préchauffer un four dédié ou un four de table à 260 degrés Celsius. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à rebord.
- Pendant que vous attendez que le four chauffe, coupez un «x» sous la tomate. Cela facilitera l'épluchage des tomates.
- Mettez les tomates sur une plaque à pâtisserie puis mettez au four.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brûlés. Ce processus prend environ 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir. Lorsque vous épluchez le «x», la peau de la tomate doit être facile à retirer. Une fois les tomates refroidies, retirez la peau en commençant par un «x».
Chili rôti. Le chili doit être épépiné et grillé dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Le piment doit mesurer environ 13 à 15 cm de long. Essuyez l'extérieur du poivron avec une serviette en papier humide avant la cuisson.
- Utilisez un couteau ou des ciseaux tranchants pour couper le poivron en deux dans le sens de la longueur. Raser la grande partie de la graine et la fibre centrale.
- Chauffer une grande casserole à feu moyen, pas d'huile. Mettez le piment dans la poêle, placez le côté coupé du piment dans la poêle. Utilisez une spatule pour presser doucement et retourner jusqu'à ce que les poivrons libèrent un arôme parfumé et une couche externe légèrement brûlée. La cuisson d'un chili prend généralement environ 1 minute. Vous devez cuire au four par lots de 1 à 2 à la fois.
Faites tremper le chili. Placer le piment rôti dans l'eau froide et laisser tremper environ 30 minutes.
- Utilisez un bol de taille moyenne.
- Faire tremper jusqu'à ce que le chili soit tendre.
Faites cuire l'ail et les oignons. Mettez l'ail et l'oignon dans une poêle chaude un par un. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients deviennent dorés et présentent des taches de brûlure à l'extérieur.
- Utilisez environ 1/4 tasse (60 ml) d'ail pelé. Si vous voulez une odeur d'ail plus forte, vous pouvez utiliser deux fois plus d'ail.
- Retourner l'ail si nécessaire pour éviter qu'il ne noircisse. L'ail doit être cuit pendant environ 8 minutes.
- Ne retournez l'oignon qu'une seule fois. Les oignons doivent être cuits pendant environ 15 minutes.
Réduisez en purée les ingrédients de la sauce. Ajouter le piment égoutté, la tomate, l'ail, l'oignon, les feuilles de girofle, le poivre jamaïcain et un peu d'eau dans un mixeur.
- Une fois que le chili est tendre, sortez-le pour l'égoutter et mettez-le dans un mélangeur.
- Ajoutez les tomates et le jus de tomate dans le mixeur. Enfin, ajoutez l'ail, l'oignon, les clous de girofle et le poivre.
- Purée. Ajouter lentement 1/2 tasse (125 ml) d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Cette étape prend environ 2 minutes.
Faites chauffer la sauce. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole avant d'ajouter la sauce. Chauffer et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Chauffer l'huile d'olive dans une marmite de 6 litres à feu moyen. Si vous n'avez pas de marmite bouillante, vous pouvez utiliser une marmite en fonte.
- Mettez la sauce dans la casserole. Veillez à éviter les éclaboussures d'huile et la fièvre.
- Baissez le feu. Chauffer la sauce et remuer avec une spatule ou une cuillère en bois à plusieurs reprises jusqu'à épaississement. Cette étape prend environ 5 minutes.
Mettez le reste des ingrédients dans le pot. Mettre 1 tasse (250 ml) d'eau, le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Après avoir ajouté l'eau, allumez à feu moyen et portez à ébullition.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel. Vous aurez besoin d'environ 1 cuillère à café de sel, mais vous pouvez ajuster votre goût.
- Baisser le feu à moyen ou doux pour laisser mijoter.
- Gardez le couvercle ouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire et remuer continuellement pendant environ 30 minutes. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour rendre la sauce encore plus épaisse.
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Partie 2 sur 3: Cuisson du pozole

Cuire au four et faire tremper le piment. Mettre les graines de piment Poblano dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites tremper le chili rôti dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
- Utilisez un couteau de cuisine ou des ciseaux pour couper le piment en deux dans le sens de la longueur. Raser la graine et la grosse fibre du milieu et retirer la tige.
- Chauffer la poêle à feu moyen sans huile.
- Ajouter le chili, côté coupé vers le bas, dans la poêle et cuire au four pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le chili soit tendre. Retournez le piment une fois et ne le laissez pas brûler.
- Placer 3 tasses (750 ml) d'eau dans une casserole de taille moyenne et chauffer à feu moyen.
- Faites tremper le piment grillé dans une casserole d'eau chaude. Couvrez la casserole et éteignez le feu.
- Faire tremper 15-20 minutes jusqu'à ce que le chili soit tendre.
Sauté de porc. Placez les cubes de porc dans une casserole d'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce que la viande brunisse de tous les côtés.
- Versez 1 à 2 cuillères à soupe (15-30 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle spéciale pour la friture. Chauffer l'huile à feu moyen.
- Assécher la viande avec une serviette en papier, puis assaisonner avec du sel.
- Faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le porc brunisse et n'en faites pas trop. Ne remplissez pas la poêle de porc, et après avoir sauté, la viande doit être dorée de tous les côtés. Si nécessaire, divisez la viande en lots à cuire.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une variété de porc au lieu de la viande d'épaule. Par exemple, vous pouvez remplacer 1/3 de votre épaule par des côtes de porc ou de petites côtes, ou 1/2 partie de l'épaule par de la longe de porc.
- Vous pouvez utiliser du poulet pour cuire le pozole. Vous pouvez combiner 6 parties de cuisses de poulet pelées et 6 parties de cuisses de poulet au lieu de porc.
- Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le porc et le poulet, le bœuf peut également être utilisé pour cuire le pozole. Au lieu d'épaule de porc, vous pouvez utiliser 900-1000 g de cubes de boeuf.
Ajouter le porc à la sauce chili. Mettez le porc sauté dans une casserole de sauce chili épicée. Allumez le feu moyen pour laisser mijoter.
- Lorsque vous ajoutez le porc à la sauce, vous devez gratter et mettre la viande entière au fond de la casserole dans la sauce.
Versez le bouillon de poulet, la coriandre, le sel et la bouillie de maïs dans une casserole. Mettez ces 4 ingrédients dans une casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Lorsque vous ajoutez l'origan, vous pouvez utiliser votre main pour presser les légumes.L'origan mexicain est le meilleur, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de l'origan ordinaire.
- Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Cependant, vous pouvez donner plus ou moins selon votre goût.
- Préparez la bouillie de maïs avant de la mettre dans la casserole, en particulier pour la bouillie de maïs en conserve. Vous pouvez ajouter plus de bouillie de maïs si vous le souhaitez.
Faites cuire 2 à 3 heures. Baisser le feu et ouvrir le couvercle. Cuire jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre.
- Le pozole n'a peut-être besoin de cuire que pendant environ une heure et demie, mais plus il cuit longtemps, plus la viande sera tendre.
- Gardez le couvercle ouvert pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Baisser le feu suffisamment pour laisser mijoter.
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Partie 3 sur 3: Profitez de Pozole

Débarrassez-vous de l'excès de graisse. Utilisez une louche pour retirer l'excès de gras du dessus après la cuisson.
- La quantité de graisse supplémentaire ou moins dépend du type de viande que vous utilisez. Plus la viande est grasse, plus le plat est délicieux, mais après la cuisson, vous devrez retirer le gras.
Ajoutez du sel si désiré. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel s'il semble léger.
- Doit remuer le sel complètement dissous après l'ajout dans le pot.
- Vous devrez peut-être ajouter 1 cuillère à café de sel ou plus, selon votre goût.
Ajoutez plus d'eau au besoin. Le Pozole étant cuit longtemps, la sauce peut devenir trop sèche et épaisse. Si c'est le cas, vous devrez ajouter plus d'eau après la cuisson.
- Le ragoût de pozole doit être mince. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir un bouillon de consistance appropriée et cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément mélangés.
Mettez les ingrédients décoratifs dans un bol. Les ingrédients décoratifs sont consommés avec du Pozole et une fois consommés, vous pouvez choisir ce que vous voulez.
- Assurez-vous que la laitue, les oignons et les radis sont tous râpés, hachés ou tranchés finement pour aider à correspondre au ragoût lorsqu'il est mangé. Vous pouvez utiliser du chou au lieu de la laitue.
- Les Tostadas sont des pains à base de fécule de maïs ou de farine croustillante. Les gâteaux sont souvent disponibles dans le commerce ou vous pouvez faire les vôtres en faisant frire de la fécule de maïs ou de la farine avec un peu d'huile végétale. Si vous n'avez pas de Tostadas, vous pouvez utiliser une tortilla à la place.
Profitez pendant que Pozole est encore chaud. Versez le ragoût chaud dans le bol.
- Placez le bol d'ingrédients décoratifs au centre de la table afin que chacun puisse choisir ce qu'il aime.
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Conseil

Ce ragoût peut être réfrigéré pour être conservé et congelé.
Peut faire de la sauce chili 48 heures à l'avance. Après cela, vous devez couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.