Comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser

Vidéo: Aiguisage d’un couteau à la pierre

Contenu

Partie 2 sur 3: Préparation à l'affûtage
Partie 3 sur 3: Affûtage du couteau
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Examinez les couteaux. Sortez les couteaux que vous souhaitez aiguiser. Voyez à quel point les lames sont émoussées pour sélectionner une pierre à aiguiser avec la taille de grain souhaitée. Pour tester le couteau, coupez une tomate ou une pomme avec. Évaluez la résistance que vous obtenez lorsque vous utilisez le couteau. Plus la résistance est grande, plus le couteau est stupide.

Vous devez également tenir compte de la fréquence d'utilisation des couteaux. Si vous les utilisez quotidiennement, ils seront probablement plus stupides qu'une utilisation occasionnelle.

2 Choisissez le bon type de meule. Vous devrez choisir entre une pierre à aiguiser naturelle ou synthétique qui peut être utilisée pour un affûtage humide (à l'aide d'eau), un affûtage à l'huile ou un affûtage à sec.Il existe également des pierres à aiguiser en diamant, qui sont des barres de métal recouvertes d'une couche de très petits diamants artificiels. Les pierres à aiguiser humides sont les plus douces de toutes, elles peuvent donc affûter rapidement les couteaux. Malheureusement, ces pierres s'usent plus vite que les autres. Les pierres à aiguiser à l'huile sont parmi les moins chères et sont fabriquées à partir de matériaux plus durs.

Travailler avec une pierre à aiguiser pour l'affûtage à l'huile est plutôt sale et après cela, vous devez nettoyer après vous-même, cependant, une pierre à aiguiser de ce type dure longtemps.
Les pierres à aiguiser diamantées sont parmi les plus chères, mais elles durent aussi le plus longtemps.

3 Sélectionnez la taille de grain de la meule. Les pierres à aiguiser sont disponibles en différentes tailles de grains. En général, ils sont classés en pierres à grains grossiers, moyens et fins. Si vos couteaux sont complètement émoussés, vous devez commencer à affûter avec une pierre à gros grain et finir sur une pierre à grain fin. Si les couteaux ont été affûtés récemment et ne sont pas trop émoussés, essayez de les affûter sur une pierre à grain moyen. Les marques de grain des pierres à aiguiser qui vous conviennent peuvent être numérotées de 325 (pierres grossières) à 1200 (pierres fines).

Vous pourrez peut-être obtenir une pierre à aiguiser avec des tailles de grains différentes des deux côtés.

Partie 2 sur 3: Préparation à l'affûtage

1 Suivez les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous avez achetée. Comme il existe une grande variété de pierres à aiguiser, il est très important de lire les instructions fournies avec la pierre à aiguiser que vous avez achetée. Les instructions vous indiqueront s'il faut mouiller la pierre avec de l'eau ou l'huiler pendant l'affûtage.
- Les pierres à aiguiser diamantées sont généralement utilisées sèches ou humidifiées avec de l'eau.
2 Entraînez-vous à tenir le couteau à un angle de 20 degrés par rapport à une surface plane. Pour trouver un angle approprié, tenez d'abord le couteau devant vous de sorte que le tranchant de la lame pointe vers le bas. Ce sera un angle droit (angle de 90 degrés). Inclinez le couteau à mi-chemin sur le côté afin qu'il soit déjà à un angle de 45 degrés par rapport à la surface. Encore une fois, inclinez le couteau à mi-chemin sur le côté de sorte que le bord émoussé ne soit que légèrement surélevé au-dessus de la table. Ce sera un angle d'environ 20 degrés.
- Si la lame du couteau est très grande ou épaisse, cela peut nécessiter un angle d'affûtage légèrement plus grand.
- Lorsque vous utilisez une pierre à aiguiser très grossière, vous pouvez utiliser un angle d'affûtage plus petit pour éviter d'affûter la lame du couteau trop fort.
L'AVIS DU SPÉCIALISTE
Vanna tran

La cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière à domicile. Elle a commencé à cuisiner très jeune avec sa mère. Organisation d'événements et de dîners dans la région de la baie de San Francisco depuis plus de 5 ans.
Vanna tran
Chef expérimenté
Apportez les couteaux à un affûteur de couteaux pour les affûter de la meilleure façon possible. La chef chevronnée Vanna Tran déclare : « Je confie mes couteaux à un spécialiste pour qu'ils les aiguisent tous les trois mois. Bien sûr, vous pouvez le faire à l'aide d'une meule, mais un spécialiste s'acquittera beaucoup mieux de la tâche. "
3 Faire tremper la pierre à aiguiser humide pendant 45 minutes dans l'eau. Si vous avez utilisé une pierre pour l'affûtage humide, placez-la dans un puisard et remplissez-la complètement d'eau. Laissez-le reposer dans l'eau pendant au moins 45 minutes avant d'affûter les couteaux.
- Si la pierre est trop sèche, elle peut rayer ou ébavurer la lame du couteau.
- Ne pas tremper une pierre à aiguiser destinée à l'affûtage avec de l'huile dans de l'eau, sinon elle pourrait être endommagée.
4 Placez la pierre à aiguiser sur un chiffon humide. Humidifiez un chiffon avec de l'eau et essorez-le. Placez un chiffon sur votre plan de travail et placez une pierre à aiguiser dessus. Le chiffon empêchera la pierre de bouger pendant que vous affûtez vos couteaux. Faites-le avec n'importe quel type de pierre à aiguiser (humide, huile ou diamant).
- Si vous avez une pierre à aiguiser double face avec différentes granulométries, utilisez le côté le plus rugueux vers le haut. Cela vous permettra d'affûter rapidement vos couteaux avant de retourner la pierre de l'autre côté pour un affûtage ultérieur.
- Vous voudrez probablement prendre un vieux chiffon pour le travail, car vous ne pourrez alors pas le laver des miettes restantes après l'affûtage.
5 Lubrifiez la pierre à aiguiser avec de l'huile. Si vous avez une pierre à aiguiser qui doit être huilée, vous pouvez la vaporiser d'huile ou verser de l'huile directement dessus. Frottez l'huile dans la pierre avec vos doigts. Assurez-vous qu'il est complètement recouvert d'huile.
- Utilisez une huile spéciale spécifiée pour l'affûtage. Il peut s'agir à la fois d'huile minérale et d'huile fabriquée sans l'utilisation de produits pétroliers. L'huile d'affûtage contiendra des additifs spéciaux qui protègent le métal des lames affûtées.
- Évitez d'enduire la meule d'huiles de cuisson (végétales ou végétales).

Partie 3 sur 3: Affûtage du couteau

1 Placez le couteau sur la meule. D'une main, saisissez le manche du couteau et placez-le contre la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés. Le tranchant de la lame doit être tourné vers vous. Placez le bout des doigts de votre autre main contre la partie plate de la lame près du tranchant.
- Le bout des doigts sur la lame exercera une pression sur la lame et contrôlera la position de la lame pendant l'affûtage.
2 Passez un côté de la lame sur la pierre à aiguiser. Faites glisser lentement la lame le long de la pierre, en la déplaçant progressivement en arc de cercle. En conséquence, tout le tranchant de la lame de la base à la pointe doit être coupé sur la pierre, assurant un affûtage uniforme. Continuez à affûter le couteau d'un côté jusqu'à ce qu'il devienne tranchant.
- N'oubliez pas de mouiller ou d'huiler la pierre à aiguiser lorsqu'elle sèche.
3 Retournez le couteau pour l'aiguiser également. Retournez le couteau et faites-le glisser sur la pierre à aiguiser de la base à la pointe du bord incisif. Répétez cette étape jusqu'à ce que le couteau soit tranchant au toucher lorsque vous le touchez du bout du doigt.
- Faites très attention lorsque vous touchez le tranchant d'un couteau.
4 Continuez à affûter sur une meule plus fine. Si votre couteau était très émoussé et que vous l'avez d'abord aiguisé sur une pierre à gros grain, vous voudrez probablement le polir sur une pierre à grain fin. Faites glisser un côté de la lame de la base à la pointe de l'extrémité coupante sur une pierre à aiguiser à grain fin. Retournez ensuite le couteau de l'autre côté et répétez l'opération.
- Aiguisez toujours vos couteaux uniformément pour garder les lames équilibrées. Par exemple, si vous passez un côté de la lame sur la pierre à aiguiser six fois pour l'affûter, l'autre côté de la lame devra également être glissé six fois dessus.
5 Vérifiez le tranchant du couteau. Dès que vous pensez que le couteau est complètement affûté, lavez-le et séchez-le. Prenez un morceau de papier et essayez de le couper avec un couteau. Si le couteau est suffisamment tranchant, il coupera facilement le papier. Sinon, vous devrez l'aiguiser un peu plus.
6 Nettoyez vos couteaux et pierre à aiguiser. Lorsque vous avez fini d'affûter vos couteaux, lavez et séchez les lames. Vous devez également nettoyer la pierre à aiguiser elle-même selon les instructions du fabricant. Par exemple, si vous avez utilisé une pierre à aiguiser à base d'huile, il peut être nécessaire de la nettoyer périodiquement avec une brosse dure et de la tremper dans de l'huile. Dans le cas d'une pierre à aiguiser humide, rincez simplement les débris usés, enveloppez-la dans un chiffon sec et rangez-la pour une utilisation ultérieure.
- Pour éviter que les couteaux ne s'émoussent à l'avance, rangez-les dans un porte-couteau ordinaire ou magnétique, ou dans des housses de protection.