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• Partie 1 sur 5: Préparation du gibier pour l'éviscération
• Partie 2 sur 5: Dépecer un lapin
• Partie 3 sur 5: Séparer les organes
• Partie 4 sur 5: Peau et cuire votre lapin
• Partie 5 sur 5: Autres façons de couper rapidement les carcasses
• Conseils
• Avertissements

L'éviscération du gibier consiste à écorcher et retirer les organes internes d'un animal afin de garder la viande comestible. Les lapins sont un petit gibier qui peut être vidé très facilement et rapidement, ce qui les rend idéaux pour former non seulement les débutants mais aussi les chasseurs expérimentés. Si vous voulez savoir d'où vient votre viande, il vous faudra une compétence particulière. Passez à la première étape pour apprendre à vider un lapin.

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Partie 1 sur 5: Préparation du gibier pour l'éviscération

1. 1 Chassez le lapin aussi humainement que possible. Peu importe si vous allez abattre un lapin qui a été tué pendant la chasse, ou si vous voulez retrouver un lapin dans une ferme, vous devez vous assurer qu'il meurt sans douleur et le plus tôt possible.
   • Si vous avez tiré sur un lapin, tenez-le fermement par les deux pattes postérieures et utilisez votre couteau de chasse pour couper la moelle épinière avec une coupe rapide. À ce stade, vous pouvez séparer complètement votre tête pour permettre au sang de s'écouler, ou vous pouvez attendre de commencer à dépouiller.
   • Si vous chassez un lapin de fermeHabituellement, un objet contondant tel qu'un rouleau à pâtisserie, un manche à balai ou un autre outil est utilisé pour frapper l'animal à la base du crâne, ou vous pouvez disloquer son cou avec vos mains. Il est plus facile de se disloquer le cou, car cela élimine la possibilité de manquer à l'impact, ce qui est naturel pour les débutants. Tenez le lapin par les pattes postérieures d'une main, serrez la tête de l'animal de l'autre main, faites un mouvement brusque avec les mains, en tournant la tête en arrière afin de disloquer le cou. Si vous faites tout correctement, l'animal s'évanouira immédiatement.
2. 2 Accrochez le lapin pour drainer le sang. Avant de couper, la tête du lapin est généralement coupée avec un grand couteau, placé sur une surface de coupe plane, et le couteau est enfoncé dans la base du crâne, où il pénètre dans le cou. Coupez-le d'un coup de couteau puissant. Accrochez le lapin par le dos sous le tendon du genou pour drainer le sang dans le seau.
   • Vous pouvez passer la patte arrière du lapin à travers le tendon d'Achille pour l'accrocher à l'envers, juste en dessous du tendon du genou (la majeure partie de la patte arrière, c'est-à-dire le fémur).
   • Beaucoup ne sont pas d'accord sur la nécessité d'attendre que le sang s'écoule du lapin qui va être mangé. Comme il y a beaucoup de sang qui coule du lapin, certains chasseurs sautent cette étape et séparent la tête pendant le processus de dépouillement. Cependant, une fois le sang retiré, la viande semble « plus propre » et, dans certains cas, a un goût plus tendre si le sang est libéré du lapin immédiatement après l'abattage.
3. 3 Boucher le lapin dès que l'occasion se présente. Vous pouvez découper le lapin immédiatement ou un peu plus tard après l'abattage, mais comme il est généralement plus facile de dépecer le lapin lorsqu'il est encore chaud, il est recommandé de découper le lapin le plus tôt possible. Si vous ne le faites pas avant de rentrer à la maison, ce n'est pas grave, même s'il est plus difficile de manipuler le lapin lorsqu'il est froid et raide. L'ensemble du processus ne vous prendra que quelques minutes.
   • Étant donné que la saison de chasse au lapin a généralement lieu par temps froid, vous ne devriez pas vous précipiter et vous inquiéter du fait que la viande se détériore. Comme il fera probablement froid, rien n'arrivera à vos carcasses de lapin jusqu'à ce que vous rentriez à la maison. Vous voudrez peut-être envisager de le faire sur le terrain - cela laissera toute la saleté à l'extérieur de votre maison.

Partie 2 sur 5: Dépecer un lapin

1. 1 Préparez si possible une surface de travail propre. Bien qu'il soit toujours préférable de découper votre lapin immédiatement après l'avoir tué pour réduire le risque de contamination de la viande, la propreté est également importante.Même si vous êtes au milieu de la forêt, utilisez un couteau de chasse tranchant et propre, exempt de rouille et d'autres contaminants, et rincez la carcasse à l'eau claire lorsque vous avez terminé.
   • C'est une bonne idée de porter des gants en latex ou en caoutchouc épais lorsque vous dépecez votre lapin, surtout si vous avez des entrailles. Gardez vos mains et votre viande propres.
   • Certains chasseurs ont une planche à découper spécialement pour le dépeçage du petit gibier comme les lapins et les écureuils. Lavez-le soigneusement avec du savon et de l'eau propre avant et après utilisation, en vous assurant en particulier qu'il n'y a pas de fourrure ou d'autres contaminants sur la surface de travail.
2. 2 Séparez les pattes du lapin. Il n'y a pas de viande dans les pattes et il vous sera plus facile de peler la peau si vous vous débarrassez d'abord des pattes en les séparant des articulations autour des chevilles. Ils peuvent être séparés facilement et rapidement, et il est préférable de le faire maintenant que lorsque vous vous occupez de la peau.
   • Pour les séparer, pliez chaque jambe vers l'avant, en faisant une petite incision sous l'articulation pour desserrer l'articulation.
   • À l'aide du couteau, continuez à couper à travers le reste du joint, en faisant des coupes profondes avec le couteau. N'appuyez pas trop fort pour couper le joint.
3. 3 Faites un petit trou dans la peau du dos du lapin. Pressez la peau près des omoplates du lapin afin de pouvoir tirer la peau vers le haut et loin du muscle, et faites une petite incision sur toute la largeur, perpendiculaire à la colonne vertébrale. Il doit être juste assez grand pour s'adapter à vos doigts.
   • Lorsque vous retirez la peau, veillez à ne pas la percer et soyez très prudent. Le couteau ne doit pas couper la viande, car des bactéries ou des parasites peuvent facilement pénétrer de la fourrure dans la viande, la contaminant et ruinant tout votre travail.
4. 4 Ramassez la peau avec vos doigts et tirez-la dans des directions opposées. Utilisez vos pouces pour les placer sur le trou que vous avez fait dans la peau, puis tirez-le avec une main vers la queue et l'autre vers la tête. Continuez à tirer la peau jusqu'à ce que vous atteigniez le cou.
   • La peau d'un lapin se détache assez facilement, se détachant des muscles comme une veste. Cela se fait en un rien de temps. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un couteau, comme c'est le cas avec le cerf ou un autre gibier plus gros, et vous n'avez pas besoin d'appuyer fort.
   • Si vous voulez garder la peau intacte, il est préférable de faire une plus grande incision dans l'abdomen après avoir retiré les membres, à côté de l'os pelvien, puis tirez la peau vers les jambes et vers l'arrière. Cette méthode est recommandée pour les débutants, car il y a un risque de percer l'abdomen et les entrailles, ce qui ruinera la viande, mais ce n'est pas si difficile si vous remplissez votre main.
5. 5 Séparez votre tête en la tournant. La peau doit maintenant pendre du mascara, se connecter au cou. Prenez le lapin par les pattes arrière d'une main - laissez la tête et la peau pendre au sol, de l'autre main, rassemblez la peau autour de la tête et tournez-la avec des mouvements forts, en tournant le corps et la tête dans des directions opposées. Elle devrait tomber immédiatement.
   • Vous pouvez également couper la tête avec votre couteau, en faisant une entaille profonde et nette dans la nuque sous la peau.
   • Si la queue n'est pas tombée lorsque vous avez coupé la fourrure à l'arrière du lapin, vous pouvez maintenant la couper aussi près du corps que possible.

Partie 3 sur 5: Séparer les organes

1. 1 Faites soigneusement une petite incision dans la peau autour de l'abdomen. Pincez la peau pour la séparer des organes inférieurs et faites une incision avec votre couteau pour pouvoir extraire délicatement les organes. Pressez le haut de la peau aussi haut que possible et faites une incision, puis insérez deux doigts pour soulever la peau vers le haut et sur le côté, en gardant l'abdomen ouvert à la cage thoracique.
   • Lorsque vous arriverez à la cage thoracique, vous devrez également couper le sternum pour ouvrir la cavité et exposer les organes situés au-dessus. Vous devriez pouvoir glisser facilement votre couteau dans le trou entre vos côtes.
   • La peau du lapin est assez transparente, donc à ce stade, vous devriez pouvoir voir assez facilement les organes en dessous. Vous devez être extrêmement prudent et surtout éviter d'endommager votre vessie et votre côlon, ce qui peut ruiner la viande.
   • Préparez-vous à une odeur désagréable. L'abdomen d'un lapin sauvage ne sentira pas le pétunia. Cependant, cela ne signifie pas qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec la viande.
2. 2 Détacher le fourreau retenant les organes. De l'autre côté de la poitrine, vous remarquerez une petite membrane transparente qui protège le cœur, le foie et d'autres organes importants contre les dommages. Vous devrez peut-être couper la gaine au-dessus des côtes pour la soulever légèrement afin que les organes puissent être retirés plus facilement. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais cela vous facilitera grandement la tâche lorsque vous commencerez à séparer les organes.
3. 3 Tenez la carcasse plus haut pour retirer les organes. Soulevez la carcasse de lapin d'une main de manière à ce que ses pattes postérieures soient tournées vers le bas. Insérez deux doigts de votre autre main dans la partie supérieure de votre cage thoracique et grattez les organes avec des mouvements calmes mais forts. Grâce à la gravité, ils tomberont, et il vaut mieux substituer un seau pour un nettoyage plus facile.
   • Certains chasseurs portent une attention particulière à la vessie, essayant de la retirer avant le reste des organes, surtout s'il s'avère qu'elle est pleine. La vessie ressemble à une petite boule jaune pâle et se trouve près de l'anus. Pour le retirer, pressez-le fermement uniquement à l'endroit où il se connecte à la carcasse, puis séparez-le en prenant un soin extrême pour qu'il n'éclate pas ou ne fuit pas.
4. 4 Laissez les organes que vous voulez vous-même. Le cœur, le foie et les reins sont généralement considérés comme comestibles. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire avec la carcasse ou les donner frits ou crus pour la nourriture pour chiens.
   • C'est une bonne idée de vérifier le foie pour les taches de vieillesse après l'avoir retiré. Des taches jaunâtres sur le foie peuvent être le signe d'une maladie infectieuse dangereuse, ce qui signifie que cette viande ne doit pas être consommée. Si vous remarquez des taches étranges sur le foie, débarrassez-vous immédiatement du lapin.
5. 5 Rincez la carcasse et nettoyez après vous. Rincer immédiatement la carcasse à l'eau froide et propre. Cela abaissera sa température et empêchera la pourriture, tout en aidant à se débarrasser des morceaux de laine, du sang et d'autres particules de l'intérieur et de l'extérieur du corps qui pénètrent accidentellement dans la viande.
   • Si vous êtes sur le terrain, placez la viande sans serrer dans le récipient de refroidissement. Ne l'enveloppez pas dans du plastique tant qu'il n'a pas complètement refroidi, sinon il commencera à libérer de l'humidité et pourrait se détériorer. La carcasse doit être conservée à une température ne dépassant pas 39 degrés F (4 degrés C).
   • Si vous souhaitez tanner votre cuir, rincez immédiatement la fourrure et plongez-la dans de l'eau froide pour la garder intacte jusqu'au tannage.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez enterrer les entrailles et vous cacher, ou les collecter et les éliminer rapidement. Cependant, dans certaines villes, il est interdit de laisser des entrailles dans la nature. Vérifiez vos lois locales pour être sûr.

Partie 4 sur 5: Peau et cuire votre lapin

1. 1 Séparez la graisse, les tendons et le film musculaire avec un couteau à désosser. Une fois que vous avez laissé la carcasse refroidir complètement, vous pouvez commencer à découper la viande et à la préparer pour la cuisson dans une marmite, une poêle ou un four. La première étape consiste à saisir la carcasse et à retirer les morceaux de tendon et de graisse indésirables avec votre couteau.
   • La graisse de lapin n'a pas si bon goût. La viande de lapin maigre et maigre est généralement mieux cuite sans additifs.
   • Lors du dépeçage, la peau se détache assez facilement en raison de la fine couche de film musculaire qui recouvre la viande. Vous pouvez le laisser si vous voulez faire frire votre lapin jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais il est préférable de passer un peu de temps à le retirer quand même. Retirez délicatement le film musculaire avec votre couteau et jetez-le.
2. 2 Séparez vos jambes. Les pattes de lapin, en particulier les pattes arrière, représentent environ la moitié de toute la viande de lapin.C'est l'une des parties les plus délicieuses de la viande - tendre, grasse et savoureuse.
   • Pour séparer les pattes avant, faites glisser le couteau le long des côtes du lapin de haut en bas jusqu'aux pattes avant. Ils ne sont pas reliés par des os, ce qui simplifie grandement le processus de séparation.
   • Pour séparer les pattes postérieures, posez la carcasse sur le dos et pliez les jambes pour exposer l'articulation. Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour tracer un chemin vers l'os pelvien entre vos jambes et la région pelvienne afin d'exposer l'articulation. Utilisez le tranchant d'un couteau pour séparer le joint et séparez chaque jambe sans serrer.
3. 3 Pensez à séparer la viande du ventre de la surlonge. Étant donné que les lapins sont de petite taille, les gens sautent généralement cette étape lors de la cuisson des lapins. Cependant, si vous rencontrez un gros lapin en séparant la viande du torse sous les côtes (c'est ce qu'on appelle du bacon) de la surlonge, ainsi que la viande de la colonne vertébrale, vous pouvez obtenir de délicieux morceaux individuels.
   • Pour séparer la viande du ventre, retournez la carcasse sur le dos et grattez de fines tranches de viande du dos, à côté de l'os pelvien, vers la cage thoracique. L'endroit où la viande devient légèrement plus épaisse et plus foncée le long de la colonne vertébrale s'appelle la longe.
   • Pour préparer l'aloyau, il est généralement laissé intact et séparé de la cage thoracique par la colonne vertébrale, où il est relié à la cage thoracique. Vous pouvez également tirer le surlonge à travers la cage thoracique en le pliant vers l'arrière et en le brisant avec un mouvement brusque. Si vous le souhaitez, les côtes peuvent être laissées et bouillies dans leur bouillon, ou jetées, car elles ne contiennent presque pas de viande.
4. 4 Rôtir le lapin entier. Rien ne ravira le chasseur comme un lapin entier rôtissant sur un feu à la broche. Vous ne voulez pas cuire à la vapeur et découper la carcasse ? Ne coupez pas. Surtout si votre lapin est petit, il sera beaucoup plus facile de le laisser entier et de le cuire comme un seul morceau de viande plutôt que de le briser en petits morceaux.
   • Alternativement, vous pouvez également diviser très rapidement la carcasse en deux moitiés avec un coup de hachage à l'endroit où les côtes rencontrent l'abdomen, divisant le lapin en deux morceaux égaux. C'est une excellente façon de mijoter un lapin ou de l'utiliser comme base pour une soupe.
5. 5 Réfléchissez à la façon d'éliminer l'odeur. Si vous êtes intéressé à essayer un lapin, mais que vous n'êtes pas un grand fan de son odeur spécifique avec une odeur, alors il est préférable de le mettre dans de l'eau salée pendant la nuit - cela aidera à adoucir l'odeur et il ressemblera à du poulet.
   • Utilisez une cuillère à soupe de sel pour chaque tasse d'eau froide que vous utilisez pour préparer la saumure, puis faites tremper le lapin dans une assiette couverte et réfrigérez pendant la nuit. Peu importe comment vous le cuisinez, le goût sera excellent.
   • Vous pouvez ajouter du poivron rouge moulu, du basilic ou de l'origan finement haché et de l'ail écrasé à la saumure - il n'y aura alors aucune trace de l'odeur.
6. 6 Cuisinez votre lapin et profitez-en! Le lapin est une alternative maigre, savoureuse et savoureuse aux viandes d'épicerie plus courantes, en particulier lorsqu'il est correctement cuit. Il fait le ragoût parfait et peut également être rôti comme du poulet, bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner un lapin :
   • Préparez un lapin à l'italienne. Bien que le lapin ne soit pas traditionnellement considéré comme de la « nourriture italienne », les lapins farcis d'épices aromatiques et mijotés avec des tomates et du vin rouge sont très populaires en Italie. C'est très savoureux et original.
   • Faire frire le lapin. Faites mariner votre lapin dans un mélange de moutarde, d'huile d'olive et de poivre noir et faites-le sauter en morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Enfin, faites-le frire à 425 degrés F pendant une dizaine de minutes. Il se révélera tendre et savoureux.
   • Cuire le lapin à feu doux pendant six heures pour un repas super tendre. Ajoutez de l'eau et des légumes au goût - carottes, oignons, noix d'eau, etc. Épaissir la sauce avec un peu de sherry et de fécule de maïs au cours des 45 dernières minutes.Maintenant, vous pouvez essayer !

Partie 5 sur 5: Autres façons de couper rapidement les carcasses

1. 1 Essayez d'éviscérer la carcasse sans toucher les intestins. Certains chasseurs, qui ont tué beaucoup de lapins, ont appris à vider les carcasses très habilement, avec un minimum d'utilisation d'un couteau. Vous pouvez rapidement séparer les pattes postérieures et les muscles ou le rein du lapin en enlevant d'abord la peau des pattes postérieures, puis en la rentrant dans et hors des pattes de l'animal. Vous vous retrouverez avec la viande de lapin la plus délicieuse, et toute la fourrure, les intestins et les pattes avant resteront dans un autre tas si vous le faites correctement.
   • Retournez le lapin et, en tenant ses pattes postérieures, commencez à faire une petite incision le long de chaque patte postérieure. Tirez la peau de chaque jambe jusqu'à l'aine, comme si vous enleviez un pantalon. Faites glisser votre doigt sous la peau de votre aine pour l'attraper, en le séparant de vos jambes et en contournant votre cage thoracique.
   • Lorsque les pattes arrière du lapin sont exposées, prenez la peau et placez-la sous la peau qui reste au sommet de la cage thoracique du lapin. En le tenant fermement au milieu, retirez le haut de sa peau tout en tirant ses pattes arrière. Cela demande un certain effort, mais vous pouvez séparer en toute sécurité les pattes arrière et la colonne vertébrale du reste du mascara, vous laissant ainsi la partie la meilleure et la plus propre.
2. 2 Essayez la méthode de prise longue tirée du manuel des techniques de survie. L'une des méthodes les plus inhabituelles d'abattage d'un lapin a été présentée au monde dans un ancien manuel de techniques de survie de l'Air Force. Vous n'avez même pas besoin d'un couteau.
   • Après avoir tué le lapin, tenez-le à l'envers, le ventre vers vous. Sentez où se termine la cage thoracique dans le ventre du lapin et serrez-la avec les deux mains, en serrant fermement vos pouces là où se terminent les côtes.
   • Tenez-vous debout avec vos pieds légèrement plus larges que le niveau des épaules et « jetez » le lapin en arrière entre vos jambes comme si vous aviez attrapé un ballon de football pendant longtemps, empêchant ainsi un joueur professionnel de le ramasser. Lancer fort. Lorsque vous lancez, appliquez une pression ferme sur l'abdomen du lapin.
   • Si vous avez tout fait correctement, l'intérieur sortira très rapidement par l'anus du lapin, vous pourrez retirer la peau avec vos doigts et au bout de 30 secondes, le lapin sera complètement vidé. Si vous l'avez mal fait, vous vous retrouvez avec un tas d'ordures dégoûtant et gâté. Vous ne devriez pas faire cela si vous avez un couteau.
3. 3 Essayez de trouver vos propres moyens d'accélérer le processus de dépouillement. De nombreux chasseurs essaient de découper la carcasse le plus rapidement possible pour l'intérêt. Si vous chassez souvent les lapins, couper des carcasses vous fatiguera très vite. Plus vous chassez, plus vous trouverez de moyens d'accélérer ce processus. Assurez-vous simplement d'avoir un couteau de chasse bien aiguisé et décidez lequel vous convient le mieux. Consacrez toujours le temps nécessaire à cette activité. Il ne sert à rien de gâcher et de gâter votre viande.
   • Les lapins domestiques sont généralement plus difficiles à manipuler en raison de leur poids élevé - il est important de ralentir et d'agir avec prudence tout au long du processus. Vous ne voulez pas gâcher la viande avec votre impatience.

Conseils

• Le meilleur moment pour chasser les lapins est tôt le matin et juste après le coucher du soleil, quand ils sont le plus actifs.
• Par temps froid, le nombre de parasites peut diminuer, mais cela ne les éliminera pas complètement.
• Tremper dans de l'eau salée ou du vinaigre aidera à éliminer l'odeur nauséabonde et le lapin aura un goût de poulet.

Avertissements

• La viande au supermarché est délicieuse et prête à la consommation humaine. Mais ça ne pas dire à propos de la viande des animaux que vous tuez, qui peuvent être infectés par des maladies et avoir des parasites, par exemple, la tularémie (maladie du lapin) ou la fièvre du lapin - une maladie rare mais dangereuse qui se transmet par le sang et l'air et détruit les organes internes. Les chasseurs courent un risque élevé car il est possible qu'ils soient infectés en inhalant des bactéries lors de la coupe de la carcasse.
• Il est illégal de chasser les lapins une fois la saison de chasse terminée. Vérifiez les lois locales pour vous assurer de ne chasser qu'au début de la saison.