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• Ingrédients
• Pas
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Le mofongo est un plat traditionnel des Caraïbes dont l'ingrédient principal est vert pas mûr et ferme bananes plantains (appelées bananes végétales). Fruits jaunes et mous pour lui inapproprié... Ce plat est très populaire à Porto Rico, en République dominicaine et dans d'autres îles des Caraïbes, et grâce aux immigrants de Porto Rico, il s'est répandu dans le monde entier. Le mofongo peut être servi seul, en accompagnement ou avec une variété de garnitures qui en font un excellent plat principal. Il n'est pas difficile de le préparer, mais vous ne pouvez toujours pas le faire sans un certain effort. Voici donc la recette du mofongo.

Ingrédients

• Un par un vert non mûr banane (la banane plantain est la meilleure) par portion
• Ail (entier ou émincé) au goût
• Couennes de porc (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale pour la friture
• Pour mofongo fourré : ragoût de boeuf, poulet, crevettes... tout ce que votre coeur désire !

Pas

1. 1 Préparez l'huile. Verser 2,5 à 5 cm d'huile végétale dans une poêle ou un wok et chauffer à 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, jetez une tranche de banane dans la poêle, elle devrait immédiatement grésiller et commencer à griller.
2. 2 Peler les bananes. Faites une entaille peu profonde le long d'une des "côtes" et retirez délicatement la peau. La banane sera plus facile à peler si vous la plongez d'abord dans de l'eau chaude pendant 2-3 minutes pour ramollir la peau.
3. 3 Coupez les bananes en tranches d'environ 1 pouce d'épaisseur.
4. 4 Faites frire les bananes en petites portions jusqu'à ce qu'elles soient jaune foncé. Essayez de ne pas trop cuire. Les bananes doivent être bien cuites, mais pas brunes ou elles ne donneront pas la consistance souhaitée.
5. 5 Tapisser un bol d'une serviette en papier et y placer les bananes pour égoutter l'excès d'huile.
6. 6 Placer 4-5 tranches de banane frite dans un mortier en bois et écraser avec un pilon. Ajoutez ensuite quelques gousses d'ail, quelques couennes de porc (pour rendre le plat légèrement croustillant, mais pas trop fort), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût et écrasez à nouveau. Au lieu d'un mortier, vous pouvez broyer des bananes dans un robot culinaire, mais cela variera en consistance et peut nécessiter plus d'huile d'olive.
7. 7 Placer la purée de pommes de terre sur une assiette et les façonner en hémisphère.
   • Si vous servez le mofongo sans la garniture, vous avez terminé. Il reste à mettre de la salade, de la viande, etc. dans une assiette.
   • Si vous voulez farcir le mofongo avec quelque chose, utilisez une grande cuillère ou une main pour faire une dépression dans la boule et versez-y la garniture.
   • Bon appétit!
8. 8 Prêt.

Conseils

• Certains connaisseurs trouvent qu'en tant que plat autonome, le mofongo est mieux servi dans une assiette creuse partiellement remplie d'un riche bouillon de poulet ou de poisson.
• En République dominicaine, un plat similaire, mais beaucoup moins dense appelé "manga" est préparé.
• N'oubliez pas d'acheter autant bananes vertescombien de portions de mofongo allez-vous cuisiner. La règle est simple : une banane moyenne - une portion. Les bananes doivent être complètement vertes et très fermes. Si la banane est molle à certains endroits et que la peau a commencé à jaunir, elle est déjà trop mûre et, en raison de sa douceur, ne convient pas aux mofongos.

Avertissements

• Ce plat n'est pas pauvre en calories, mais si vous êtes au régime, vous pouvez apporter quelques modifications à la recette :
  • Utilisez de l'huile de canola pour faire frire les bananes.
  • N'ajoutez pas de craquelins et ne les remplacez pas par des noix croquantes comme des morceaux d'amandes ou de noix (sauf si vous et vos invités êtes allergiques aux noix, bien sûr). C'est aussi une excellente idée pour les végétariens.
  • Utilisez de l'huile d'olive extra vierge et ajoutez-en un peu à la purée de bananes, juste assez pour obtenir l'épaisseur désirée. L'huile extra vierge est plus chère que d'habitude, mais elle a un goût plus prononcé, et très peu suffit.
• Assurez-vous que les bananes sont bien cuites. Si les tranches sont encore jaune clair et détrempées au milieu, faites-les frire plus longtemps. Les bananes crues non mûres peuvent vous faire mal au ventre !
• Ce plat ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Ne conservez pas les restes plus d'un jour ou deux. Préchauffer le mofongo au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes par portion.
• N'utilisez pas de bananes mûres. Si les bananes sont devenues molles et partiellement ou complètement jaunies, cela signifie qu'elles ont déjà commencé à mûrir et ne feront que gâcher votre plat.

De quoi avez-vous besoin

• Une poêle à frire, idéalement un wok.
• Serviettes en papier pour sécher les bananes frites et un bol
• Mortier en bois avec pilon. Un mortier fait de marbre ou d'un autre matériau dur fera l'affaire, mais dans le bois, les bananes collent davantage aux murs, il est donc plus facile de les pétrir. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez broyer les bananes dans un robot culinaire.
• Assiettes et couverts