Comment couper les aliments de manière professionnelle

Vidéo: 5 FOOD PREP HACKS THAT SAVE TIME | Best Ways to Cut Fruits and Vegetables | DIY Tips & Tutorials

Contenu

Méthode 2 sur 3: Tenez le couteau correctement
Méthode 3 sur 3: Utiliser différentes techniques de tranchage
Conseils
Tu auras besoin de

1 Choisissez la bonne planche à découper. Vous pouvez choisir entre le bois, le bambou ou le plastique. Le plastique est plus léger et plus facile à ranger, mais pas facile à nettoyer. Évitez les planches à découper en plastique qui laissent des coupures et des marques de couteaux dessus. Les planches à découper en bois ont des propriétés antiseptiques naturelles qui les aident à rester propres. Vous pouvez également utiliser des planches à découper en bambou, mais elles sont plus dures que celles en bois, donc vos couteaux s'émousseront plus rapidement.

Évitez de couper sur du métal, des planches à découper en verre ou des planches en pierre. Ils émoussent les couteaux.
Envisagez d'acheter deux planches à découper. Utilisez-en un pour trancher des fruits ou des légumes et l'autre pour la viande.

2 Fixez la planche à découper. Si vous décidez d'utiliser une planche à découper en plastique ou si votre surface de travail est assez lisse, ne laissez pas la planche bouger. Le couteau peut glisser et vous blesser. Pour maintenir la planche à découper immobile, étalez une serviette humide (ou un chiffon) sur votre plan de travail. Placez la planche à découper directement sur le chiffon. La planche ne devrait plus glisser.

Vous pouvez également placer des tapis antidérapants, des serviettes en papier humides ou un adhésif spécial sous la planche à découper.

3 Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent différents types de couteaux dont vous aurez besoin dans votre cuisine. Pour trancher, un couteau de cuisine de 20-25 cm est le plus souvent utilisé. Il a une légère courbure qui vous permet de déplacer le couteau d'avant en arrière lors de la coupe rapide. Vous devriez sentir l'équilibre et la légèreté du couteau lorsque vous le tenez dans votre main.

N'utilisez pas de petits couteaux (comme des couteaux à fruits) pour couper les aliments, car le couteau peut se coincer dans les aliments ou vous blesser.
N'utilisez pas de couteau de cuisine pour de petites tâches telles qu'éplucher des aliments ou trancher du pain.

4 Gardez le couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels affûtent les lames de leurs couteaux tous les jours car ils les utilisent souvent. Prenez l'habitude d'aiguiser la lame de votre couteau avec une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés ont tendance à glisser lors du travail. Cela augmente le risque de vous couper. Si vous n'êtes pas à l'aise pour affûter vos couteaux vous-même, vous pouvez les emmener dans un atelier d'affûtage d'outils coupants.

Si la lame du couteau est pliée au centre en raison d'une utilisation constante, vous pouvez rétablir son équilibre à l'aide de musata (acier).

Méthode 2 sur 3: Tenez le couteau correctement

1 Tenez un couteau de cuisine dans votre main dominante. Utilisez-le pour envelopper le manche du couteau, en plaçant votre index et votre pouce sur la lame. Ces doigts doivent être devant la mitre (l'endroit où la partie la plus large de la lame rencontre le manche). Essayez de ne pas placer votre index sur le dessus de la lame. Une prise ferme sur la lame offrira un meilleur contrôle du couteau pendant la coupe.
- Bien sûr, vous pouvez couper avec toute votre main autour de la poignée, mais cela limitera votre amplitude de mouvement.
- L'index et le pouce doivent avoir l'air de serrer les côtés de la lame.
2 Formez une « griffe » avec votre main non dominante. Avec votre main libre du couteau, vous devez tenir fermement la nourriture que vous coupez.Pour éviter de vous couper, pliez le bout des doigts vers la paume de manière à ce que la main forme une "pince". Pressez la nourriture avec votre main pliée dans une griffe afin que la nourriture ne bouge pas ou ne glisse pas.
- Cela peut sembler contre nature ou inconfortable au début, mais c'est le meilleur moyen d'éviter des incidents désagréables dans la cuisine.
3 Protégez votre pouce non dominant. Il est très important de rentrer le pouce de la main auxiliaire pour réduire le risque de se couper. Les jointures du pouce et les jointures du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que le bout des doigts eux-mêmes. Ainsi, lors de la coupe rapide, le couteau frappera simplement les articulations et ne touchera pas le bout des doigts.
- Entraînez-vous à boucler votre pouce. Si vous remarquez que votre pouce commence à dépasser, arrêtez-vous et pliez-le à nouveau. Entraînez-vous à couper lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.

Méthode 3 sur 3: Utiliser différentes techniques de tranchage

1 Entraînez votre technique de coupe à longueur. Si vous apprenez simplement à trancher, alors la coupe transversale est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez couper sur une planche à découper et saisissez le couteau de cuisine avec votre main dominante. Ouvrez votre main non dominante et placez votre paume de manière à ce que vos doigts recouvrent la lame. Ne pliez pas les doigts, mais déplacez la lame au même niveau avec l'autre main, en coupant les aliments. Continuez à trancher à la bonne taille.
- La coupe transversale est bien adaptée aux produits qui rétrécissent au cours du processus de cuisson, car les grumeaux peuvent être inégaux.
2 Apprenez à couper en tranches. Si vous coupez quelque chose en morceaux, tenez fermement la nourriture avec le pouce de votre main non dominante. Placez vos doigts vers la partie de la nourriture où vous commencerez à couper. Pliez le bout des doigts pour les protéger de la lame. Soulevez la lame vers le haut et faites-la glisser vers l'arrière pour couper un morceau. Continuez à soulever et abaisser lentement la lame, en repoussant progressivement le bout des doigts.
- Éloignez votre pouce de la lame et continuez à tenir fermement le produit.
- Ne secouez pas la lame pendant la coupe.
3 Essayez une technique de hachage. Pour hacher ou hacher des herbes fraîches ou de petits aliments (comme l'ail), coupez-les d'abord avec désinvolture pendant quelques secondes. Rassemblez les morceaux et placez le bout des doigts de votre main non dominante sur le bout de la lame. Déplacez la lame de haut en bas avec le manche du couteau. Dans ce cas, vous devez tenir fermement la lame avec votre main non dominante pendant que vous coupez le produit. Continuez à ratisser les morceaux en tas jusqu'à ce que vous les ayez coupés à la taille désirée.
- Un couteau de cuisine fonctionne bien pour hacher car la lame est légèrement incurvée. Cette lame est plus facile à conduire pendant la coupe.

Conseils

Certains types de viande doivent être coupés avec un couteau à os spécial. Ce n'est pas une sorte de tranchage, mais plutôt un processus d'élimination de la viande de l'os. Cela peut être fait doucement en découpant la viande de la surface de l'os.
La viande peut également être tranchée avec un couteau à filet comme les légumes. Faites d'abord des coupes longitudinales, puis des coupes transversales.