Contenu

• Méthode 2 sur 5: Couper les cuisses de poulet
• Méthode 3 sur 5: Séparer la cuisse de la jambe
• Méthode 4 sur 5: Séparer la poitrine du dos
• Méthode 5 sur 5: Détacher les ailes
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

1 Retirez le poulet entier de l'emballage. Jetez l'emballage.

• Si vous venez de faire cuire un poulet entier, vous pouvez aussi le découper. Si vous venez de cuire un poulet entier, laissez-le refroidir pendant au moins 10 minutes. L'oiseau continue de cuire même lorsque vous le sortez du four. Le poulet sera complètement cuit si vous le « reposez ». Si vous découpez du poulet entier cuit, sautez les deux étapes suivantes.

2 Vérifiez l'intérieur de l'oiseau pour l'estomac, le cou et d'autres abats. Ils peuvent être dans un emballage séparé ou sans. Si vous les trouvez à l'intérieur, sortez-les et laissez-les à d'autres fins ou jetez-les.

3 Rincer le poulet sous l'eau froide. N'utilisez pas d'eau tiède ou chaude, car toute température d'eau élevée favorise la prolifération des bactéries. Épongez le poulet avec une serviette en papier.

Méthode 2 sur 5: Couper les cuisses de poulet

1. 1 Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une planche à découper. Placer le poulet côté poitrine vous donnera une meilleure vue de ce que vous faites.
2. 2 Saisissez la cuisse de poulet avec votre main gauche. Éloignez la jambe du torse pour voir où se rejoignent les os de la hanche et de la jambe.
   • Vous pouvez utiliser une fourchette à découper pour maintenir le poulet en place pendant que vous tirez sur la cuisse.
3. 3 Utilisez un couteau à découper tranchant pour couper la peau. En coupant à travers la peau du torse du poulet, vous pouvez mieux voir où la jambe est attachée au torse.
4. 4 Tirez la jambe aussi loin que possible du corps. À l'aide d'un couteau à découper, séparez toute la jambe en coupant au niveau de l'articulation. Lorsque vous tirez sur la jambe, vous obtenez le bon angle auquel il est le plus facile de couper la jambe du corps.
5. 5 Coupez le cartilage qui relie les os de la hanche et de la jambe. En coupant le cartilage entre les os, vous pouvez éviter les débris dans la viande. Répétez ces étapes pour la deuxième cuisse de poulet.

Méthode 3 sur 5: Séparer la cuisse de la jambe

1. 1 Placez votre jambe côté peau sur une planche à découper. En général, il est plus facile de découper d'abord la viande puis de s'attaquer à la peau (qui devra peut-être être coupée avec un autre couteau.)
2. 2 Saisissez la jambe aux deux extrémités avec les deux mains. Étendez votre jambe dans la direction opposée à votre courbure naturelle. De cette façon, vous serez en mesure de déterminer l'endroit sur la face interne de l'articulation du genou où la jambe et la hanche se rejoignent - c'est l'endroit où il sera le plus facile de couper la jambe.
3. 3 Trouvez votre graisse corporelle. La graisse est une fine couche blanche dans l'articulation entre la jambe et la cuisse. Coupez le long de celle-ci : l'articulation va se séparer, séparant la jambe de la cuisse. Répétez ces étapes avec l'autre jambe.

Méthode 4 sur 5: Séparer la poitrine du dos

1. 1 Trouvez l'endroit où la poitrine et le dos se rencontrent. C'est le long des côtes où la viande blanche de la poitrine se dilate.
2. 2 À l'aide d'un mouvement de sciage, coupez le dos de l'avant à travers les nervures de haut en bas. Ne coupez pas la poitrine à partir du bas du corps, car cela vous donnera une prise moins sûre et entraînera une coupe bâclée ou même des coupures. Lorsque vous coupez la poitrine par l'arrière, vous avez une poitrine entière et un dos - deux gros morceaux.
   • Vous pouvez également couper le long de la poitrine en partant du bas du corps de l'oiseau. Lorsque vous arrivez à l'os ramifié, coupez-le. Inclinez le couteau à un angle par rapport à l'os croisé et coupez la viande dans le sens de la longueur jusqu'à l'aile. Faire une incision entre la poitrine et l'aile.
   • Une autre façon consiste à déplier les deux moitiés de la poitrine sur les côtés jusqu'à ce que l'os de la quille sorte. Retirer l'os de la quille et couper la poitrine en deux en coupant l'os transversal.
3. 3 Placez une poitrine entière sur une planche à découper et appuyez fermement contre la poitrine avec votre paume. Ce mouvement aidera à séparer le sternum.
4. 4 Couper le filet de poitrine de l'os. Passez votre couteau le long du centre de la poitrine le long de l'os.
5. 5 Insérez votre pouce dans la coupe pour séparer le filet de l'os. Si vous voulez des filets de poitrine désossés, coupez les os de tous les côtés et retirez-les. Il peut être nécessaire de casser le cartilage pour séparer les filets de l'os.
   • Si vous voulez laisser un os dans la viande, fendez-le avec un couteau puis, en tenant la poitrine avec vos mains des deux côtés, cassez l'os.

Méthode 5 sur 5: Détacher les ailes

1. 1 Pliez l'ailette loin de votre corps. Pliez-le dans le sens inverse du pli naturel. Cela vous permettra de trouver plus facilement votre articulation de l'épaule.
2. 2 À l'aide d'un couteau à découper, découpez l'aile le long du joint. Encore une fois, essayez de couper le long du cartilage qui relie les os pour éviter de laisser des fragments d'os dans la viande.
3. 3 Coupez l'aile en deux morceaux. Étendre l'aile au niveau de l'articulation du coude. Couper le long de l'articulation du coude. Répétez le processus avec la deuxième aile.
4. 4 Prêt.

Conseils

• Utilisez toujours un couteau bien aiguisé, car un couteau émoussé glissera la plupart du temps.

Avertissements

• La manipulation du poulet nécessite des précautions pour éviter la propagation de la salmonelle. Lavez-vous toujours soigneusement les mains, les ustensiles, les tables de coupe et les planches à l'eau chaude savonneuse.

De quoi avez-vous besoin

• Poulet entier de n'importe quelle taille et poids
• Couteau bien aiguisé
• Planche à découper
• Bol ou assiette pour poulet haché