Faire des œufs écossais

Vidéo: Scotch eggs / Œufs écossais (Recette d’Angleterre)

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Conseils
Mises en garde
Nécessités

Les œufs écossais sont une excellente collation pour un pique-nique ou une collation savoureuse lors d'une fête. Ils sont savoureux et faciles à préparer, et vous pouvez facilement les adapter à votre goût avec vos saucisses et épices préférées.

Ingrédients

Pour 6 œufs écossais

6 œufs, pour la cuisson
2 œufs supplémentaires, pour le glaçage
300g de bratwurst crue ou autre viande de saucisse
300g de porc haché ou de viande de saucisse supplémentaire
60g (½ tasse) de farine
120 g (2 tasses) de chapelure
Sel et poivre au goût
Huile végétale, assez pour un pouce de profondeur dans une casserole.

Herbes (choisissez une ou aucune):

45 ml (3 c. À soupe) de persil frais, de sauge et / ou de thym frais hachés finement
15 à 30 ml (1 à 2 c. À soupe) de poudre de curry ou de moutarde en poudre
15 ml (1 c. À soupe) de gingembre frais haché finement, plus du poivron rouge haché au goût.
15 ml (1 c. À soupe) chacun de cumin, coriandre et paprika.

Avancer d'un pas

Faire bouillir six œufs (mous). Porter une casserole d'eau à ébullition, puis réduire le feu. Baissez doucement les six œufs dans l'eau et faites cuire pendant six minutes. Placer les œufs dans de l'eau chaude au lieu de l'eau froide les rend beaucoup plus faciles à peler.
- Tant d'œufs dans une casserole à la fois peuvent changer quelque peu le temps de cuisson. Faites-les cuire en deux lots pour des résultats plus cohérents.
- Utilisez des œufs de bonne qualité provenant d'une source fiable. Les œufs à la coque ne tuent pas les salmonelles et les œufs provenant d'une source infectée peuvent provoquer des maladies graves chez les jeunes ou les personnes âgées.
Refroidissez les œufs. Placez les œufs dans un bain de glace ou dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pour qu'ils arrêtent de bouillir. Les œufs réfrigérés sont généralement plus faciles à peler.
Mélangez la viande et les épices. L'option la plus simple est d'acheter seulement 600 g de viande de saucisse. Cela peut parfois être un peu gras, et certains chefs préfèrent un mélange 50/50 de viande de saucisse et de porc haché plus maigre. Vous pouvez profiter des saveurs d'une saucisse épicée ou opter pour une saucisse ordinaire et mélanger vous-même des herbes et des épices. (Voir la liste des ingrédients ci-dessus pour des suggestions.)
- Vous pouvez également acheter des saucisses crues - Coupez les intestins et mettez la viande dans un bol.
- La viande de saucisse contient généralement suffisamment de sel et de poivre, mais vous pouvez en ajouter si vous utilisez de la viande hachée.
Pelez les oeufs. Tapotez les œufs tout autour avec le dos d'une cuillère et décollez la peau.
Préparez la ligne de production. Placez une ligne d'ingrédients sur le comptoir, dans des bols séparés:
- Œufs à la coque
- Viande
- 60g (½ tasse) de farine
- Deux œufs crus supplémentaires, battus jusqu'à consistance lisse
- 120 g (2 tasses) de chapelure
Couvrez les œufs avec la viande. Divisez la viande en six portions égales, formant une boule pour chacune. Trempez les œufs dans la farine pour maintenir la viande en place. Faites un trou dans chaque boule avec votre pouce, mettez-y un œuf et scellez-le avec la viande.
Panez les œufs écossais. Utilisez vos ingrédients pour ajouter une couche croustillante aux œufs:
- Rouler l'œuf enveloppé de viande dans la farine
- Trempez-le dans les œufs battus
- Rouler dans la chapelure
- Trempez à nouveau dans les œufs battus
- Rouler à nouveau dans la chapelure
Faites frire les œufs. C'est plus simple avec une friteuse, mais vous pouvez également remplir un tiers ou la moitié d'une friteuse avec de l'huile végétale. Chauffer l'huile à 170 ° C et faire revenir les œufs environ dix minutes. Si vous utilisez une casserole, faites cuire deux ou trois œufs à la fois, en les retournant souvent pour qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés. Placez les œufs dans un bol tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, mettez un petit morceau de pain dans l'huile pour tester la température. L'huile est à la bonne température lorsque le pain croque et brunit, mais ne brûle pas.
- Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande de saucisse autour de chaque œuf et de la façon dont l'œuf est enveloppé uniformément. Si vous êtes préoccupé par la cuisson complète du porc, placez l'œuf à la coque dans un four préchauffé à 190 ° C pendant quelques minutes.
Servir immédiatement et conserver au réfrigérateur. Vous pouvez manger des œufs écossais chauds ou les garder au frais pour plus tard. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est préférable de ne pas conserver les œufs écossais hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures (1 heure par temps chaud). Si vous apportez les œufs à un pique-nique, gardez-les dans un sac isotherme.

Conseils

Servir avec une trempette épicée, comme garniture pour une salade grecque ou une salade César.
Vous pouvez faire une version cuite au four plus saine, mais les œufs sont plus susceptibles de se désintégrer. Essayez de réduire la quantité de viande à 450 g et faites-la cuire au four à 200 ° C pendant 25 à 30 minutes.

Mises en garde

N'utilisez pas de chapelure fraîche, elles absorbent trop de graisse. De la chapelure séchée, de la chapelure ou des cornflakes émiettés sont nécessaires pour une texture croustillante.
Les œufs frais sont très difficiles à peler. Si vous gardez vos propres poulets ou achetez les œufs d'un fermier voisin, utilisez des œufs qui ont au moins une semaine.