Contenu

• Partie 2 sur 3: Pétrir la pâte
• Partie 3 sur 3: Terminer le pétrissage
• Conseils

1 Préparez la surface de mélange. La pâte épaisse est plus facile à pétrir sur une surface plane à votre taille. Préparez votre plan de travail, votre table ou toute autre surface dure pour le pétrissage en le lavant avec de l'eau chaude savonneuse et en l'essuyant avec une serviette complètement sèche. Fariner la surface sèche pour éviter que la pâte ne colle au pétrissage.

• Pour certaines recettes, pétrir la pâte dans un bol. Dans ces cas, il est généralement pétri pendant une minute ou deux. Pour les recettes qui nécessitent plus de trois minutes de pétrissage, une surface plane doit être utilisée.
  
  
• Si vous ne souhaitez pas pétrir la pâte directement sur votre plan de travail ou votre plan de travail, vous pouvez étaler dessus du papier sulfurisé fariné. Vous pouvez également acheter en magasin un revêtement antiadhésif spécial conçu à cet effet.
  
  

2 Mélanger les ingrédients de la pâte. Utilisez les ingrédients énumérés dans votre liste de recettes. Les principaux ingrédients de la pâte sont généralement la farine, la levure, le sel et l'eau. Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois et préparer à pétrir.

• S'il y a des résidus de farine sur les côtés du bol, la pâte ne peut pas être considérée comme complètement prête. Remuez constamment avec une cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
  
  
• Si vous avez du mal à mélanger la pâte avec une cuillère en bois, pétrissez-la avec les mains.
  
  

3 Transférer la pâte sur un plan de travail. Retirer la pâte du bol directement sur une surface plane et préparée. Il doit former une boule lâche et collante. La pâte est prête à pétrir.

Partie 2 sur 3: Pétrir la pâte

1. 1 Lavez-vous les mains avant de pétrir. Ce processus nécessite un travail à mains nues, alors lavez-vous et séchez-vous les mains avant de commencer. Retirez les bagues et autres bijoux qui pourraient se prendre dans la pâte. Retroussez vos manches pour ne pas vous salir. Puisque vous travaillez sur une surface farinée, vous devrez porter un tablier.
2. 2 Frappez la pâte ensemble. Lorsque vous mettez vos mains dans la pâte pour la première fois, elle sera collante et difficile à empiler. Continuez à pétrir la pâte avec vos mains, en la formant en boule, en appuyant et en changeant la forme. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et se désagrège au fur et à mesure que la boule se forme.
   • S'il vous semble que la pâte ne perd pas son adhérence, saupoudrez-la de farine supplémentaire en la mélangeant à la masse totale.
     
     
   • Vous pouvez tremper légèrement vos mains dans la farine pour éviter que la pâte ne colle trop.
     
     
3. 3 Pétrir la pâte. Placez vos paumes sur la pâte en la poussant légèrement vers l'avant. C'est ce qu'on appelle "battre" la pâte et aide à lancer l'action du gluten. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.
4. 4 Pétrir la pâte. Pliez la pâte en deux et appuyez vos paumes vers l'avant pour appuyer fermement. Retournez légèrement la pâte et pliez-la en deux, en reposant à nouveau vos paumes. Répétez cette opération pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit complètement pétrie selon la recette.
   • Le processus de pétrissage doit être rythmé et stable. Ne travaillez pas trop lentement ; travailler chaque section de la pâte rapidement, sans prendre une trop longue pause entre les tours.
     
     
   • 10 minutes suffisent pour terminer la tâche. Si vous êtes fatigué, demandez à quelqu'un d'autre de vous remplacer et continuez le processus de pétrissage.
     
     

Partie 3 sur 3: Terminer le pétrissage

1. 1 Considérez la texture. La pâte sera collante et grumeleuse au début, mais devrait être brillante et lisse après 10 minutes de pétrissage. Il doit être légèrement collant et ferme au toucher. S'il reste encore des grumeaux et du collant, continuez à pétrir.
2. 2 Vérifiez si la pâte garde sa forme. Rouler la pâte en boule et la déposer sur un plan de travail. A-t-il conservé sa forme de boule intacte ? Si la pâte est prête, la forme doit rester la même.
3. 3 Pincez la pâte. La pâte devient élastique après pétrissage, et il est difficile de l'étirer, comme un ressort. Pincez un peu de pâte entre vos doigts. S'il sort, il ressemblera à un lobe d'oreille. Lorsque vous piquez la pâte, elle doit reprendre sa forme.
4. 4 Continuez à suivre la recette. La plupart des recettes nécessitent de laisser la pâte dans un endroit chaud pour pousser pendant plusieurs heures après la première fournée. Une fois que la masse est deux fois plus grosse, vous devez la pétrir et l'écraser pendant quelques minutes, puis la laisser lever à nouveau avant de la cuire.
   • Si vous avez pétri la pâte jusqu'à ce qu'elle soit serrée, ferme et brillante, le pain doit être doux, facile à mâcher à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
     
     
   • Si la pâte n'est pas bien pétrie, le pain deviendra dur, dense et légèrement plat.
     
     

Conseils

• Pour toute cuisson sans levain, vous devriez probablement pétrir assez fort pour obtenir une pâte lisse et lisse et des ingrédients complètement mélangés. Pour le pain, vous avez besoin de gluten, mais les recettes sans gluten et sans levure peuvent rendre la pâte dure.
• La pâte est très difficile à pétrir avec les mains. Alternativement, vous pouvez le battre avec un mélangeur.
• Respectez le temps de mélange, surtout si la recette le dit. 20 minutes peuvent sembler une longue période d'action répétitive. Ne raccourcissez pas ce temps.
• Apprenez à distinguer la farine à pain (pour la pâte levée) et la farine pâtissière (pour la pâte sans levain). Le premier favorise l'apparition de gluten. Les différences dans les types de farine de blé sont plus importantes que si elle est blanche ou non blanchie.
• Ajouter de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle. En général, si vous faites du pain, ajoutez suffisamment de farine si la pâte ne répond pas aux exigences de la recette. La quantité de farine supplémentaire variera légèrement en fonction de la teneur en humidité du gâteau. Si vous préparez quelque chose de différent, comme des biscuits, ajoutez la farine de la recette plus un peu à l'extérieur pour éviter de trop coller.
• Les mains fraîches et sèches sont les meilleures pour pétrir.
• Essayez de ne pas déchirer, mais tirez simplement la pâte.
• Le grattoir à pâte peut simplifier le processus de nettoyage. Tout ce qui a un bord lisse mais assez émoussé fonctionnera bien.
• Pour faciliter le lavage des mains, en particulier lors du pétrissage de la pâte collante, portez des gants jetables en latex.